Bûche Biscuit Rose de Reims : Une Recette Spectaculaire pour les Fêtes

Si vous cherchez une bûche spectaculaire et gourmande à faire pour les fêtes, je vous conseille cette bûche rose et noire, au chocolat et à la pâte d’amandes. Je la prépare souvent pour le dîner de Noël, mais elle peut convenir pour plein d’autres circonstances. Elle est très simple à préparer et fait vraiment de l’effet quand vous la servez, et encore plus quand vous la découpez ! Le contraste rose et noir est saisissant.

J’ai découvert cette recette il y a des années dans les pages cuisine du magazine Avantages, je ne m’en lasse pas. Il faut la faire avec du chocolat fort en cacao pour qu’elle ait plus de goût, car elle est servie très froide et cela atténue un peu les saveurs du chocolat.

La bûche de Rozoy aux biscuits de Reims est un dessert de fête qui ravira les amateurs de saveurs subtiles. Cette recette originale marie la douceur des célèbres biscuits roses à l'onctuosité d'une marquise au chocolat.

Ingrédients et Préparation

Préparation de la Pâte Rose aux Biscuits de Reims

Je crois que l’heure est venue de vous redonner un des gâteaux les plus mythique du blog: Le gâteau aux biscuits roses de ma grand-mère! Dans la famille, on l’appelle plus simplement le “gâteau rose” et on le réclame régulièrement à ma grand-mère.

On balance tout dans le mixeur, on attend une nuit et il n’y a plus qu’à démouler ce joli gâteau aux biscuits roses de Reims. Je vous préviens, c’est totalement addictif… Avant même de l’avoir mis dans son moule, je commence déjà à me délecter de la merveilleuse mixture rose au bon goût de rhum. Ajoutez en plus un glaçage craquant au chocolat et ça devient franchement indécent!

Ingrédients pour le gâteau aux biscuits roses de Reims:

• 36 biscuits rose de Reims (soit environ 300g)
• 200g de beurre ramolli mais pas fondu
• 150g de sucre
• 3 œufs
• 2 à 3 cuillères à soupe de rhum
• 200g de chocolat noir à faire fondre
• 20g de beurre très froid

Préparation:

1. La veille, cassez les biscuits roses en morceaux et réduisez-les en poudre dans un mixeur.
2. Ajoutez le beurre, le sucre, les œufs et le rhum et mixez le tout.
3. Huilez légèrement le moule avec un peu d'huile végétale (cela aide le film alimentaire à adhérer). Puis chemisez le moule de film alimentaire en chassant les bulles d'air avec un pinceau.
4. Versez la préparation rose et bien tasser dans le fond du moule avec le fond d’un verre.
5. Laissez le gâteau aux biscuits roses prendre au réfrigérateur pendant 12h.

Préparation de la Marquise au Chocolat

Fabriquez la marquise au chocolat. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dès que le chocolat est mou, retirez-le du feu. Ajoutez les œufs et le sucre glace. Mélangez puis laissez refroidir. Faites ramollir le beurre dans une casserole. Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la pâte.

Montage de la Bûche

Etalez la pâte rose. Beurrez une feuille d’aluminium et étalez-y la pâte rose pour former un rectangle de 20 cm avec une couche de 2 cm d’épaisseur. Ajoutez la marquise. Enroulez la bûche. En roulant le papier d’aluminium, encerclez complètement la pâte au chocolat avec la pâte rose.

Glaçage et Décoration

Le lendemain, démoulez le gâteau en tirant sur les côtés du film alimentaire et retournez-le sur une grille. Cassez le chocolat en petits morceaux. Faites fondre 150g de chocolat au bain-marie ou aux micro-ondes.

Hors du feu, ajoutez les 50g de chocolat restants et le beurre très froid coupé en petits morceaux*. Mélangez pour que le beurre et les morceaux de chocolat fondent bien. A l’aide d’une spatule fine, glacez le gâteau de chocolat sur une épaisseur de 5mm.

Remettez la gâteau au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée. Sortez votre gâteau aux biscuits roses du réfrigérateur 10mn avant de servir pour faciliter la découpe (sauf s’il fait très chaud) et servez-le en tranches fines pour le dessert ou pour le café.

*Conseils:

• Cette technique fait tomber la température du chocolat et permet de conserver son brillant lorsqu’il se solidifie à nouveau.
• Lorsqu'il fait très chaud, faites prendre le gâteau directement au congélateur pour faciliter son démoulage. Et glacez-le tout de suite après le démoulage, puis conservez-le au réfrigérateur.

Tapissez le fond de votre moule avec un film transparent protecteur (genre Albal) bien collé au fond. Recouvrez-le ensuite avec les tranches de pâte d’amande en les plaçant en parallèle tout le long, de sorte que ça recouvre tout le fond du moule et qu’il n’y ait pas d’espace entre les tranches.

Puis, prenez deux saladiers et séparez les blancs des jaunes d’œufs. Versez les amandes grillées dans le chocolat fondu puis transvasez ce mélange dans les jaunes d’œufs que vous aurez battus un peu au préalable. Attention : gardez quelques amandes grillées dans un endroit sec pour la décoration finale.

Garnissez le fond de votre moule d’une couche de biscuits roses à la file, posés à l’envers. Si vous utilisez un moule à cake vous pouvez mettre 2 biscuits roses en parallèle au fond sur toute la longueur. Et répétez l’opération : cette fois-ci, mettez deux biscuits de Reims rose en parallèle sur toute la longueur de la bûche. Et hop !

Au moment de démouler sur un joli plat, placez une serviette imbibée d’eau brûlante sur la base de votre moule, cela aidera la bûche à se décoller.

Variantes et Suggestions

Cette bûche au chocolat blanc et à la framboise sera parfaite pour terminer le repas de Noël tout en douceur. Préparez le crumble. Pour le confit de framboise, mélangez les framboises surgelées, le miel, le sucre, la pulpe de framboise et la pectine pour réaliser une compotée de fruits. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.

Pour la mousse à la framboise, faites fondre le sucre, puis versez-le sur les blancs d’œufs avant de les monter en neige. Faites fondre la gélatine ramollie dans de l’eau froide et incorporez-la à la pulpe de fruit.

Pour la mousse au chocolat blanc, faites chauffer 60 g de crème, puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Récupérez votre moule rectangulaire au froid. Dressez des framboises sur le pourtour du moule, puis disposez le confit de framboise au centre. Après refroidissement, venez recouvrir de mousse à la framboise, puis de mousse au chocolat blanc.

Voici quelques idées de bûches gourmandes :

• Bûche de Noël à la crème de marrons et spéculoos
• Bûche au chocolat sans cuisson de Laurent Mariotte
• Bûche glacée à la vanille, noisettes et Nutella
• Bûche façon tiramisu, sans sucres ajoutés
• Bûche façon Opéra

Tableau des Ingrédients Principaux

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