Bûche de Noël Facile à la Ganache Montée au Caramel Beurre Salé

C’est la dernière ligne droite avant les fêtes ! Pour vous aider à préparer un dessert de Noël inoubliable, voici une recette de bûche roulée au caramel beurre salé, à la fois simple et délicieuse. Cette bûche, garnie d’une ganache montée au caramel beurre salé, est un gâteau gourmand qui plaira à tous, des plus petits aux plus grands. L’avantage premier du gâteau roulé, c’est qu’il ne nécessite aucun matériel particulier.

Pour cette première recette de bûche de Noël de l’année, j’ai choisi de faire un biscuit roulé que j’ai garnie d’une ganache montée au caramel beurre salé. Un gâteau simple et gourmand qui devrait plaire aux plus petits comme aux plus grands.

Le Biscuit Viennois : La Clé d'un Roulé Parfait

Le souci, c’est quand le biscuit roulé est trop sec, qu’il ne se roule pas bien et qu’il finit par casser. Comme tout le monde je pense, j’ai commencé par faire des gâteaux roulés avec de la simple génoise. Mais je dois avouer que depuis que j’ai découvert le biscuit viennois, je ne fais plus que celui là pour mes gâteaux roulés. D’une simplicité enfantine, il se prépare et se cuit en quelques minutes et il se roule parfaitement. Vous pouvez même le préparer jusqu’à deux jours avant et le conserver roulé dans son papier cuisson, il ne perdra pas de son moelleux.

Ingrédients pour le Biscuit Viennois

• 2 œufs entiers
• 4 jaunes d'œufs
• 2 blancs d'œufs
• 80g de sucre en poudre (40g + 40g)
• 25g de sucre en poudre restants
• Farine

Préparation du Biscuit Viennois

1. Préchauffez le four à 220° (th7/8) chaleur tournante et posez une plaque à génoise de 30x40cm sur une plaque à pâtisserie.
2. Mettez une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée sur la plaque à génoise.
3. Dans le bol du robot, fouettez deux oeufs entiers avec 40g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Clarifiez les deux oeufs restants, ajoutez les deux jaunes dans le bol du robot et réservez les deux blancs.
5. Fouettez à nouveau les oeufs pendant une minute puis rajoutez 40g de sucre en poudre dans le bol du robot et fouettez vivement le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et triple de volume.
6. Montez les deux blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement les 25g de sucre en poudre restants.
7. Incorporez délicatement, avec une maryse, les blancs montés dans le mélange précédent.
8. Tamisez la farine et incorporez la délicatement avec une maryse.
9. Versez l’appareil à biscuit viennois sur la plaque à génoise et lissez la surface à la spatule.

Ganache Montée au Caramel Beurre Salé : Une Crème Onctueuse et Gourmande

Pour garnir ma bûche de Noël, j’ai choisi de faire une ganache montée au caramel beurre salé. La ganache montée est une des recettes les plus consultées du blog, j’ai donc cru comprendre que vous l’aimiez bien. Pour la réaliser, j’ai donc préparé une ganache au chocolat blanc à laquelle j’ai ajouté du caramel beurre salé maison et un peu de mascarpone pour m’assurer de la tenue à la découpe. Le résultat c’est un gâteau de fête gourmand, facile à réaliser et que vous pourrez préparer sur plusieurs jours.

Ingrédients pour la Ganache Montée au Caramel Beurre Salé

Les ingrédients exacts pour la ganache n'ont pas été spécifiés dans le texte, mais voici une idée générale basée sur la description :

• Chocolat blanc
• Caramel beurre salé maison
• Mascarpone

Préparation de la Ganache Montée au Caramel Beurre Salé

1. Préparer la ganache au chocolat blanc.
2. Ajouter le caramel beurre salé maison.
3. Incorporer un peu de mascarpone pour la tenue.

Montage et Décoration

Même si vous n’êtes pas en plein déménagement, je sais que votre temps est précieux, surtout en cette fin d’année. Toujours parce que j’ai fait mes cartons de pâtisserie trop à l’avance, je n’ai pas décoré ma bûche de Noël. Mais si vous êtes plus organisés que moi, ce qui n’est pas compliqué et ce dont je ne doute pas, vous pouvez pocher des pointes de caramel beurre salé sur la ganache ou faire des disques de chocolat blanc tempéré par exemple. En parlant de décor, j’ai poché la ganache montée au caramel avec une douille St Honoré.

Le résultat c'est un gâteau de fête gourmand, facile à réaliser et que vous pourrez préparer sur plusieurs jours.

Une bûche simple et bon marché mais gourmande et délicieuse. Elle est très facile à faire, il y a seulement deux préparations. Côté goût, cette bûche n'est pas trop sucrée et assez légère.

Préparation en Plusieurs Jours

Pour faciliter l'organisation, vous pouvez préparer les différentes étapes sur plusieurs jours :

• J -1, le soir: Préparer la ganache.
• J 0, le matin: Préparer le biscuit roulé et finir la ganache.

Pour la ganache, faire porter à ébullition la crème liquide dans une petite casserole, sans la bouillir. En parallèle, faire fondre le chocolat coupé en morceaux au four à microondes par tranches de 15-20 secondes. Ajouter la crème chaude en 3 fois et mélanger bien à chaque fois jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

Pour le biscuit roulé, préchauffer le four à 180°C, chaleur statique. Dans un bol, monter les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un mixer. Dans un autre bol, mixer les jaunes d’œufs et le sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les blancs d’œufs en 3-4 fois. Verser la préparation sur une plaque de 40 x 28 cm couverte de papier de cuisson et l'étaler uniformément. Enfourner et cuire pendant environ 15 minutes.

Préparer un autre papier sulfurisé de la taille de la plaque. Une fois le biscuit cuit, le sortir du four, le laisser refroidir 5 minutes, puis le retourner sur le papier préparé. Retirer attentivement le papier sulfurisé qui a servi pour la cuisson, puis enrouler le biscuit sur sa largeur dans le papier de cuisson non utilisé. Laisser refroidir tel quel.

Pour finir la ganache, ajouter le mascarpone à la ganache sortie du frigo (qui va durcir pendant ce temps) et mixer à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et homogène. Ne pas mixer trop longtemps sinon elle peut trancher.

Dérouler le biscuit et le tartiner avec environ 300 g de crème. Rouler de façon serrée. Couper les bords du roulé sur 1 cm, puis le poser sur le plateau de service. Couvrir la bûche avec la crème restante. J'en ai gardé environ 50 g pour le décor. Faire des stries à la fourchette. Conserver au frais jusqu'au service.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils supplémentaires pour réussir votre bûche de Noël :

• Choix du chocolat : Utilisez un chocolat de couverture de qualité (autour de 60-70 % de cacao).
• Variante chocolat orange : Zestez finement une orange bio directement dans l’appareil à biscuit avant cuisson.
• Organisation : Réalisez la ganache montée la veille, le biscuit et le décor le jour J puis le montage dans l’après-midi pour le soir.
• Préparation à l'avance : Oui, vous pouvez préparer la bûche la veille pour le lendemain. La ganache montée et le biscuit supportent très bien 24 heures au réfrigérateur.
• Version sans alcool : Oui, il suffit de préparer le sirop en supprimant l’alcool et en le parfumant avec de la vanille, un peu de jus d’orange ou un mélange d’épices de Noël.
• Type de chocolat : Vous pouvez utiliser n’importe quel chocolat de couverture autour de 65 à 72 % de cacao.
• Ganache granuleuse : Si la ganache semble granuleuse, elle a probablement été trop montée. Vous pouvez essayer de la réchauffer très légèrement au bain-marie en mélangeant doucement puis de la remettre au frais avant de la remonter, cette fois plus doucement.
• Congélation : Oui, cette bûche supporte la congélation. Congelez-la bien serrée dans un film alimentaire puis dans une boîte. Laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de la servir.

La buche au chocolat est l'un des desserts de Noël classiques pour régaler petits et grands.

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