Brioche Italienne Maritozzi : La Recette Gourmande

Originaires d’Italie, les maritozzi (au singulier maritozzo) font partie des desserts incontournables. Véritables péchés mignons gourmands, ils se dégustent à toute heure par tous les amoureux de cuisine italienne. Incontournable pour sa gastronomie et son café, l’Italie est aussi reconnue pour ses pâtisseries. Originaires de Rome, ces brioches moelleuses et généreusement garnies de crème fouettée sont irrésistibles !

Le maritozzo, ou les maritozzi, est une brioche venue tout droit de Rome que l'on déguste généralement à l'heure du petit-déjeuner avec son cappuccino. Mais si vous avez envie d'épater vos convives avec un dessert 100% italien, voici la recette qu'il vous faut ! Elle demande un peu de préparation mais promis, ça en vaut la peine. Une fois que vous croquez dans cette brioche bien garnie de crème fouettée, c'est une explosion de gourmandise en bouche !

Vestige gourmand de la Rome Antique, le maritozzo était à l’origine un simple petit pain composé d’huile d’olive, de raisins secs et de zestes d’orange agrémenté de miel. Au fil des siècles, fourré à la crème fouettée, il est devenu une pâtisserie incontournable qui a su franchir les frontières.

La cuisine italienne regorge de saveurs authentiques et parfumées, aussi bien dans ses recettes salées que sucrées. Parmi l’une de ces douceurs gourmandes, les maritozzi n’ont pas leur égal.

Découvrez comment réaliser des maritozzi ; de délicieuses brioches romaines qui font le buzz sur les réseaux sociaux...

Maritozzi con la panna ou les brioches farcies de chantilly comme à Rome. Plonger dans des souvenirs lointains de l’enfance, presque enfouis et doux. Ces matins au bar (à l’italienne, comme un café, ouvert 15 heures par jours et à tous) à Rome avec ma maman, les viennoiseries généreuses dans la vitrine en verre, le cappuccino, le lattemacchiato…. et ces maritozzi dorés et blancs, tout frais où la première bouchée nous tachait le visage de blanc et nous faisait briller les yeux.

L'histoire et l'anecdote des Maritozzi

Le nom avec une connotation d’humour et de tendresse signifie mari (enfin, mari est marito et le maritozzo est un mari sympatique ;-). Pourquoi me direz-vous ? Parce que pendant longtemps dans certaines régions d’Italie et notamment le Latium (les maritozzi les plus connus sont ceux de Rome avec la chantilly) les jeunes garçons les offraient à leur fiancée (un peu comme une demande) le premier vendredi de mars (équivalent de Saint-Valentin). Parfois, un bijou était caché à l’intérieur.

Ce type de pain sucré existe depuis des siècles, à l’origine sucré uniquement avec du miel, puis il s’est enrichi de sucre, raisins secs, d’orange confite (typique du carême d’où d’ailleurs l’absence de laitages) et depuis les années 60 aussi de chantilly (en même temps il n’y avait pas de frigo avant).

Le maritozzo est typique de Rome et de la région de Marches et des Abruzzes. La brioche est moelleuse et légère en bouche, un petit oreiller. Différente de la brioche parisienne classique, plus riche en beurre, un peu plus dense et à la mie filante.

Recette des Maritozzi

Ingrédients :

• Farine
• Sucre
• Lait
• Levure
• Oeufs
• Miel
• Zestes d'orange
• Beurre
• Crème fleurette

Préparation de la brioche :

1. Dans une petite casserole, faites tiédir le lait, ajoutez la levure émiettée et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes.
2. Dans un saladier, versez la farine et le sucre de manière à former un creux au centre du récipient. Ajoutez l'œuf battu, le miel et le zeste d’orange.
3. Versez ensuite la préparation au lait et à la levure au centre du saladier. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse (comme un petit pain).
4. Dès que la pâte est formée, déposez-la sur le plan de travail fariné et incorporez petit à petit le beurre, morceau par morceau. Continuez à la pétrir afin qu’elle soit souple et homogène.
5. Placez la préparation dans le saladier, recouvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon propre pendant 1h30 à 2h pour la faire lever (elle doit au moins doubler de volume).
6. Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. Une fois la pâte levée, réalisez une dizaine de petites brioches de forme légèrement ovale et un peu allongée.
7. Placez-les sur la plaque du four en les espaçant, couvrez le tout de papier sulfurisé, en faisant bien attention qu’il soit lâche afin de ne pas empêcher les brioches de lever pendant un temps de pause d’environ 1h supplémentaire.
8. Préchauffez le four à 180°C. Une fois chaud, enfournez les brioches pendant une quinzaine de minutes pour qu’elles dorent bien sur le dessus.
9. Pendant le temps de cuisson, mélangez l’eau et le sucre restant dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux pour obtenir une texture sirupeuse.
10. Sortez vos délicieux desserts du four et badigeonnez-les de ce sirop (n’ayez pas peur d’avoir la main lourde !). Laissez reposer jusqu’à refroidissement des maritozzi.

Préparation de la crème et dressage :

1. Avant de les servir, montez la crème fleurette en crème fouettée ou en crème chantilly en ajoutant un peu de sucre.
2. Entaillez-les délicatement en deux dans le sens de la longueur.
3. Ajoutez la chantilly maison à l’intérieur à l’aide de votre spatule.
4. Puis, lissez le tout.

Délicieuse recette italienne, le maritozzo fourré de crème fait l’unanimité. Mais saviez-vous qu’il était aussi possible de la réaliser en remplaçant une simple chantilly par une version au Mascarpone, tout aussi gourmande à souhait ? Ce fromage au goût doux et crémeux est un ingrédient de choix pour cuisiner à l’italienne. Il s’invite dans la composition de très nombreuses recettes salées comme sucrées !

Conseils de dégustation et de conservation :

• Vous pouvez conserver vos maritozzi ainsi que la chantilly au réfrigérateur.
• Une fois garnies ces brioches se conservent quelques heures plutôt dans un endroit frais… et je vous conseille de les garnir à la dernière minute, la chantilly n’aime pas attendre.
• Non garnie, elle se conservent un jour dans une boîte hermétique ou recouvertes de film alimentaire.
• Vous pouvez congeler les brioches entières cuites et les garnir plus tard.

Les secrets d'une chantilly réussie

• une crème entière avec au moins 30% de matière grasse (sinon ça ne marchera jamais, c’est chimique, le gras sert à emprisonner les bulles d’air)
• une crème très froide (là aussi c’est pour emprisonner l’air), juste la crème hein. Le fouet ou le récipient ça ne sert à rien puisqu’ils sont en métal et vont se réchauffer très vite plus vite que le montage de la crème.

Tableau récapitulatif des étapes clés

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