Recette de Bûche au Chocolat au Thermomix : Un Dessert Festif Facile et Délicieux

Il est temps de partager avec vous cette recette de bûche au chocolat au Thermomix, Noël approchant à grand pas ! D’un excellent rapport effort/effet, cette bûche est un grand classique du réveillon dans la famille. N’hésitez pas, elle est vraiment extra !

5 étapes pour réaliser cette bûche de Noël au chocolat au Thermomix

Cette bûche composée de trois préparations différentes se réalise en cinq étapes faciles.

1. La ganache

On prépare tout d’abord la ganache, étape très rapide qui ne présente absolument aucune difficulté. On le fait en premier car la ganache a besoin de temps pour refroidir et ainsi acquérir la consistance idéale.

2. La génoise

Vient ensuite la pièce maîtresse : la génoise. Cette étape parfois redoutée est rendue ultra simple avec le Thermomix. Suivez bien les conseils de démoulage, notamment l’application d’un torchon humide, et tout va bien se passer ! Pas besoin de moule spécifique, la lèche-frite d’un four de taille standard est parfaite pour cet usage.

3. L’assemblage

On assemble ensuite la génoise et la ganache. Concrètement, il s’agit de tartiner la génoise de ganache, puis de rouler le tout. Ensuite, on emballe et on va réfrigérer : sous l’effet du froid, la ganache et donc le “rouleau” vont se rigidifier, rendant ultra faciles les manipulations ultérieures, mais aussi la découpe de la bûche !

A savoir pour que cette étape se passe sans difficulté : il faut absolument que la ganache ait suffisamment épaissi pour être étalée sans couler. Si besoin, un petit tour dehors ou au frigo et le tour est joué !

LA BÛCHE DE NOËL COMME ÇA

4. Le streusel

Ne reste plus ensuite qu’à confectionner le streusel. NDLR : le streusel est un mélange de beurre, de farine et de sucre. On y ajoute pour cette recette de bûche au chocolat de la poudre d’amande, du cacao et un peu de cannelle.

Important : la pâte à streusel doit séjourner au frais 3h avant de pouvoir être rapée et cuite. Prenez-le bien en compte dans votre organisation !

5. Le dressage

Enfin, c’est le dressage final. Il suffit d’assouplir le restant de ganache, de l’étaler sur la bûche et d’appliquer le streusel à pleines mains ! Il est préférable de réaliser cette étape le jour J, car le streusel va avoir tendance à ramollir avec le temps. Le résultat est épatant en plus d’être délicieux. N’hésitez à à vous lancer !

La bûche au Thermomix, le dessert spécial fêtes !

La bûche est le dessert traditionnel de Noël par excellence. Et c’est toujours un plaisir et une grande fierté de pouvoir faire soi-même ce type de dessert.

Sur Yummix, vous pourrez également trouver une recette de bûche chocolat blanc framboise, une bûche vegan aux marrons sans oublier la démoniaque bûche pralinée de Michalak aux éclats de noisettes ! Si vous recherchez un dessert de Noël qui change de la bûche, je vous propose de jeter un oeil à cette recette de bûche au chocolat “revisitée”. Il s’agit d’une forêt enneigée qui pourra constituer un dessert de fête original et qui fera de l’effet ! Je vous propose également de découvrir mes meilleures bûches au Thermomix, il y en a pour tous les goûts !

Questions fréquentes

Puis-je préparer cette bûche à l’avance ?

Cette bûche chocolat au Thermomix doit être préparée au moins 12h à l’avance et peut l’être jusqu’à 36h à l’avance. Ceci dit, pour assurer un maximum de croustillant du streusel, ne le mettez sur la bûche que quelques heures avant dégustation. Dans l’intervalle, conservez au frigo le biscuit roulé garni de ganache et la ganache destinée au glaçage, et gardez le streusel dans un récipient fermé dans un endroit sec et tempéré.

Puis-je préparer cette bûche encore plus à l’avance et la congeler ?

Oui, mais le streusel risque de prendre l’humidité : je conseillerais de faire et disposer le streusel seulement le jour de la dégustation, au pire la veille.

Congelez la bûche soigneusement emballée + la portion de glaçage destinée à l’enrobage et prévoyez 12h de décongélation au frigo.

Peut-on faire cette bûche au chocolat au Thermomix sans gluten ?

Sans problème ! Remplacez la farine par 50% de farine de riz complet et 50% de fécule de maïs (maïzena) ou fécule de pomme de terre.

Si vous réalisez cette bûche de Noël au chocolat au Thermomix, n’hésitez pas à laisser un commentaire. Vos retours sont très précieux ! Vous pouvez aussi cliquer sur les petites étoiles afin de noter la recette. Merci !

Ingrédients et Préparation

Si vous voulez rester sur un menu classique pour votre repas de fête de fin d’année, vous pouvez préparer cette recette de bûche de Noël au chocolat au Thermomix. Simple et rapide à réaliser grâce au robot de cuisine, ce dessert est en plus, un vrai régal. Le biscuit roulé, imbibé de jus d’orange, se marie à la perfection avec la saveur du chocolat.

Ingrédients

4 oeufs
125 g sucre en poudre (j'utilise du sucre de canne blond)
160 g farine (T55 ou T65)
10 g cacao non sucré (pour la génoise)
2 c à soupe cacao non sucré (pour le streusel)
300 g chocolat noir pâtissier
250 g crème liquide entière
100 g beurre
½ verre jus d'orange (ou de framboise)
50 g cassonade
75 g poudre d’amande
1 pincée cannelle moulue (facultatif)

Préparation

Préparation : 50 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 12 heures
Total : 13 heures 30 minutes

Étapes de préparation

Préparez d'abord la ganache (la veille)
- Placez dans le bol du Thermomix 300 g de chocolat noir en morceaux et 250 g de crème liquide.
- Réglez 4 minutes/50°C/vitesse 3.
- A la fin de la minuterie, incorporez 50 g de beurre et réglez 1 minute/50°C/vitesse 3.
- Débarrassez dans un récipient et laissez épaissir à température ambiante. Lavez et séchez le bol du Thermomix.
Préparez maintenant la génoise (toujours la veille)
- Préchauffez le four à 180°C.
- Insérez le fouet dans le bol, ajoutez 4 oeufs, 125 g de sucre et une belle pincée de sel et réglez 6 minutes/37°C/vitesse 3. Le mélange va tripler de volume.
- A la fin de la minuterie, fouettez à nouveau 6 minutes/vitesse 3, sans t° et sans gobelet.
- Ajoutez 110 g de farine et 10 g de cacao amer en poudre et incorporez-les en fouettant 8 secondes/vitesse 2.
- Tapissez la plaque du four de papier cuisson et étalez-y la pâte à génoise (à défaut de papier cuisson, beurrez très généreusement une plaque de cuisson, puis saupoudrez légèrement de farine à l’aide d’un chinois)
- Enfournez à 180°C pour 7 à 8 minutes.
- A la sortie du four, recouvrez la génoise d'un torchon humide, puis démoulez-la en retournant le tout sur le plan de travail. Décollez le papier cuisson puis couvrez immédiatement la génoise avec un torchon humidifié (passé sous le robinet puis bien essoré). Laissez refroidir. Lavez et séchez le bol du Thermomix.
Assemblez génoise et ganache (encore la veille)
- Lorsque la ganache a suffisamment épaissi pour pouvoir être étalée sans couler (si besoin, faites-lui faire de brefs séjours dehors ou au frigo, en remuant régulièrement), retournez la génoise et décollez délicatement le papier cuisson. Imbibez ensuite la génoise avec 1/2 verre de jus d'orange, de framboise ou de sirop vanillé (voir notes), à l'aide d'un pinceau.
- Répartissez dessus les 2/3 de la ganache puis roulez délicatement le biscuit.
- Emballez le tout (il faut éviter autant que possible qu'il se fende !) dans du film alimentaire et placez au frais entre 12 et 24 heures.
Préparez le streusel (la veille ou le jour J)
- Placez dans le bol du Thermomix 50 g de beurre mou (si votre beurre sort du frigo, mixez 15 secondes/vitesse 4, décollez-le des parois avec la spatule et le tour est joué !), 50 g de cassonade, 50 g de farine, 75 g de poudre d'amande, 2 c à soupe de cacao et une pincée de cannelle (si vous l'aimez).
- Réglez 2 minutes/fonction épi puis pressez pour former un épais cylindre, filmez et mettez au frais au moins 3 heures.
- Ce temps écoulé, râpez le cylindre avec une râpe à gros trous au dessus de la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en étalant bien les copeaux ainsi obtenus. Enfournez pour 30 minutes à 150°C.
Effectuez le dressage final (le jour J)
- Quelques heures (ou instants) avant de servir la bûche, déballez-la et recouvrez-la du 1/3 restant de ganache. Pour cela, assouplissez la ganache afin de lui redonner la bonne texture (souple et brillante) en la réchauffant précautionneusement (elle ne doit pas non plus redevenir liquide !), soit en la plaçant près du radiateur ou de la cheminée et en remuant régulièrement, soit en la mixant au Thermomix environ 2 minutes/37°C/vitesse 3.
- Répartissez le streusel sur la bûche en faisant adhérer avec la paume de vos mains. Servez, sous les yeux ébahis de vos invités !

Conseils et Astuces

Si vous préférez utiliser un sirop vanillé pour “puncher” (imbiber) la génoise, rien de plus simple : avant la préparation de la génoise, portez à ébullition dans une casserole 100 g d’eau, 50 g de sucre et 10 g de sucre vanillé. Coupez le feu et laisser refroidir en attendant le moment de l’utiliser.
Pour rendre votre Bûche de Noël au chocolat encore plus légère et gourmande, pensez à remplacer une partie de la crème liquide par du yaourt nature. Cela apporte de la légèreté et une touche de fraîcheur tout en conservant le moelleux.
Vous pouvez également opter pour du chocolat noir à 70 % de cacao, qui est plus riche en antioxydants et offre des saveurs intenses. N’hésitez pas à jouer avec les arômes en ajoutant un zeste d’orange ou en utilisant des épices comme la cannelle pour rehausser le tout.
Si vous n’avez pas pris le temps de réaliser un streusel pour la décoration de votre bûche de Noël au chocolat au Thermomix, vous pouvez le remplacer par d’autres garnitures. Les noisettes concassées, par exemple, sont parfaites pour agrémenter une ganache au chocolat et apporter un petit goût supplémentaire.
Vous pouvez intensifier le goût chocolaté de votre bûche en ajoutant des pépites de chocolat dans la pâte ou en créant un glaçage au chocolat supplémentaire à l'extérieur de la bûche.
Pour une belle décoration, vous pouvez saupoudrer du cacao amer sur le dessus, ajouter des copeaux de chocolat, ou utiliser des fruits secs et des zestes d'agrumes.

Alternatives et Variations

Voici quelques suggestions pour personnaliser votre bûche au chocolat :

Chocolat : Oui, vous pouvez tout à fait utiliser du chocolat noir.
Crème : Il est préférable d'utiliser de la crème liquide entière pour une texture riche et onctueuse.
Sans gluten : Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine par de la farine de riz ou une préparation de farine sans gluten vendue dans le commerce.
Arômes : Oui, vous pouvez ajouter des zestes d'orange ou de citron à la pâte pour une touche de fraîcheur.
Végétalien : Oui, vous pouvez remplacer les œufs par des substituts comme la compote de pommes ou le lin. Utilisez également du chocolat noir sans produits laitiers, ainsi que de la crème de coco à la place de la crème liquide.

Conservation

Vous pouvez conserver votre bûche au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, bien couverte. Si vous souhaitez la préparer à l'avance, il est également possible de la congeler jusqu'à un mois.

Bûche Mousse au Chocolat Façon Trianon

Voici une bûche mousse au chocolat façon Trianon ou Royal au chocolat. Un succès assuré sur vos tables pour les fêtes de fin d’année ! Le Trianon est un grand classique de la pâtisserie française et la recette de base est reprise pour cette bûche, seul petit ajout, un insert praliné pour encore plus de gourmandise 🙂

Cette recette nécessite donc 5 petites préparations à savoir cet insert praliné, le biscuit au chocolat, le croustillant praliné, la mousse au chocolat à base de crème fouettée et le glaçage miroir. C’est assez long à réaliser mais l’avantage c’est que chaque préparation peut être congelée, il est donc possible de s’y prendre en plusieurs fois pour réaliser cette bûche. Les étapes ont été pensées aussi pour vous éviter un maximum le lavage du bol. Vous verrez au final que cela vaut le coup de se donner un peu de peine 🙂

Concernant la réalisation pas de réelle difficulté, après on est pas sur une simple soupe non plus 🙂 Si vous avez déjà réalisé le Trianon, vous ne rencontrerez aucun problème, sinon la crème fouettée peut donner un peu de fil à retordre : si vous avez l’habitude de la réaliser au Thermomix c’est parfait sinon vous pouvez prendre un batteur électrique, surtout qu’ici on veut éviter de l’alourdir avec du mascarpone (qui sert d’habitude à ce qu’elle prenne plus facilement avec le Thermomix).

Bonnes fêtes à tous les gourmands 😉

Astuces

Il est indispensable d'utiliser un moule en silicone pour l'insert et pour la bûche afin d'en faciliter le démoulage.
Une fois nappée il est possible de conserver la bûche 3 à 4 jours au frigo.

Ingrédients pour la Bûche Mousse au Chocolat Façon Trianon

Le chocolat : Mettre 230 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 5 sec/vitesse 10. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
L'insert crémeux praliné :
- Mettre 1 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Mettre 40 grammes de chocolat au lait coupés en morceaux, 100 grammes de crème fraîche épaisse entière et 70 grammes de pâte de praliné dans le Thermomix.
- Cuire 4 min/90°C/vitesse 3.
- Ajouter la feuille de gélatine après l'avoir bien essorée.
- Mélanger 20 sec/vitesse 5.
- Couler dans un moule à insert à bûche.
- Réserver au congélateur pendant 04 h 00 min.
Le biscuit au chocolat :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Prélever 30 grammes de chocolat mixé et l'ajouter dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 60 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et chauffer 5 min/50°C/vitesse 1.
- Ajouter 50 grammes de crème fraîche épaisse entière, 15 grammes de miel, 20 grammes de sucre en poudre, 4 grammes de levure chimique, 15 grammes d'amandes en poudre, 50 grammes de farine, 10 grammes de cacao en poudre non sucré et 2 oeufs dans le Thermomix.
- Mélanger 15 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 5 sec/vitesse 4.
- Verser dans un cadre extensible de la taille de la base de votre moule à buche (j'ai utilisé un moule à cake).
- Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
Le croustillant praliné :
- Mettre 100 grammes de chocolat praliné dans le Thermomix et chauffer 5 min/50°C/vitesse 1.
- Ajouter 40 grammes de biscuits gavottes dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 4.
- Étalez la préparation sur le biscuit chocolat. Réserver au congélateur.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
La mousse au chocolat :
- Ajouter le fouet.
- Placer le bol du Thermomix équipé du fouet, du couvercle et du gobelet au congélateur pendant 10 minutes.
- Mettre 280 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et mélanger 3 min/vitesse 3 sans le gobelet doseur puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4 puis retirer le fouet.
- La crème doit être bien ferme. Arrêter le Thermomix que la consistance désirée est atteinte, sinon vous risquez de vous retrouver avec une crème très compacte ou du beurre.
- Transvaser dans un récipient puis réserver au frigo.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 2 oeufs et 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 6 min/65°C/vitesse 3.
- Ajouter le chocolat en poudre précédemment reserver dans le bol du Thermomix.
- Chauffer 1 min/50°C/vitesse 2.
- Attendre que le chocolat fondu soit environ à 40°C environ puis le mélanger délicatement avec la crème fouettée. Transvaser dans une poche à douille ou dans un piston à pâtisserie.
Le montage :
- Remplir la moitié de la gouttière à bûche avec la mousse au chocolat.
- Déposer l’insert praliné puis remettre de la mousse au chocolat.
- Terminer par le biscuit et le croustillant praliné, côté biscuit vers vous.
- Appuyer légèrement pour faire remonter la mousse au chocolat sur les côtés et éviter les bulles d'air au fond du moule à buche.
- Réserver au congélateur pendant 12 h 00 min.
Le glaçage miroir :
- Mettre 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Mettre 110 grammes de sucre en poudre et 85 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Cuire 5 min/100°C/vitesse 2.
- Ajouter 80 grammes de crème fraîche liquide entière et 20 grammes de cacao en poudre non sucré dans le Thermomix.
- Cuire 15 min/90°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur.
- Ajouter la gélatine bien essorée.
- Mélanger 10 sec/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi, pendant 45 min Il faut que le nappage soit entre 25°C et 27°C pour commencer à napper. Un peu épais mais fluide. Remuer de temps en temps pendant qu'il refroidit.
- Sortir la bûche du congélateur et poser la buche sur une grille. Verser le glaçage sur la bûche congelée de façon fluide et homogène. Récupérer le glaçage dans le plateau et verser à nouveau aussitôt jusqu'à ce que le nappage soit uniforme (le miroir épaissit de plus en plus); recommencer autant de fois que nécessaire pour un glaçage uniforme et sans aucune transparence. Ne pas utiliser de spatule et ne pas toucher le nappage sur la buche pour ne pas l'abimer.
- Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.

Le Roulé Parfait pour les Accros de Chocolat

Cette recette, c’est un peu ma réponse à tous ceux qui pensent que « le Thermomix, c’est que pour les soupes ». Non seulement on y prépare un dessert de fête digne d’un chef, mais on gagne un temps fou, avec une maîtrise parfaite des textures. Et ce streusel maison ? Ce roulé prouve qu’on peut faire du bon, du beau et du rapide.

Que l’on soit débutant ou confirmé, c’est une bûche qui s’adapte à tous les niveaux. Et surtout, c’est une vraie gourmandise à partager, à offrir, ou à savourer en cachette avec un café.

Ingrédients précis pour une bûche chocolat Thermomix à tomber (6 pers.)

Mode d’emploi pour un roulé chocolat Thermomix crousti-fondant

Préparer la génoise au cacao :
- Installez le fouet dans le bol. Mettez les œufs et le sucre de canne, fouettez 6 minutes à vitesse 3, à 37°C.
- Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lissez bien la surface, puis enfournez pour 7 minutes à 180°C.
Réaliser la ganache onctueuse :
- Coupez le chocolat en morceaux et mixez-les pendant 10 secondes à vitesse 10.
Imbiber et rouler :
- Décollez délicatement la génoise du papier cuisson. Étalez ensuite les trois quarts de la ganache au chocolat sur toute la surface, puis roulez la génoise en serrant bien.
Préparer le streusel croustillant avec sa cuisson
Saupoudrez généreusement les miettes de streusel sur toute la surface.

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