Bûche Chocolat Blanc Passion : Une Recette Exotique pour Noël

Une délicieuse bûche de Noël aux saveurs tropicales, ça vous tente pour le réveillon ? Pour émerveiller vos invités le jour de Noël, voici la bûche passion chocolat que vous proposait Hélène06 lors de notre concours « Délices de Noël « . Nous avons ici utilisé notre purée de fruits passion mais vous pouvez tout à fait réaliser la recette avec une autre saveur. Recette réalisée grâce à notre moule bûche inox + notre tapis en silicone ondine.

Voici les étapes détaillées pour réaliser cette bûche exceptionnelle :

Ingrédients et Préparation

Insert Fruits de la Passion (à faire la veille)

• 130g de purée de fruit(s) de la passion
• 25g de sucre
• 14g de maïzena
• 25g de lait
• 15g de beurre

1. Dans une casserole, versez la purée de fruits de la passion et le sucre.
2. Enlevez la casserole du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée et incorporez le beurre.

Mousse aux Fruits de la Passion

• 160g de chocolat blanc
• 150g de purée de fruit(s) de la passion
• 280g de crème fraîche liquide entière
• 4g de gélatine

1. Porter à ébullition la pulpe de fruit de la passion et la verser sur le chocolat blanc.
2. Attendre quelques minutes puis mélanger avec une spatule de manière à ce qu’il fonde. Incorporer la gélatine préalablement pressée. Vous pouvez donner un coup de mixeur plongeant si vous voyez que le mélange n'est pas bien homogène.
3. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse presque ferme.
4. Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée de fruits par mouvements circulaires du bas vers le haut afin d’obtenir un ensemble homogène.

Génoise

• 4 c. à s.

1. Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).
2. Faire fondre le beurre 1 minute au micro-onde.
3. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
4. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
5. Ajouter la farine et continuer à fouetter.
6. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
7. Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter une càc de sucre quand ils commencent à monter.
8. Ajouter un premier tiers des blancs en neige à la pâte pour la détendre.

Glaçage au Chocolat Noir

• Cacao
• Chocolat

1. Cassez le chocolat en morceaux.
2. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

L’astuce d’Hélène06 pour faire l’insert sans moule spécifique : versez dans un moule à cake en silicone, laissez prendre puis redécoupez la crème en deux dans la longueur.

A l’aide d’une maryse, incorporez la farine et le sucre glace tamisés ensemble. Puis ajoutez la noix de coco râpée.

Laissez refroidir puis découpez de votre moule à bûche.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Puis incorporez la purée de fruits restantes.

Recouvrez votre gouttière à bûche (6,5 cm x 30 cm x 8 cm) d’un film étirable ou d’une feuille de rhodoïd pour faciliter le démoulage. Versez la mousse aux fruits de la passion.

Cassez le chocolat en morceaux.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Laissez durcir le chocolat en plaçant le biscuit 5 minutes au congélateur.

Placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites frémir la moitié de la purée de passion et ajoutez le sucre.

Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. Enfournez les noisettes pendant 10 min puis concassez-les.

Versez les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot pâtissier équipé du fouet et montez-les à vitesse moyenne. Dès qu’ils deviennent mousseux, mais loin d’être fermes, saupoudrez le sucre semoule en 3 fois. Arrêtez une fois que vous avez un mélange bien monté.

Prélevez 1/5 des blancs meringués dans un cul de poule et mélangez avec la pâte de noisette au fouet. Reversez sur les blancs. Ajoutez petit à petit et en pluie le mélange poudre de noisettes - sucre glace sur les blancs montés en les soulevant délicatement avec une spatule Maryse. Transvasez cette préparation dans une poche pâtissière.

Enfournez 10 min à 170°C jusqu’à une douce coloration, le dessus du biscuit doit légèrement craquer sous le doigt.

Faites fondre les chocolats au bain marie, mélangez bien afin d’obtenir une couleur « dulcey ».

Placez le tapis silicone imprimé dans un moule bûche (ici, nous avons utilisé notre moule bûche en inox). Coulez les 2/3 du chocolat au fond et à l’aide d’un pinceau, remontez sur les bords du moule.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie, incorporez la pâte de praliné et mélangez. Versez le chocolat praliné et la pincée de sel dessus et mélangez le tout.

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Fouettez les jaunes avec le sucre. Versez le lait chaud sur les œufs, mélangez puis faites cuire à nouveau le tout à 83°C.

Retirez du feu, ajoutez la gélatine préalablement égouttée puis mélangez. Laissez refroidir. Montez les 300g de crème en chantilly.

Vérifiez que la coque en chocolat soit bien figée. Dans votre moule à bûche, sur la coque en chocolat, versez la mousse en étalant bien sur les bords du moule pour éviter les bulles d'air. Laissez prendre au congélateur pendant 10 minutes.

Déposez l’insert passion, puis le biscuit et le croustillant face à l’insert passion.

L’astuce d’Hélène06 : vous pouvez conserver cette bûche au congélateur et la laisser décongeler tranquillement quelques heures au réfrigérateur avant le service.

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