Carbonade de Joue de Boeuf à la Cocotte Minute : Une Recette Flamande Réconfortante

Avec l’automne qui revient, rien de mieux pour réchauffer les cœurs et les estomacs qu’un délicieux plat de viande mijotée. La carbonade flamande est un plat de longue cuisson qui marie 3 saveurs chères aux Flamands : le sucré, le salé et la bière.

Ce ragoût emblématique du Nord de la France et de la Belgique marie le bœuf mijoté longuement avec la bière brune, les oignons et les épices. Si la carbonade flamande est un plat incontournable des Hauts-de-France, à l’origine, c’est un plat qui vient de Belgique.

Aujourd’hui, la recette ne s’entend qu’avec une viande bœuf. Son principe est de laisser mijoter la viande dans une sauce à la bière, puis de la recouvrir en fin de cuisson de fines tranches de couque (pain d’épices) badigeonnées de moutarde. C’est une variante très populaire dans la région du bœuf bourguignon, préparée non pas avec du vin, mais de la bière.

La carbonade au pain d’épice est un plat robuste et chaleureux, idéal pour les repas d’automne ou d’hiver. La viande se marie parfaitement avec la douceur du pain d’épice, offrant une expérience gustative unique. Un plat que vous pouvez préparer à l'avance car plus il est réchauffé, meilleur il est !

Hier midi, j'ai concocté une carbonnade flamande avec mon cookéo mais vous pouvez bien entendu la cuire à couvert dans une faitout (ce qui sera plus long en cuisson soit 3h25) ou dans une cocotte minute simple avec la soupape ou sophistiquée comme notre fameux cookéo. Je me suis inspirée d'une recette de cuisine trouvée sur le livre 750 gr de Chef Damien. Cette recette est excellente et ce plat froid fut englouti rapidement par ce froid.

Quel Morceau de Boeuf Choisir ?

Pour réussir cette recette, il faut privilégier les morceaux qui s’expriment en cuisson longue, comme le paleron, les basses côtes ou le flanchet. Pour réaliser une viande mijotée à tomber, il faut commencer par choisir le bon morceau. Chaque plat nécessite un morceau particulier qui s’adaptera parfaitement à la cuisson.

Le morceau traditionnellement utilisé est la « gîte à la noix de bœuf ». Il s’agit d’une partie de la viande située à l’arrière du bœuf, proche de la hanche. Il est généralement bien persillé et possède une texture qui devient délicieusement tendre lorsqu’il est cuit lentement.

Si vous ne parvenez pas à trouver du gîte à la noix, vous pouvez opter pour la joue de bœuf ou le paleron, qui sont également adaptés aux cuissons longues et mijotées. Essayez, vous ne serez pas déçus, car la viande est moelleuse, un peu grassouillette.

Ingrédients et Préparation

Cette recette est idéale pour 6 personnes.

Ingrédients :

• 1 kg de bœuf : macreuse, paleron ou gîte, mais de préférence de la joue de bœuf
• 200 g de lards fumés
• 1 litre de bière (de préférence bière brune type Jenlain)
• 3 oignons
• 1 bouquet garni
• 2 c à soupe de cassonade ou vergeoise brune
• 2 c à soupe de farine
• 1 c à soupe de vinaigre
• 30 g de beurre doux
• 4 tranches de pain d'épices
• 1 c à soupe de moutarde forte
• Sel, poivre

Préparation :

1. Laver la joue de bœuf et couper la en morceaux. Détailler le lard en dés.
2. Déposer la viande dans la cocotte et laisser dorer à feu vif 10 mn.
3. Ajouter le lard et cuire 2 mn à feu moyen.
4. Déglacer ensuite avec le vinaigre.

Autre Variante de la Recette :

1. Couper les morceaux de viande de bœuf en gros cubes (ni trop gros, ni trop petits).
2. Préparer dans la cocotte la sauce, en faisant "blondir" dans l'huile : les oignons que l'on aura épluchés et détaillés.
3. Déglacer avec un peu de bière.
4. Ajouter les morceaux de viande de bœuf, saler et poivrer.
5. Ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles puis verser la bière.
6. Ajouter les 2 cubes de bouillon de bœuf, mettre les 2 tranches de pain d'épice que l'on aura fait fondre dans le jus jusqu'à l'obtention d'une sauce.
7. Laisser mijoter au moins 2 heures dans la cocotte en fonte traditionnelle, tout en surveillant de temps en temps que le jus ne s'évapore pas. Alors, ajouter un peu d'eau.

On ne trouvera pas de morceaux de pain d'épices, il suffit de mélanger.

Cuisson à la Cocotte Minute (Autocuiseur)

Pour diviser le temps de cuisson par deux, opter pour l’autocuiseur. Il est tout à fait possible d'utiliser une cocotte minute pour accélérer la cuisson. Pour encore plus de saveurs, vous pouvez faire mariner la viande une nuit dans une préparation à base de bière et de pain d'épice.

Instructions :

1. Découpez la viande en fines tranches. Hachez les oignons et l'ail.
2. Dans l'autocuiseur, mettez l'huile et le beurre. Faites revenir les morceaux de viande, faites-les colorer, ajoutez l'oignon, laissez dorer.
3. Saupoudrez la farine en remuant. Versez la bière. Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir.
4. Mettez l'ail, le bouquet garni, la cassonade et assaisonnez. Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
5. Ouvrez l'autocuiseur. Retirez le bouquet garni.

Cuisson Traditionnelle au Four

1. Préchauffer le four à 150-180°C (Th. 5-6).
2. Chauffer une cocotte avec l’huile, colorer la viande de tous les côtés et réserver.
3. Chauffer la cocotte avec le beurre et roussir légèrement les oignons, ajouter le sucre et laisser caraméliser, remettre la viande et saupoudrer de farine, saler et poivrer, verser la bière et un peu d’eau si besoin pour bien recouvrir la viande, ajouter le pain d’épices et le laurier, couvrir et cuire 3 heures au four.
4. En fin de cuisson, la sauce doit être onctueuse.

Conseils et Accompagnements

Pour accompagner la carbonade, optez pour une bonne bière du nord qui se mariera parfaitement à ce plat. Les carbonades flamandes, plat typiquement nordique, se dégustent avec des frites. Servir la carbonade flamande accompagnée de grosses frites.

Conseil du sommelier : Pour rafraîchir les notes épicées et sucrées/salées de la carbonade, jouer sur les oppositions en servant un vin rouge avec une belle matière et de l’acidité comme un Crozes-Hermitage.

Un plat que vous pouvez préparer à l'avance car plus il est réchauffé, meilleur il est ! On peut préparer les carbonades flamandes la veille afin qu'elles soient bien imprégnées des saveurs.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Quantités

tags: #carbonade #joue #de #boeuf #cocotte #minute

Articles populaires:

• Glace maison à la confiture
• Boucherie de proximité à Blancs-Coteaux : Bv Materiel Alimentaire
• Chocolat noir 85% : santé et gourmandise
• Recette Brioche des Rois
• Samoussas au thon faciles à faire