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La côte de porc, plus précisément appelée "échine", est une partie du corps du cochon située entre la tête et l'arrière de la cage thoracique. Sa chair est tendre et goûteuse, ce qui en fait un plat apprécié dans de nombreuses cultures.
Différentes coupes de porc.
Pour 100g de côte de porc, voici les valeurs nutritionnelles typiques :
La valeur nutritionnelle pour 100 g d'échine est de 250 kcal dont 28 g de protéines, 0 g de glucides et 15,3 g de lipides.
Bien que le cochon soit considéré comme une viande maigre, l'échine est assez riche en matières grasses. Elle est donc à consommer avec modération, ne serait-ce que dans le cadre d'un régime amaigrissant ou pour prévenir certaines maladies cardiaques.
La côte de porc présente une richesse intéressante en minéraux, dont le phosphore, le manganèse, le potassium, le calcium, le magnésium et le sélénium.
La côte de porc est une source appréciable de protéines complètes tout en restant modérée en calories, ce qui la rend intéressante pour les sportifs ou les personnes cherchant à contrôler leur apport énergétique.
Riche en vitamines du groupe B, notamment en B1 (thiamine), B6 et B12, elle contribue au métabolisme énergétique et à la vitalité. Côté minéraux, elle apporte du zinc, essentiel à l'immunité, ainsi que du phosphore et du sélénium. On y trouve également du fer héminique, plus facilement absorbé que celui d'origine végétale.
Le porc était, à l'époque préhistorique, le compagnon de voyage de l'Homo sapiens. Par la suite, il fut élevé au Moyen Orient durant une longue période.
Dans la tradition française, la côte de porc était souvent appelée "carrelet" dans certaines régions ; grillée à la cheminée, elle symbolisait autrefois le plat du dimanche à la ferme.
Si vous le pouvez, achetez votre côte de porc en boucherie plutôt qu'en grandes surfaces. Il faut avant tout la choisir tendre et pas trop grasse. Elle doit être de couleur claire, voire légèrement rosée. Dès l'achat, elle se garde deux ou trois jours au frais, à moins de la conserver au congélateur. Veillez à la laisser prendre quelques instants la température ambiante avant sa cuisson afin qu'elle soit plus tendre à la consommation.
De plus, son mode de préparation doit être bien respecté pour éviter tout danger sanitaire (toxines et vers). Néanmoins, elle apporte des nutriments indispensables à l'organisme humain et elle renferme une grande quantité de protéines d'excellente qualité.
Pour un repas équilibré et pauvre en calories superflues, faites mariner votre côte de porc dans une cuillère de moutarde, une touche de miel et des herbes fraîches avant de la griller ; accompagnez-la d'un bol de brocoli vapeur et d'un peu de riz complet.
Version "forestière" : faites revenir des champignons de Paris émincés avec une échalote, déglacez au bouillon, puis nappez légèrement la viande ; vous obtiendrez un plat savoureux sans explosion de calories.
Envie de fraîcheur ? Servez la côte de porc froide, découpée en lamelles, sur une grande salade croquante mêlant de la courgette crue taillée en rubans, quelques dés de pomme et une vinaigrette allégée.
Le porc est un animal victime de son succès dans le monde entier (mis à part chez les populations pratiquantes musulmanes et juives, dont la religion interdit la consommation de porc), car chez lui, presque rien ne se jette et tous ses organes se cuisinent, d'où le fameux dicton "Tout est bon dans le cochon".
La côte de porc, riche en lipides, n'est pas vraiment recommandée dans les régimes visant la perte de poids. Elle est donc à consommer avec modération, ne serait-ce que dans le cadre d'un régime amaigrissant ou pour prévenir certaines maladies cardiaques.
Avertissement : Veuillez noter que certains aliments peuvent ne pas convenir à certaines personnes et vous êtes priés de demander l'avis d'un médecin avant de commencer tout effort de perdre du poids ou régime. Bien que les renseignements fournis sur ce site sont présentées de bonne foi et considérées comme exactes, fatsecret ne fait aucunes représentations ou garanties quant à l'exhaustivité ni l'exactitude et toutes informations, y compris les valeurs nutritionnelles, sont utilisées par vous à vos propres risques. Les données fournies par Calories.fr peuvent contenir des imprécisions ou inexactitudes.
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