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Le caramel au beurre salé, ou CBS pour les intimes, est une gourmandise à laquelle peu d’entre nous peuvent résister. C’est clairement un péché mignon ! Rien qu’en prononçant ce mot, les papilles sont en émoi… Cette recette de caramel au beurre salé complète bien celle du Nutella maison que je t’invite à découvrir par la même occasion.
Avec cette recette, vous allez obtenir un caramel ultra gourmand à tartiner sur à peu près tout ce que vous aimez ! Pour le déjeuner, vous pouvez tartiner une tranche de pain grillée de votre caramel beurre salé fait maison !
Le salidou est une spécialité de la Bretagne créée sur la presqu’île de Quiberon dans le Morbihan. On trouve du Salidou dans la majorité des grandes surfaces de la région bretonne, mais tout le monde n’a pas la chance d’habiter là-bas !
Réaliser une pâte à tartiner maison délicieuse et onctueuse n’a jamais été aussi simple !
Pour faire du caramel beurre salé, vous aurez besoin de sucre, de beurre demi-sel et de crème. Traditionnellement, on fait un caramel à sec dans lequel on fait fondre le beurre salé puis on ajoute la crème.
Ingrédients (version claire):
Préparation (version claire):
Ingrédients (version foncée):
Préparation (version foncée):
Les deux versions sont excellentes et se prêtent à différents usages, mais la foncée est indéniablement plus parfumée.
Si vous n’avez pas trop l’habitude de faire du caramel maison, vous risquez d’avoir du mal à le faire sans galères. Déjà, choisis un sucre blanc (le traditionnel sucre en poudre fin). Pour éviter de faire cramer ton caramel, règle la puissance du feu sur doux à moyen. N’oublie pas : quand le sucre caramélise, tu ne dois jamais remuer.
Mais si vous voulez avoir une pâte à tartiner plus compacte, plus dense et moins liquide, il vous suffit de réduire un petit peu la quantité de crème liquide.
Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide.
Pour que le caramel ne soit pas trop coulant, on le laisse cuire un peu plus longtemps jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si le caramel est trop dur, on peut le faire fondre à feu doux avec un peu d'eau ou de crème.
Si le caramel au beurre salé est liquide une fois refroidit, c’est qu’il manque de cuisson. Soit vous avez ajouté les ingrédients trop vite soit le temps de cuisson a été trop court.
Avec de la cassonade, votre salidou sera bien clair. Vous pouvez tester avec du muscovado ou rapadura une prochaine fois. Sinon, crémeux à souhait et terriblement réconfortant.
Vous pouvez utiliser ce caramel pour mettre à l’intérieur de bons chocolats que vous préparez pour offrir pour les fêtes. Pour un coloris parfait, utilisez 3/4 de sucre « la vergeoise », 1/4 de cassonade.
Le caramel va continuer de cuire même après que vous l’avez enlevé. Vous pourrez conserver ce caramel au beurre salé dans son pot jusqu’à un mois au frigo, mais si vous êtes un peu gourmand il aura été vidé bien avant.
Le caramel au beurre salé est délicieux avec une texture idéale pour l étaler sur crêpes, gaufres, pain, etc… Ou bien en ganache pour macaron.
Un jeu d enfant cette recette, c est le thermomix qui fait tout !
Notez que pour cette recette de caramel au beurre salé au Thermomix vous pouvez remplacer le sucre de canne complet (connu aussi sous le nom de Rapadura) par de la cassonade, mais vous perdrez un peu en couleur et en goût. le sucre de canne complet à en effet des grains de couleur ambre très foncée (plus que les sucres dits « roux »), et il a un goût caractéristique qui rappelle d’emblée le caramel et la réglisse.
Ingrédients pour Thermomix:
Instructions pour Thermomix:
Avec des amateurs du petit dessert sucré de fin de repas à la maison (et chez des amis.. ) j’ai vite appris à réaliser tous les petits desserts facile type riz au lait, crèmes caramel, semoule au lait, petits flans… J’affectionne particulièrement les recettes « express » que l’on peut quasiment se faire dans les 5 minutes de pub du film du soir.
L’incontournable est la crème dessert façon Nadette et ses innombrables variantes locales et maison : caramel, citron, aspérule odorante… Il y a quelques temps, je crois avoir poussé le bouchon de la gourmandise encore plus loin avec une nouvelle variété maison : la version caramel beurre salé. Je ne saurais trop vous la décrire tellement elle est délicieuse.. Mais ce que je peux faire - et ce avec un certain plaisir - c’est partager la recette avec vous. J’espère qu’elle vous régalera autant que mes gourmands.
Pour conserver au mieux vos petits pots de caramel au beurre salé, je vous conseille d’utiliser la même méthode que pour les confitures : une fois les pots stérilisés remplis, vous les fermez bien et vous les retournez (couvercle sur la table). Laissez-les ainsi jusqu’au refroidissement total. Cela permet de chasser l’air à l’entrée du couvercle et donc de diminuer considérablement l’arrivée de bactérie.
| Ingrédient | Quantité (Version Claire) | Quantité (Version Foncée) | Quantité (Thermomix) |
|---|---|---|---|
| Beurre Demi-Sel | 75 g | 75 g | 75 g |
| Fleur de Sel | 2 pincées | 2 pincées | N/A |
| Sucre | 130 g Cassonade | 130 g Sucre de Canne Complet | 130 g Sucre de Canne Complet |
| Crème | 20 cl Semi-Épaisse | 20 cl Liquide | 210 g Fleurette |
| Temps de Cuisson | 55 minutes | 45 minutes | 55 minutes |
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