Sablés au Citron : La Recette Incontournable

Les sablés au citron sont la petite douceur parfaite pour accompagner un café ou une pause gourmande. Croquants, parfumés et délicatement acidulés, ces biscuits sont un véritable délice. Faciles à préparer et pleins de saveur, ces biscuits fondent en bouche tout en laissant une touche fraîche et citronnée. Lorsque je veux préparer des biscuits pour un quatre heures ou un petit déjeuner amélioré, ces sablés aux amandes et au citron sont une de mes recettes fétiches !

Découvrez comment réaliser ces petites merveilles chez vous avec cette recette simple et détaillée.

Ingrédients Nécessaires

Voici la liste des ingrédients pour préparer environ 25 sablés au citron :

• 125 g de farine T55
• 80 g de beurre
• 60 g de sucre
• 1/2 citron non traité (jus et zeste)
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillerées à café de lait

Pour une autre version, vous pouvez utiliser :

• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre en poudre
• 2 citrons bio
• 250 g de farine + un peu pour le plan de travail
• 1 œuf
• 50 cl de glaçage royal (recette ci-dessous)

Nutrition (par portion) :

• kcal: 500
• matières grasses: 30g (dont saturées: 18g)
• glucides: 60g
• sucres: 30g
• fibres: 2g
• protéines: 6g
• sel: 0.1g

Les Étapes de Préparation

Étape 1 : Préparation de la Pâte

Dans un saladier, travaillez le sucre et le beurre coupé en petits cubes. Ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez la farine et les zestes de citron, mélangez pour obtenir une pâte lisse. Formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 1 h.

Étape 2 : Préchauffage du Four

Préchauffez le four à 180°C.

Étape 3 : Façonnage des Sablés

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et formez des sablés de formes variées à l’aide des emporte-pièces. À l’aide d’une paille en carton par exemple, faites un petit trou sur chaque sablé pour pouvoir ensuite l’accrocher. Déposez les sablés sur une plaque couverte de papier cuisson et placez au réfrigérateur pour 30 min.

Étape 4 : Cuisson

Enfournez les sablés pour 10 min en surveillant (attention, certaines formes colorent plus vite que d’autres). La cuisson est rapide. Déposer les petits sablés sur une plaque beurrée, mettre à four chaud 180°C environ 10 à 12 minutes.

Étape 5 : Refroidissement et Décoration

Laissez les biscuits refroidir sur une grille avant de les décorer avec le glaçage royal. Glissez un bout de ficelle ou de ruban dans chaque trou et accrochez les sablés au sapin.

Comment Faire un Glaçage Royal ?

Battez 1 blanc d’œuf avec 150 g de sucre glace dans un bol et fouettez jusqu’à ce que le mélange ait une consistance lisse mais épaisse. Si besoin, ajoutez un peu de sucre glace. Au robot sur socle, c'est facile et rapide à réaliser !

Astuces et Conseils

• Mélanger avec les doigts en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte bien liée.
• Farinez une feuille de papier sulfurisé (je boycotte personnellement les films plastiques).
• Avec votre pâte, formez grossièrement un cylindre du diamètre que vous souhaitez pour vos sablés (en général 3 ou 4cm).
• Roulez le papier sur lui-même pour qu'il serre et égalise bien le cylindre de pâte. Torsadez le rouleau sur les côtés pour fermer.
• A ce niveau, vous avez deux possibilités :
  • utiliser un moule à sablés en silicone dans lequel vous disposerez vos tronçons de pâte,
  • ou bien les poser tout simplement sur un tapis de cuisson en silicone, ou du papier sulfurisé.
• Sortez les sablés immédiatement après cuisson, sinon ils seront trop durs et y perdront en goût. Laissez les sablés refroidir avant de les décoller.

Variante : Sablés au Citron Vert de Martha Stewart

Les sablés au citron vert de Martha Stewart, appelés « biscuits fondants au citron vert » sur certains blogs, ne sont pas du tout de ce genre là. Quelques modifications ont été apportées à la recette originale de Martha Stewart, tirée de son livre « Biscuits, sablés, cookies : La bible des tout petits gâteaux ».

• Je ne place pas les sablés dans une poche afin de les secouer dans le sucre glace pour les enrober après cuisson, ils sont trop fragiles à la sortie du four.
• Je les roule dedans (comme on pane un morceau de volaille) dans un bol. Je trouve que faire cela lorsqu’ils sont encore tièdes permet de réaliser un joli glaçage (le sucre glace fond).

Des sablés très faciles et rapides à réaliser, que vous pouvez faire avec les enfants, et absolument délicieux à toute heure. Leur goût subtil de citron vert les rend addictifs.

Préparation des Sablés au Citron Vert

1. Mélanger les 40g de sucre glace et le beurre pommade (au robot muni de la feuille, le batteur plat, ou à la main).
2. Ajouter le citron (le zeste des 2 citrons ainsi que 2 cs de jus) et la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Ajouter la farine et la fécule tamisés ensemble, puis le sel.
4. Former 2 boudins de pâte bien denses, de 3 à 4 cm de diamètre (le diamètre des biscuits que vous souhaitez obtenir).
5. Réserver au frais 45 minutes minimum, jusqu'à que les boudins soient fermes.
6. Découper les boudins en tranches de 5mm à 8 mm d’épaisseur (ou plus si vous le souhaitez) et les disposer sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, de papier cuisson ou d'un tapis de cuisson en silicone. La quantité de pâte permet de réaliser 2 plaques.
7. Faire cuire 13 min à 180° (dans un four préchauffé).
8. Laisser reposer les sablés quelques minutes hors du four afin qu'ils raffermissent légèrement.
9. Les "glacer" en les roulant dans les 80g restant de sucre glace, lorsqu'ils sont encore tièdes.

A déguster à toute heure.

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