Canard aux Pruneaux en Cocotte : Une Recette Traditionnelle Revisitee

Le canard à l'orange est un classique de la cuisine française. Ici, les pruneaux permettent de le revisiter, apportant un peu de douceur et coupant l'acidité de l'orange. Découvrez une recette savoureuse et facile à réaliser, idéale pour vos repas de fêtes ou un dîner spécial.

Ingrédients et Préparation

Cette recette peut être réalisée avec des morceaux de cuisses de canard, mais il est également possible d’utiliser d’autres parties du canard. Voici comment préparer ce plat délicieux :

Ingrédients :

• Cuisses de canard (ou un canard entier coupé en morceaux)
• Pruneaux dénoyautés
• Oignon
• Carottes
• Ail
• Échalotes
• Orange (zeste et jus)
• Vin blanc sec
• Miel liquide
• 4 épices
• 5 baies
• Sauge
• Cube de bouillon
• Huile d’olive
• Farine
• Bouquet garni
• Laurier
• Baies roses
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparation des pruneaux : Placez les pruneaux dans une casserole, couvrez avec le vin blanc, le miel et un peu d’eau. Laissez cuire 5 minutes à gros bouillons. La veille, vous pouvez aussi faire tremper les pruneaux dans de l’eau tiède additionnée de madère.
2. Préparation de la viande : Si vous utilisez des magrets, enlevez la peau et réservez-la. Coupez la chair des magrets en cubes. Faites fondre la peau de canard dans une cocotte jusqu’à ce qu’elle rende sa graisse. Retirez la peau fondue et mettez les cubes de canard dans la cocotte. Faites-les rôtir à feu vif sans cesser de remuer pendant 5 minutes. Salez, ajoutez les baies roses et mélangez.
3. Faire dorer le canard : Chauffez la graisse de canard dans une cocotte à fond épais et y faire dorer les cuisses de canard sur toutes les faces, puis les réserver sur une assiette. Jeter la graisse, et dans la cocotte non rincée, faire dorer l'oignon pelé et émincé.
4. Mijoter le canard : Remettre les cuisses, ajouter les 4 épices, le zeste et le jus d'une des oranges, les 5 baies, la sauge, le cube de bouillon émietté, un petit verre d'eau couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Incorporer les pruneaux et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.
5. Ajout de l'orange : 5 minutes avant la fin de la cuisson, poser sur les cuisses la dernière orange coupée en 8.
6. Préparation de la daube : Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez et hachez les ails et les échalotes. Dans une cocotte (hors du feu), mettez les légumes préparés ci-dessus, salez, poivrez, et ajoutez le bouquet garni. Arrosez avec le vin puis déposez les cuisses de canard dans la cocotte. Le lendemain, faites chauffer l'huile d’olive dans une autre cocotte ou un plat pouvant aller au four, épongez les cuisses de canard, ajoutez-les dans la cocotte, et faites-les dorer sur toutes les faces. Pour éviter qu’elles ne collent à la cocotte, jetez 1 c. à soupe de farine sur les cuisses, et mélangez. Versez la marinade dans la cocotte, et ajoutez les pruneaux. Couvrez la cocotte et faites mijoter sur feu doux pendant 1 heure.
7. Préparation de la sauce : Concassez la carcasse du canard ainsi que les ailerons et les abattis. Faites-les revenir 3 à 4 min dans 1 cuil. à soupe d'huile avec l'oignon et une carotte émincés. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni et les clous de girofle. Versez 75 cl d'eau délayé avec le concentré de tomate et le fond de volaille déshydraté.
8. Finition : Filtrez le bouillon fait avec la carcasse. Versez-le dans la sauteuse avec le cognac. Remettez le canard, incorporez les pruneaux et la carotte émincée. Laissez cuire encore 15 min. Rectifiez l'assaisonnement. Garnissez des zestes et des tranches d'oranges.

Conseils et Accompagnements

Servir les cuisses nappées de sauce et entourées de pruneaux et de quartiers d'orange. Pour accompagner ce plat, vous avez l'embarras du choix : légumes variés, écrasée ou purée de pommes de terre, riz, pâtes, céréales... La sauce est à tomber, et il serait dommage de ne pas saucer !

Si vous utilisez un canard entier, prévoyez plus de pruneaux et deux oranges en zestes et jus au lieu d'une.

Variantes et Alternatives

La daube est à l’origine un plat traditionnel provençal, réalisé avec de la viande de bœuf, de mouton, d’agneau, etc., mais qui peut être réalisé avec d’autres viandes comme la daube de canard aux pruneaux. L'année dernière, une autre revisite de ce plat associait les oranges à des cerises.

Vous êtes à la recherche d'une idée pour les fêtes ? Apprenez à préparer le traditionnel canard à l'orange.

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