Cari de Porc au Combava : Recette Traditionnelle de l'Île de la Réunion

Aujourd'hui, je vous propose la recette du cari de porc au combava comme on le prépare à l'île de la Réunion (974). Vous avez recherché la recette du porc combava que je vous ai proposé ce jour en cari comme à la Réunion. Ce cari est une invitation à la générosité : de tendres morceaux de porc sont mijotés lentement dans une sauce onctueuse à base de tomates, d'oignons, d'ail, de gingembre et de l'incontournable curcuma ("safran péi").

Il y a plusieurs versions possibles du cari de porc créole, celle avec du combava est moins répandue, mais tout aussi délicieuse. Je l'ai cuisiné avec des pommes de terre qui vont bien s'imprégner des saveurs de la sauce cari au combava. J’ai utilisé de l'échine de porc, mais on peut aussi prendre des filets mignons si on veut une viande extra tendre. J’ai associé à la recette des pommes de terre qui conviennent bien au cari de porc combava réunionnais.

Simple, mais généreux, le cari de porc fait partie de ces plats qui rassemblent, que ce soit lors d’un repas en famille ou d’un pique-nique créole. Le cari de porc créole fait partie des plats emblématique de la cuisine réunionnaise. Pour information, je me suis inspiré des recettes du regretté Christian Antou et de son site "Goutanou".

Parmi les variantes populaires, on retrouve le cari de porc aux pommes de terre, très apprécié pour sa texture fondante. Ma recette vous donne une base authentique que vous pouvez ensuite adapter librement, en fonction de vos envies et des ingrédients dont vous disposez.

Aujourd'hui, je vous emmène directement à La Réunion pour découvrir une recette emblématique et profondément ancrée dans les traditions de l'île : le cari de porc.

Ingrédients

• 500g de porc
• Pommes de terre
• 2 gros oignons
• 4 belles tomates
• 5 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• Huile
• 1 cuillère à café de curcuma
• 2 cuillères à café de massale
• Poivre et piment

Préparation

Découpez la viande en morceaux. Émincez les oignons, hachez les tomates et écrasez l’ail. Versez un filet d’huile dans une marmite et mettez-y la viande à revenir. Quand elle commence à colorer, ajoutez l’ail, les oignons, le thym ainsi que les épices (poivre, piment, massale et curcuma).

Couvrir d'eau à hauteur et cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes environ. Ajoutez les pommes de terre découpés en morceaux et poursuivre la cuisson 20 minutes.

Variantes du cari de porc :

• Version du cari de porc créole avec de la poudre massalé.
• Version du cari de porc avec des gros piments.
• Version du cari de porc avec des chouchous aussi appelés christophine ou chaillote.

Accompagnements

Traditionnellement, le cari de porc créole est servi avec :

• Du riz blanc nature : L’incontournable. Il absorbe parfaitement la sauce du cari et équilibre les saveurs.
• Des grains (lentilles ou pois du Cap)
• Un rougail froid pimenté maison.

Recette de Cari Bouchons Porc Combava

Ingrédients pour 12 bouchons

• 2 oignons
• 4 belles tomates
• 4 gousses d’ail
• 1 Demie CC de curcuma
• Sel, poivre (selon vos goûts)
• 1 CS rase de thym séché
• 2 CS d’huile
• 50 ml d’eau chaude

Préparation :

1. Cuire les bouchons à la vapeur pendant 15 minutes.
2. Pendant ce temps préparez la sauce : éplucher et émincer les oignons, peler et piler les gousses d’ail avec le sel et poivre. Couper finement les tomates.
3. Faire chauffer l’huile dans une marmite sur feu moyen. Lorsque c’est chaud, y faire revenir les oignons émincés et l’ail pilé, bien mélanger.
4. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les tomates, thym et curcuma, bien mélanger.
5. Couvrir et laisser cuire 2 à 3 minutes (le temps que les tomates fondent complètement).
6. Ajouter l’eau, mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser la sauce épaissir un peu (2 /3 minutes)
7. Ajouter les bouchons cuits à la vapeur, mélanger puis couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 5 minutes (+/-) le temps pour la sauce de finir d’épaissir.

Le cari de bouchons se mange avec du riz, des grains et rougail de votre choix bien sûr. Pour les amateurs de piments, vous pouvez transformer le cari en rougail en ajoutant directement les piments dans la sauce et pourquoi pas aussi des aromates comme de la coriandre fraîche ou du gingembre ou encore une pointe de massalé. Laissez parler votre imagination !

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