Crème au Beurre à l'Orange: Une Recette Gourmande et Facile

Découvrez une recette rapide mais tellement délicieuse ! Parfaite à déposer sur du pain grillé, pour fourrer une crêpe ou un gâteau. Il en existe diverses versions en Angleterre et ailleurs. La crème « curd » la plus connue est le « Lemon curd », une crème au citron.

En anglais, "curd" signifie caillé, lorsqu’on le prépare avec du lait ou de la crème. Pour cette recette, l’agrume choisi est l’orange. Comme il s’agit d’oranges douces, inutile d’ajouter beaucoup de sucre.

Dans les recettes, vous trouverez différentes variantes avec uniquement les jaunes d’œufs comme ici ou avec des œufs entiers. De même, la quantité de beurre est versatile. En fait, c’est une sorte de crème pâtissière sans lait, bien que cette dernière ne contienne pas de beurre en général. Et ici la farine est remplacée par de l’amidon de maïs.

C’est amusant car il y a 9 ans, j’avais publié une recette de Crème dessert à l’orange. Étant destinée à être servie en entremet, sa texture était plus légère et ne contenait pas de beurre. La consistance de la Crème Orange curd maison est assez dense, surtout lorsqu’elle est très froide. Les versions du commerce se rapprochent davantage de la confiture car elles sont plus sirupeuses.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

• 1 jaune d’œuf
• 60 g de sucre en poudre (60 g = 2 c. à soupe)
• 10 g d’amidon de maïs (10g = 1 c. à soupe)

Instructions:

1. Zestez l'orange. Coupez-la en deux et recueillez le jus. Vous devriez avoir environ 100 ml de jus d'orange fraîchement pressé.
2. Coupez le beurre en morceaux.
3. Fouettez les oeufs avec le zeste d'orange dans une casserole.
4. Versez le jus d'orange et mélangez bien avec les oeufs.
5. Commencez à chauffer le jus à feu très doux en mélangeant en continu.
6. Quand la crème commence à prendre, versez le miel et les morceaux de beurre dans la crème chaude.
7. Mélangez jusqu'à dissolution et éteignez le feu avant que le mélange ne bouille.
8. Ajoutez l'huile essentielle.
9. Versez la crème dans un pot et gardez-la au réfrigérateur.

Vous connaissez sûrement le lemon curd, cette tartinade anglaise qui ressemble à une crème et qu’on utilise comme de la confiture ou comme garniture de gâteaux. Voici une version à l'orange de la recette classique de lemon curd.

Techniques et Variantes de la Crème au Beurre

La crème au beurre a été inventée à la fin du 19e siècle par Quillet, un pâtissier parisien. Son successeur Guignard, pâtissier rue de Buci, l’a popularisée en la parfumant au café pour garnir le fameux moka. Cette crème est utilisée dans de nombreuses préparations, entremets, petits gâteaux ou petits fours et même si, en dehors de la version mousseline elle est un peu moins présente dans la pâtisserie moderne, elle reste incontournable.

Il en existe de nombreuses variantes plus ou moins riches ou légères. Voici quelques éléments clés et techniques pour réussir votre crème au beurre :

• Le beurre : Il est préférable d’utiliser un beurre doux et bien sûr de premier choix. Ce beurre doit être pommade, surtout pas fondu.
• Les œufs : On peut utiliser des blancs d’œufs, des œufs entiers, des jaunes ou des œufs entiers et des jaunes. Ce sont les jaunes qui donnent de la consistance à la crème, ils jouent aussi sur sa couleur.
• Le lait : S’utilise pour les crèmes au beurre à base de crème anglaise.
• Les parfums : Rhum, Cointreau, Grand Marnier, Kirsch, etc. à raison de 50g pour 1kg de crème, mais aussi vanille, chocolat, pistache, praliné, café, huiles essentielles, etc. En règle générale, les alcools sont ajoutés aux jaunes et le café, le chocolat fondu, la pâte de pistache, etc.

Les Différentes Techniques:

• La crème mousseline : Elle est plus légère que la crème au beurre traditionnelle, sa texture se situe entre la crème au beurre et la pâtissière, elle est une des plus utilisée dans la pâtisserie moderne et elle se conserve très bien.
• La crème à base de pâte à bombe : Une pâte à bombe qu’est-ce que c’est ?
• Au sucre cuit : C’est la méthode la plus répandue, facile à travailler elle se conserve bien. Que l’on utilise uniquement des jaunes d’œufs ou des œufs entiers avec des jaunes, le principe reste le même : faire mousser les œufs au fouet dans la cuve du batteur, ajouter lentement le sirop à 118/120° et fouetter jusqu’au refroidissement pour obtenir le ruban. Incorporer alors la quantité de beurre pommade prévue dans votre recette sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène.
• A la génoise : Pas très courant, le résultat est moins fin mais la recette est facile. Monter au bain-marie 3 œufs entiers avec 150/200g de sucre semoule.
• A l’anglaise : Un peu plus délicate à travailler mais donne une crème fine, légère et savoureuse. Réaliser une crème anglaise et quand elle est aux environs de 30° l’ajouter petit à petit au beurre pommade préalablement crémé au batteur.
• A l’anglaise allégée : Légère et goûteuse à utiliser le jour même.
• A la meringue italienne : Facile et rapide à réaliser. La crème sera toutefois moins savoureuse que celle à la pâte à bombe. Idéale l’été car elle se tient bien.
• A la meringue suisse : Surtout utilisée pour les décors d’entremets style cake design, mais peut aussi bien s’utiliser classiquement.
• Au lait : C’est une crème économique au goût spécial qui ne se conserve pas, à utiliser de suite. Les œufs sont remplacés par du lait que l’on fait bouillir avec du sucre et du glucose que l’on fouette au batteur en incorporant progressivement le beurre pommade.
• A la crème fleurette : Surtout utilisée pour les topings. Crémer le beurre pommade, y incorporer petit à petit du sucre glace tamisé et la crème en fin de parcours tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne pour obtenir la consistance désirée.

Gâteau Végétalien à l'Orange et Crème au Beurre à l'Orange

Un dessert mêlant à la fois fraîcheur, douceur, sucré, acidité, c’est ainsi que je qualifierais ce gâteau végétalien à étage à l’orange et une crème au beurre à l’orange également. Non, il n’y a pas trop d’orange dans ce dessert :). Le tout est parfaitement équilibré.

Les gâteaux, sont également très moelleux et fondent en bouche, la définition même de la texture parfaite ! Je dois bien admettre que pour moi, les desserts à base d’orange ou tout ce qui attrait à l’orange n’est pas mon fort. De base, je n’aime que l’orange en jus bien frais.

Mais, il me restait des oranges, deux pour être honnête, donc pas vraiment suffisant pour me faire un jus. J’ai regardé mes oranges, j’ai regardé mes moules à cake qui traînaient sur le comptoir et je me suis dis, allez mes petites, vous venez avec moi, vous allez finir en gâteaux et crème au beurre, on ne perd rien. J’ai même fait quelques rondelles d’orange confites express. Rien de plus facile comme vous le verrez un peu plus bas.

Préparation du Gâteau:

1. Préchauffez le four à 180°C (Chaleur tournante).
2. Ensuite, on prépare ses moules à cakes. Mes moules, j’en ai deux, font 15 cm. Ce sont des petites tailles parce que vous imaginez bien que je ne vais pas m’amuser à faire des gâteaux à étages de 26 cm tous les jours :).
3. Dans un saladier, il suffit de mélangez les ingrédients secs, on remue.
4. Dans un autre récipient, versez les liquides et mélangez. Incorporez ensuite les deux.
5. Versez la pâte de façon égale dans les moules et on enfourne pour 20 min ou jusqu’à coloration dorée.
6. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.

Crème au Beurre:

1. Vous avez besoin de beurre végétal, de sucre glace et de zeste d’orange.
2. A l’aide d’un batteur électrique, on fouette le beurre d’abord, une fois bien fouetté, on ajoute progressivement le sucre glace en plusieurs étapes et on continue de fouetter jusqu’à obtention d’une crème lisse.
3. On ajoute les zestes et on mélange à nouveau. Rien de bien compliqué, n’est-ce pas ?
4. Pour la crème au beurre, il suffit de battre le beurre avec le sucre glace que vous ajoutez au fur et à mesure.
5. Whisk butter add icing sugar step by step, at the end add orange zest.

Rondelles d’Orange Confites Express:

Version express s’il vous plaît, parce que je n’avais pas le temps de les faire à la méthode traditionnelle :).

1. Dans un plat carré allant au four 20 cm, on verse environ 60 gr de sucre pour 60 mL d’eau. (Vous devez avoir un fond d’eau, il ne faut pas que les oranges baignent dedans).
2. On place les rondelles d’orange.
3. On enfourne au micro-onde pour 5 minutes. Si à cette étape, il y a trop de jus, enlevez-en un peu, pour ne garder qu’un fond.
4. On les retourne et on enfourne à nouveau pour 5 minutes. Si tout va bien, vous avez de délicieuses rondelles d’orange confites en 10 min, la magie du micro-onde :).

Montage du Gâteau:

1. A l’aide d’un couteau dentelé, coupez les gâteaux en deux. Gardez le dessus.
2. Slice 1 cake into two.
3. Nappez un premier gâteau de la crème au beurre, recouvrez le de segments d’orange, placez le second gâteau dessus, procédez de la même manière.
4. Spread the frosting on the first disk. Then some orange pieces. Again the second disk and do the same for each layer.
5. Faites un troisième étage avec les chutes de la découpe.
6. Recouvrez ensuite le tout de crème au beurre. Le glaçage n’a pas besoin d’être parfait ni de tout recouvrir, c’est cela la beauté de ce gâteau.

Pour la conservation cette crème ne se conserve que 4 ou 5 jours au réfrigérateur. Vivement la belle saison afin que je refasse ma Tarte gourmande aux 3 fruits rouges avec de l’Orange curd ! Avec cette recette, je participe au défi Compile moi un menu de janvier, organisé par Nath de « Une cuisine pour Voozenoo » sur le thème Battle ‘Orange c/ Poire’ .

tags: #crème #au #beurre #orange #recipe

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