La popularité des boissons chaudes ne cesse de croître. En effet, 8 Français sur 10 consomment du café, apprécié pour ses multiples bienfaits potentiels : amélioration de la mémoire, de la concentration et de l'humeur. On prête même à la caféine une action bénéfique sur la santé, en réduisant le risque d'Alzheimer et de certains cancers. Alors que 2,3 millions de tasses sont bues chaque minute dans le monde, les façons de boire le café sont diverses et variées.
Découvrez le lexique de tous vos cafés préférés : café noir, café noisette, café ristretto, café crème, café macchiato, café latte, café au lait, cortado, flat white, cappuccino, café allongé ou moccachino. La bonne nouvelle est que le café a su se réinventer et offre aujourd’hui autant de possibilités que d’envies à combler.
Les Différents Types de Café
Entre les arômes et la contenance, il existe des dizaines de cafés. Voici un aperçu des plus populaires :
- L'expresso, aussi appelé café court, est une boisson à base de grains de café finement moulus et d'eau.
- Le ristretto est une version plus concentrée et courte de l'expresso.
- Le déca' est un café dont la teneur en caféine a été réduite, permettant d'en boire davantage sans ressentir les effets stimulants.
- Le latte ou café au lait est la version la plus classique d'un café avec du lait.
- Le flat white est une version plus concentrée du latte.
- L'expresso macchiato est un expresso marqué par une petite quantité de lait et de mousse de lait.
- L'Irish coffee est le plus célèbre cocktail à base de café.
- Le dalgona coffee, venu tout droit de Corée du Sud, a fait le buzz sur les réseaux sociaux.
- Le cortado, qui signifie "coupé" en espagnol, est composé d’une double dose courte d’espresso, et est ensuite allongé de 2/3 de mousse de lait.
- L'americano est beaucoup plus chargé en caféine que l'expresso.
- Le café filtre tient son nom de sa méthode de préparation. Il est préparé en faisant couler de l’eau chaude dans un filtre contenant du café moulu.
Un bon café, c'est aussi (et surtout !) une histoire de préparation. Et si les recettes de grands-mères ont leurs atouts, une bonne machine à café est souvent la clé du succès !
Malgré ce que l’on pourrait penser, les français sont les premiers consommateurs d’espresso au bureau, bien devant les italiens. Très corsé, l’espresso est la base qui permettra de réaliser tous les autres cafés.
Très simplement, le café noisette est un espresso auquel on vient ajouter une goutte de lait. Très similaire au café espresso, le macchiato se dote d’une fine couche supplémentaire composée de mousse de lait chaud, aussi appelée lait micromoussé.
Latte, qui signifie « lait » en italien définit parfaitement le café le plus lacté qui existe sur le marché. Composé d’un café espresso et de lait chauffé à la vapeur, le latte fait bien souvent le bonheur des consommateurs peu habitués à l’amertume du café.
Assez méconnu, le cortado vient de l’Espagne et son appellation trouve son origine dans sa langue. Initialement, l’idée était d’estomper l’acidité d’un espresso, tout en tentant de le rendre un peu plus sucré.
Très ressemblant au cortado, le Flat White provient quant à lui de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande où il est très populaire. Néanmoins, ce qui distingue principalement les deux cafés est la manière dont le lait est versé.
A l’inverse du macchiato, le cappuccino fait généralement l’unanimité. A l’inverse du macchiato, ce café est servi dans une grande tasse et se compose d’1/3 de lait chaud puis de 2/3 de mousse de lait.
Plus un café est allongé, plus il est naturellement en contact avec l’eau et par conséquent, il libère davantage sa caféine. Ce temps de contact café / eau détermine le taux de caféine.
Très peu caféiné, le moccachino est avant tout un cappuccino auquel on vient ajouter un peu de crème et de chocolat.
Les Crêpes : Un Tour du Monde des Saveurs
Les crêpes sont une spécialité culinaire répandue et appréciée à travers le monde. Qu’elles soient salées ou sucrées, chaque pays et chaque culture dispose de sa propre méthode pour les préparer. La crêpe se distingue par sa personnalisation aisée en fonction des goûts, ainsi que par sa simplicité de préparation, offrant une expérience gustative des plus satisfaisantes.
Blinis russes avec du caviar rouge
Les Crêpes Traditionnelles en Europe
- Les crêpes françaises : Elles sont faites à base de farine de blé, d’œufs, de lait et de beurre. Pour la version salée, appelée galette de sarrasin ou galette bretonne, elle est faite à partir de farine de sarrasin et généralement garnie de jambon, de fromage et d’œuf.
- Les crêpes hollandaises : Aux Pays-Bas, les crêpes sont appelées « pannenkoeken ». Ces crêpes hollandaises sont plus grandes et ressemblent davantage à des pancakes. Elles sont préparées à partir de farine de blé, d’œufs, de lait et de sel. Souvent garnies de sirop, de sucre en poudre, de fruits ou de bacon.
- Les crêpes russes : Les crêpes russes dites « blinis » sont épaisses et petites, à base de farine de blé, de lait, de levure et d’œufs. Les blinis russes sont traditionnellement servis avec du caviar, de la crème sure et des garnitures salées.
- Les crêpes suédoises : Les crêpes suédoises sont des « pannkakor ». Elles sont similaires aux crêpes françaises, mais elles sont généralement plus petites et plus fines. Ce type de crêpe est réalisé grâce à un mélange de farine de blé, d’œufs, de lait et de sel. Les pannkakor sont traditionnellement servies avec de la confiture, de la crème fouettée et parfois du sirop d’érable.
Les Crêpes en Asie
- Les crêpes chinoises : En Chine, les crêpes sont appelées « jiānbing ». Elles sont très populaires pour le petit-déjeuner ou en collation et sont composées de farine de blé mélangée à de l’eau pour former une pâte fine. La crêpe est ensuite pliée en plusieurs couches et généralement accompagnée de sauces épicées ou aigres-douces.
- Les crêpes japonaises : Les crêpes « okonomiyaki » et « dorayaki » proviennent du Japon. Il s’agit d’une crêpe salée préparée avec du chou râpé et de pâte à crêpe. Le dorayaki, quant à lui, est une crêpe sucrée composée de deux petites crêpes épaisses avec une garniture de pâte de haricots rouges sucrée appelée « anko ».
- Les crêpes coréennes : Appelées « jeon » ou « buchimgae », les crêpes coréennes sont composées d’une pâte à base de farine de riz mélangée à des légumes, des fruits de mer ou de la viande. En général, elles sont frites dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
- Les crêpes indiennes : En Inde, les « dosas » sont des crêpes fines et croustillantes. La pâte fermentée est à base de riz et de lentilles. Les crêpes indiennes sont dégustées avec du chutney de coco et du sambar, une soupe épicée à base de lentilles et de légumes.
Les Crêpes en Amérique du Nord et du Sud
- Les crêpes américaines : Les crêpes des États-Unis sont des « pancakes ». Ceux-ci sont épais, moelleux et souvent plus petits que les crêpes traditionnelles. Ils sont préparés avec de la farine, du lait, des œufs et de la levure chimique pour leur donner du volume.
- Les crêpes canadiennes : Au Canada, les crêpes sont presque les mêmes que les pancakes américains. Elles peuvent toutefois, être légèrement plus épaisses.
- Les crêpes mexicaines : Les crêpes mexicains, « hotcakes » sont similaires aux pancakes américains et canadiens, mais restent plus minces.
- Les crêpes brésiliennes : Au Brésil, les crêpes sont appelées « panquecas ». Les panquecas brésiliennes sont souvent plus fines que les crêpes américaines ou canadiennes. Elles sont préparées avec de la farine, du lait, des œufs et du sucre, ainsi qu’une variété de garnitures sucrées.
Les Crêpes d’Afrique et du Moyen-Orient
- Les crêpes marocaines : Les crêpes du Maroc, « baghrir », sont des crêpes légères et spongieuses faites de semoule fine, de farine, de levure et d’eau. Elles sont cuites sur une seule face et présentent une texture alvéolée qui les rend moelleuses.
- Les crêpes sénégalaises : Les « dibi » sont des crêpes épaisses et moelleuses préparées à partir de farine, de lait, d’œufs et de sucre. Ces crêpes sénégalaises sont cuites dans une poêle, puis servies avec du miel, de la confiture ou du fromage.
- Les crêpes turques : En Turquie, les « gözleme » sont des crêpes fines et feuilletées à base d’un mélange de farine, d’eau et de sel. Ces crêpes turques sont cuites sur une plaque chaude en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Les crêpes égyptiennes : Nommées « oum Ali », les crêpes égyptiennes sont fines et légères, préparées avec de la farine, du lait, des œufs et du beurre. Elles sont aromatisées avec de l’eau de fleur d’oranger ou de la vanille.
Les Crêpes Modernes et Revisitées
- Les crêpes véganes : Les crêpes véganes ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale. Au lieu des œufs donc, on retrouve des substituts comme de la compote de pommes, du yaourt végétal ou du lait végétal pour lier la pâte. Elles peuvent ensuite être garnies de toppings végétaliens.
- Les crêpes sucrées revisitées : Les crêpes sucrées revisitées quant à elles sont composées d’ingrédients plus atypiques tels que de la farine complète, de la farine d’amande, de la farine de noix de coco ou d’autres alternatives à la farine de blé.
- Les crêpes salées revisitées : Pour les crêpes salées revisitées, on peut incorporer des herbes fraîches, des épices ou des ingrédients salés à la pâte à crêpes pour en intensifier la saveur.
Ainsi, il existe autant de types de crêpes qu’il y a d’ingrédients. Partout dans le monde, ce délice culinaire se déguste au petit-déjeuner, au goûter, et constitue même un plat principal. Aussi, la crêpe s’adapte à toutes les occasions : repas rapide auprès des restaurateurs de rue ou encore grand évènement.
La Chandeleur et les Crêpes : Une Tradition Gourmande
Aaahh la Chandeleur ! C’est pour tous synonyme de très bons souvenirs en famille, avec l’odeur des crêpes chaudes dans la poêle, notre mère en cuisine à la préparation, l’indiscutable débat pour savoir qui aura le droit de prendre la première crêpe ratée ou encore la pile que l’on voit s’agrandir pour notre plus grand plaisir ! Généralement, nous fêtons la Chandeleur un dimanche de janvier, en famille ou entre amis, à l’heure du goûter, ce moment est sacré !
Alors que certains rivalisent de créativité, d’autres en profitent pour être audacieux en mélangeant les saveurs. Grand spécialiste du genre, le Breizh Café dévoile sa recette secrète de la crêpe au sucre pile à temps pour la Chandeleur.
Crêpe au sucre
Recette des Crêpes au Sucre Roux & Beurre Bordier du Breizh Café
Ingrédients (pour 32 crêpes) : - 12 oeufs bio
- 300 g de sucre de canne
- 1 kg de farine de froment bio de Bretagne moulu à la pierre
- 2 litres de lait
- Beurre demi-sel Bordier
- Sucre roux
Préparation : - Travaillez à la main les oeufs et le sucre avec un petit peu de lait, mélangez énergiquement au fouet.
- Ajoutez la farine, mélangez tout doucement, ajoutez le reste de lait, passez au chinois (c'est là que le sort des grumeaux est réglé), ajoutez selon l'envie 1 gousse de vanille, 1 cuillère à soupe de Grand Marnier ou de rhum, des zestes de citron...
- Contrairement à la pâte à galettes, la pâte de froment peut être travaillée immédiatement. La présence d'oeufs la rend plus facile à étaler que la pâte à galettes.
- Graissez légèrement la poêle.
- Répartissez une louche de pâte (environ 50 g) dans la poêle bien chaude et laissez cuire environ 2 minutes.
- Quand la crêpe est cuite, pliez-la en triangle et déposez-la sur une assiette.
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