Recette Facile de Charcuterie Maison : Filet Mignon de Porc Séché

La charcuterie italienne occupe désormais une place de choix dans nos habitudes alimentaires. Les produits de cette gamme sont goûteux, extrêmement riches en protéines animales et en fer. Faire sa charcuterie maison, et pourquoi pas ? Figures toi que c’est assez simple à faire, pour la majorité des recettes et en tout cas pour celles que je te propose.

L’année dernière déjà, mon attention avait été très attirée sur les méthodes présentées par différents blogs pour obtenir des charcuteries maison. Le fait de préparer cela en étant sûr des ingrédients, d’où cela venait et en limitant le budget, le tout avec peu de travail (I.e.

La première chose importante est déjà de savoir ce qu’on mange et là, tu décides de ce que tu mets dedans. La charcuterie a souvent mauvaise presse auprès des médecins et des nutritionnistes mais lorsque tu contrôles tes recettes et le choix des ingrédients, exit les conservateurs, arômes, et autres poudres de perlimpinpin. La charcuterie peut alors devenir un aliment comme un autre, avec bien souvent un supplément en gout et ça ce n’est pas négligeable. Je conseille de réaliser ces différentes charcuterie maison avec des viandes fraiches, exclusivement, notamment les salaisons.

Une viande qui a été congelée a vu ses cellules éclatées par le froid, elle sera donc plus prompte à pomper le sel et au final, le séchage sera mauvais. Des viandes fraiches, de belle qualité ( oublie le magret discount, il sera trop sec au final ) et juste un petit peu de technique te permettront d’obtenir des résultats parfaits. Accompagne tes charcuterie maison de pain grillé, de cornichons ou de pickles et te voilà avec la plus sympa des entrées.

Je vous partage ici une recette similaire à du saucisson maison: la recette de filet mignon séché qui s’y apparente et se déguste de la même manière: en apéritif, dans un sandwich ou même en accompagnement d’une raclette. Il s’agit en fait d’un filet mignon de porc séché pendant plusieurs jours au réfrigérateur après avoir passé quelques heures dans le sel. Vous pouvez également ajouter une étape intermédiaire de fumage (dans une fumoir avec du bois de hêtre) qui n’est pas obligatoire mais qui va rajouter de nouvelles saveurs boisés à votre charcuterie maison. Rien de bien compliqué: simplement un peu de patience pour pouvoir déguster du bon filet mignon séché maison.

Vous pouvez le faire nature ou bien comme moi l’assaisonner pour faire du filet mignon séché aux herbes ou du filet mignon séché aux épices: c’est selon vos goûts et les combinaisons sont nombreuses ! J’ai réalisé pour cette recette un filet mignon au thym et un filet mignon aux graines de fenouil. Parmi les combinaisons qui marchent bien: les herbes sèches (herbes de Provence, thym, origan, etc…) mais aussi les épices (paprika, poivre, baies roses, etc) : à vous de tester en fonction de vos goûts !

Quel temps de séchage pour ma charcuterie maison et mon filet mignon séché? Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de filet mignon séché. Commencez par parer votre filet mignon, c'est à dire enlever les parties grasses à l'aide d'un couteau: tous les morceaux blancs. Etape de salage et d'assaisonnement du filet mignonCommencez par peser votre filet mignon: c'est une étape importante qui va définir le poids de départ de votre charcuterie. C'est à partir de ce poids que l'on calcule le poids final avec les 30 à 35% de perte. Par exemple si votre filet mignon pèse 500g, le poids final auquel vous devrez stopper le séchage une fois atteint sera de 500 x 70% = 350g.

Notez le poids de départ et le poids final sur un papier afin de suivre l'évolution durant le séchage. Tapissez ensuite le fond de votre plat avec le gros sel afin de créer une couche homogène au fond du plat. Posez votre filet mignon dessus et recouvrez le entièrement de sel. Recouvrez le plat de film plastique et laissez le reposer au réfrigérateur (dans la partie basse) pendant 7 à 10h. Si vous n'aimez pas votre charcuterie trop salée, 7h devraient suffire pour la plupart des filets mignons de taille classique. Au bout des 7h, sortez-le du sel et rincez-le sous l'eau froide en laissant couler abondamment et en frottant bien pour retirer l'excédent de sel.

Séchez-le bien dans du sopalin ou avec un torchon, puis pesez-le de nouveau car le sel fait perdre de l'eau au filet. Notez ce nouveau poids sur votre papier: il doit se situer entre le poids de départ et le poids final à atteindre que vous avez calculé. Assaisonnez-le ensuite de l'épice ou de l'herbe aromatique de votre choix: j'ai choisi ici du thym pour un de mes filets et des graines de fenouil pour l'autre. Le but est de bien répartir l'herbe ou l'épice sur toute la surface de façon homogène.

Placez votre filet mignon dans un torchon propre et enroulez-le bien de manière homogène et hermétique à l'intérieur. Placez votre filet mignon entorchonné au réfrigérateur (dans la partie basse). Il faut maintenant le surveiller en le sortant du réfrigérateur une fois par semaine pour deux raisons: - Peser le filet afin de suivre l'évolution du poids avec l'aide de votre papier en notant chaque semaine le nouveau poids. - Vérifiez qu'il n'y ait pas de moisissure (couleurs étranges ou autres champignons). Si vous l'avez bien séché avec le torchon, tout devrait bien se passer !

Une fois le poids final à atteindre obtenu, vous pouvez le retirer du torchon et le déguster comme un saucisson à l'apéritif, dans un sandwich ou pour une raclette. ! A la découpe, le filet mignon séché peut avoir une petite croûte sur l'extérieur mais doit avoir une belle couleur rosé et être tendre à l'intérieur ! Veillez à manger votre filet mignon sous 3 à 5 jours, sinon il va continuer à sécher et ne sera plus bon au goût.

Ce fut le filet mignon de porc qui passa en premier par la case salage/séchage, en vue d’obtenir un vrai filet mignon séché. Pendant 2 semaines, je surveillais régulièrement la préparation, puis fut surprise de voir que la viande se conservait bien, séchait doucement et paraissait tout à fait saine.. Quand vint le jour fatidique de la dégustation mes gourmands furent conquis par le goût et par le moelleux. Depuis, j’en ressort tous les ans, notamment lors des fêtes. Alors je partage le concept avec vous et nombres astuces acquises au fil du temps. J’espère que cela vous intéressera.

Mettez le moule/tupp’ au frais et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12h pour un filet mignon de 500g. Déposez le au centre d’un torchon propre puis enroulez le dedans en formant une ballotine. L’idée est de limiter le contact avec l’air sans toutefois l’empêcher de respirer. Mettez ce filet dans la partie basse du réfrigérateur et laissez sécher de 2 à 3 semaines, selon le moelleux que vous aimez. - Celui que vous voyez en photo a séché un peu plus de 3 semaines pour un poids autour de 500g -. Servez ce filet mignon séché découpé en fines tranchettes.

Il est préférable de saler le filet mignon une à deux heures de trop que pas assez. Utilisez bien un torchon très propre et très sec afin de ne pas ramener de l’humidité autour du filet mignon. Pour le placement dans le réfrigérateur : placez le dans les « bacs à viande/poisson » des gros réfrigérateurs (ce que fais), ou à l’étage le plus bas. Si vous réalisez ce filet mignon séché la toute première fois, vérifiez que votre séchage se déroule tous les 3-4 jours c’est à dire que : pas de moisissure apparait, la viande ne « sens » pas et reste saine. Cela s’explique par la présence de trop d’humidité autour du filet mignon, humidité qui ne s’évacue pas (alors que le filet devrait sécher). Les moisissures en elles même ne sont pas toxiques (à ce que j’ai lu sur le net) : Tant que le goût/l’odeur de viande est correct, la viande est bonne.

Une alternative légère au saucisson pour l'apéro, cette délicieuse recette de charcuterie maison avec du porc séché au poivre permet de conserver la viande tout en lui apportant des saveurs intenses et complexes. Le processus de salaison et de séchage transforme un simple filet de porc en une spécialité raffinée aux notes poivrées et légèrement piquantes. Déposer la moitié du sel dans une boîte hermétique. Poser le filet de porc sur ce lit de gros sel. Couvrir du reste de sel et fermer la boite. Enrober la viande du mélange de poivres, piment et sucre, de tous côtés. Empaqueter dans un linge de cuisine propre et déposer la pièce de viande dans le bas du frigo pour trois semaines minimum.

Autres Recettes de Charcuterie Maison

Faire ses propres salaisons et pâtés, c’est très satisfaisant.

• Des rillettes de porc, la recette la plus facile qui soit pour un max de saveurs et de plaisirs.
• Le magret séché, sûrement la recette de charcuterie maison la plus répandue et la plus connue. Un succès à chaque fois !
• Le fromage de tête demande un petit peu de travail ( pas trop ) et peut être réalisé dans n’importe quelle cuisine. Au final, un fromage de tête ( ou pâté de tête ) délicieux.
• La pancetta, ou poitrine roulée demande un bon mois de séchage au frigo mais quel bonheur ensuite ! à dégustée en tranches fines à l’apéro ou en cubes sautés pour des plats de pâtes comme les carbonara, on adore !
• Des pâtés de cochon un peu allégés, à faire en bocaux et à stériliser pour une conservation de plusieurs années ( autant en faire en quantité ) ou à faire en terrine pour une dégustation rapide.
• Un magret séché au fois gras, crois moi, ça fait son petit effet !
• Le pâté de Pâques ou pâté berrichon se fait traditionnellement avec des oeufs. Si tu enlèves les oeufs tu as la recette d’un pâté croute hyper satisfaisant, facile à faire et toujours délicieux.
• Ce pâté de foies de volaille au muscat est une recette express, très facile à faire et à la portée des débutants en cuisine. Sur un morceau de pain grillé, avec quelques cornichons, miam !
• Mon pâté de campagne remporte toujours un immense succès et personne ne veut jamais croire qu’il n’est fait que de quelques ingrédients qu’on trouve dans toutes les grandes surfaces et nécessite si peu de travail !
• Ce parfait de foies de volaille est une alternative bien moins onéreuse que le foie gras et le remplace avantageusement pour les fêtes de fin d’année. C’est un délice !
• Cette terrine de lapin aux noisettes et au cognac demande un peu de travail en cuisine mais elle ravira tous les amateurs de bonnes choses.

Si comme moi vous aimez partager de bons moments entre amis ou en famille, vous savez que l’apéro est un moment sacré ! Et heureusement en France, nous avons de quoi faire: pâté-croûte, saucisson, rillettes, tartinables en tout genre…

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

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