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La sauce teriyaki est l’une des sauces les plus célèbres de la cuisine japonaise. Elle est appréciée pour son goût unique, à la fois sucré et salé, qui rehausse à merveille les viandes, les poissons et les légumes. Le terme « teriyaki » fait référence à une technique de cuisson où les aliments sont grillés ou poêlés et nappés d’une sauce sucrée et salée.
Le mot « teriyaki » vient du japonais « teri » qui signifie « luisant » et « yaki » qui signifie « grillé ». Cela fait référence à la méthode de cuisson traditionnelle où les aliments sont grillés et laqués avec cette sauce.
La sauce teriyaki est une sauce épaisse, sucrée-salée typique de la cuisine japonaise. Elle est utilisée pour mariner, glacer ou assaisonner les viandes, poissons et légumes grillés ou poêlés. En résumé, la sauce teriyaki est un condiment emblématique de la cuisine japonaise, à la fois sucré, salé et aromatique, idéal pour rehausser le goût des viandes, poissons et légumes grillés ou poêlés.
La sauce teriyaki se compose de mirin, de saké, de soja et de sucre. C'est cette composition qui lui donne son goût si caractéristique et sa texture si brillante et laquée.
Pour la recette de la sauce teriyaki, vous aurez besoin de sauce soja, de sucre brun, de gingembre, d’ail, de vinaigre de cidre de pomme, d’huile de sésame et d’eau. Un autre ingrédient facultatif est le flocon de piment rouge, qui est inclus dans cette recette et peut être ajouté pour rendre la sauce plus épicée.
Ingrédients de base :
Ingrédients facultatifs :
Si nous proposons différentes variétés de sauces teriyaki prêtes à l’emploi, vous pouvez aussi facilement réaliser votre sauce teriyaki maison. La sauce teriyaki se prépare en faisant mijoter tous les ingrédients jusqu’à épaississement pour obtenir une consistance sirupeuse. Elle peut être utilisée comme marinade avant la cuisson ou comme glaçage pendant la cuisson pour caraméliser les aliments.
Étapes de préparation :
Assurez-vous que tous les ingrédients sont frais. Battez toujours les ingrédients ensemble avant de les ajouter à la casserole ou à la marmite. L’une des meilleures façons d’utiliser cette sauce est de faire mariner la viande avant de la cuire.
La recette de sauce teriyaki suivante est suffisante pour environ 1,5kg viande, vous pouvez donc l’utiliser pour une grande quantité de viande comme le saumon, les poitrines de poulet ou même les crevettes.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Sucre roux | 3 c. à soupe |
| Ail | 1 gousse |
| Gingembre | 3 c. à soupe |
| Eau | 25 cl |
| Huile de sésame | 1 c. à café |
| Sauce soja | 60 ml |
Attention, comme beaucoup de sauces et condiments asiatiques, la sauce teriyaki est à la fois très salée et très sucrée. Elle est certes peu calorique, mais doit être consommée avec modération. Une toute petite dose de teriyaki suffira pour amener de la saveur à une viande ou un légume grillé, attention à ne pas en abuser !
La sauce teriyaki traditionnelle japonaise est plus liquide et moins sucrée que sa version occidentalisée. Il y a certes de délicieuses sauces teriyaki occidentalisées, mais ce n’est en rien authentique et traditionnel. Bien que cela apporte du goût à la sauce, et bien que j’adore ces ingrédients, la recette traditionnelle ne contient ni tamari, ni ail, ni gingembre.
On ne présente plus la fameuse sauce teriyaki, cette délicieuse sauce sucrée tellement savoureuse ! Aujourd'hui nous allons voir la véritable recette traditionnelle, différente de celle occidentalisée, plus épaisse et sirupeuse qu'on trouve dans nos restaurants.
Si la sauce teriyaki a un goût savoureux, elle a aussi pour intérêt de ne pas dessécher viandes et poissons à la cuisson et de les laquer. Esthétiquement, elle est brillante et sublime les plats.
Le plus populaire est le poulet teriyaki, du Japon aux Etats-Unis, qui se décline aussi en petites brochettes. Le thon, la truite, le saumon sont des poissons qui s'accordent parfaitement avec la sauce teriyaki.
Comme la sauce teriyaki a aussi une origine hawaïenne, elle est très appréciée des Américains et on la retrouve dans les hamburgers teriyaki, soit comme condiment, soit dans la viande cuite avec. Le tofu teriyaki sert d'accompagnement avec le riz.
Exotique et typique de la cuisine asiatique, le donburi au porc teriyaki est un incontournable. Le donburi est un plat traditionnel de riz que l'on agrémente de différentes garnitures.
La sauce teriyaki peut être aussi utilisée comme assaisonnement au quotidien dans des sandwichs, des salades, des légumes comme le chou blanc.
Des personnes du monde entier ont appris à aimer cette délicieuse sauce, et beaucoup ont commencé à les préparer chez eux. Si vous n’avez jamais essayé de faire cette sauce, c’est le moment ! Elle est très facile à préparer et donnera un meilleur goût à n’importe quel plat.
Maintenant que vous savez ce que c’est et comment la préparer, nous allons vous expliquer comment faire de la sauce teriyaki à la maison pour que vous puissiez l’utiliser quand vous le souhaitez ! Maintenant que vous savez ce qu’est la sauce teriyaki et comment la préparer, il est temps de vous lancer.
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