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Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la viande de porc n’est pas toujours une viande grasse et très calorique. Selon les morceaux, le total calorique oscille entre 115 et 200 calories pour 100 g. Certaines viandes de porc ont des qualités nutritionnelles se rapprochant de celles de la volaille. C’est le cas, par exemple, des morceaux les moins gras comme le filet, avec seulement 3 % de lipides.
Le porc est un animal qui n’a jamais vraiment eu bonne réputation. La majorité des expressions faisant référence au porc ont une connotation péjorative, comme « manger ou écrire comme un cochon ». Cela est dû au régime alimentaire du porc, qui est omnivore et consomme des aliments d’origine végétale et animale, ainsi que des détritus. S’ajoute à cela une digestion trop rapide pour éliminer les toxines ingérées.
Pourtant, la viande de porc regorge de bienfaits nutritionnels. Elle est une source non négligeable de protéines, avec en moyenne 16 g pour 100 g. Selon les morceaux, cette teneur peut atteindre 25 g. Elle apporte également de nombreuses vitamines et minéraux.
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles que l'on peut retrouver dans 100g de porc cuit :
| Nutriment | Valeur Moyenne |
|---|---|
| Calories | Entre 115 et 200 kcal |
| Protéines | Environ 16g (jusqu'à 25g selon le morceau) |
| Lipides | Variable selon le morceau (3% pour le filet, 25-30% pour les côtes et l'échine) |
Contrairement à la viande de bœuf ou aux volailles, la viande de porc bénéficie de peu de labels de qualité. 90 % de la production porcine française est issue d’élevages industriels. Des conditions d’élevage qui ne permettent pas de s’inscrire dans une démarche de qualité environnementale ni dans le respect de l’animal. Le plus souvent, vous ne trouverez que de la viande de porc estampillée VPF (Viande Porcine Française). Hormis cette précision géographique, il est difficile de trouver du porc certifié bio, un élevage qui représente moins de 1 % de la production française.
La viande de porc peut parfaitement convenir pour un régime, à condition de choisir les morceaux les moins gras et d’éviter la charcuterie. L’avantage avec la viande de porc est que l'essentiel du gras est souvent en périphérie de la pièce. Ainsi, vous pouvez facilement le couper et le mettre de côté dans votre assiette.
Veuillez noter que certains aliments peuvent ne pas convenir à certaines personnes et il est conseillé de demander l'avis d'un médecin avant de commencer tout régime. Bien que les informations fournies soient présentées de bonne foi et considérées comme exactes, il est important de les utiliser avec prudence et de consulter des sources fiables pour des informations complètes et à jour.
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