La Recette Ultime des Pâtes : Fraîches, Gourmandes et Créatives

Aujourd’hui, nous vous partageons la recette des pâtes fraîches maison, de quoi se prendre pour un vrai chef italien ! Voici la recette des pâtes fraîches maison, très simples à faire mais qui demandent du temps. L'idéal est d'avoir une machine à pâtes mais c'est faisable sans. Il vous faudra juste étaler la pâte très finement au rouleau puis découper les tagliatelles à l'aide d'un couteau.

Savez-vous d’où viennent les pâtes ? La légende raconte que c’est Marco Polo qui les aurait introduites en Italie après son voyage en Chine.

La Recette de Base des Pâtes Fraîches Maison

Nous avons réalisé des tagliatelles, mais avec cette recette, vous pouvez faire des linguine, des pâtes à lasagnes, des raviolis et bien d’autres formes.

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 2 oeufs
• 1 c. à c. d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Dans un saladier, verser la farine puis mélanger avec les oeufs, l'huile d'olive et le sel.
2. Diviser la pâte en 4 boules, les fariner puis les aplatir légèrement. Passer chaque morceau de pâte dans la machine à pâtes deux fois, en utilisant le cran le plus large (N° 1 sur ma machine).
3. Ensuite, changer de cran (cran 2) et repasser la pâte 3 fois, sans la plier. Si l'abaisse de pâte devient trop longue, la couper en 2 et continuer. Procéder de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit assez fine (je l'ai passée jusqu'au cran 7 mais on peut s'arrêter au cran 5 ou 6 car la pâte trop fine risque de se percer).
4. Faire sécher les abaisses pendant 30 minutes sur un manche à balai posé entre 2 chaises et recouvert d'un torchon propre ou bien sur un étendage. Passer ensuite la pâte dans l'accessoire à couper de la machine à pâtes.
5. Pour la cuisson, porter à ébullition un grand volume d'eau salée et y faire cuire les pâtes de 3 à 5 minutes, selon l'épaisseur.

Cassez vos oeufs et mettez les au centre du puits. Mélangez à la main, en incorporant petit à petit la farine. Munissez-vous de votre machine à pâtes. Séparez votre pâte en 3 ou 4 pâtons, et farinez légèrement chaque côté.

Une fois vos pâtes fraîches réalisées, faites les sécher sur un séchoir à pâtes pendant 5 minutes. Elles sèchent très vite ! Vos pâtes fraîches se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les cuire, il suffit de les plonger dans de l’eau bouillante salée durant 3 minutes.

Spaghetti au Citron : Une Explosion de Saveurs

Vous avez l’impression que les pâtes au citron, c’est soit fade, soit trop lourd avec plein de crème… et au final décevant ? Et si un simple plat de spaghetti au citron devenait au contraire l’un de vos repas les plus parfumés, rapides et élégants de la semaine. Sans crème, sans chichi, juste le goût net du citron qui brille dans l’assiette.

Sur les réseaux, on voit souvent des “pâtes au citron” noyées de crème et de fromage. Sur le moment c’est réconfortant, mais après quelques bouchées, tout se ressemble. Le citron disparaît, le plat devient lourd.

En Italie, surtout dans le Sud, la vraie pasta al limone est l’inverse. C’est un plat ultra simple mais très précis. Quelques ingrédients seulement, une cuisson bien maîtrisée, et un parfum de citron qui reste en bouche longtemps. Résultat : un plat léger, frais, mais avec du caractère.

Ingrédients pour 2 personnes (plat principal généreux) :

• 200 g de spaghetti (ou linguine)
• 1 gros citron non traité (ou 2 petits), zeste et jus
• 30 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive (environ 20 ml)
• 30 à 40 g de parmesan râpé (ou pecorino, finement râpé)
• 1 gousse d’ail (optionnelle, mais délicieuse)
• Sel fin
• Poivre noir ou poivre du moulin
• Eau de cuisson des pâtes (environ 150 à 200 ml à réserver)
• Quelques feuilles de basilic ou de persil (facultatif, pour servir)

C’est tout. Pas de crème, pas de lait, pas de bouillon. Ce qui va créer la “sauce”, c’est le mélange entre le gras (huile + beurre), l’amidon de l’eau de cuisson et le fromage. Le citron arrive ensuite, pour parfumer sans tout masquer.

Préparation :

1. Commencez par bien laver le citron, surtout s’il n’est pas bio. Séchez-le soigneusement. Avec une râpe fine, prélevez le zeste en évitant la partie blanche, qui est amère. Pressez ensuite le citron pour récupérer le jus. Filtrez-le si besoin pour retirer les pépins. Gardez zeste et jus séparés. C’est important, car ils n’entrent pas au même moment dans la recette.
2. Prenez une grande casserole d’eau, portez-la à ébullition. Salez généreusement : environ 8 à 10 g de sel par litre d’eau. Oui, cela semble beaucoup, mais c’est ce qui donne du goût aux pâtes. Faites cuire les 200 g de spaghetti le temps indiqué sur le paquet, mais arrêtez la cuisson 1 minute avant pour qu’ils restent bien al dente. Juste avant d’égoutter, prélevez au moins 200 ml d’eau de cuisson avec une louche. Gardez-la à portée de main, elle va devenir votre “or liquide”.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer doucement 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail simplement écrasée ou très finement émincée. Laissez-la à feu doux 1 à 2 minutes, juste pour la faire blondir légèrement, sans la brûler. Ajoutez ensuite les 30 g de beurre et laissez-le fondre tout doucement. Quand le mélange est homogène, versez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes, environ 80 à 100 ml. Mélangez. Vous voyez un début d’émulsion se former, comme une sauce légère.
4. Ajoutez les spaghetti égouttés directement dans la poêle, sur feu moyen-doux. Remuez bien avec une pince ou deux fourchettes pour que chaque pâte soit enrobée de cette base huile-beurre-eau de cuisson. Si cela semble un peu trop sec, ajoutez encore quelques cuillères d’eau de cuisson. Faites sauter les pâtes pendant 1 à 2 minutes. L’amidon libéré va épaissir la sauce et l’aider à accrocher aux spaghetti. C’est exactement ce que l’on veut.
5. Retirez la poêle du feu. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron et une partie du jus (commencez par 2 cuil. à soupe). Mélangez bien. Ajoutez alors le parmesan râpé, en pluie, tout en remuant. Si la sauce semble trop épaisse, versez un peu d’eau de cuisson en filet, jusqu’à obtenir une texture crémeuse qui nappe les pâtes. Goûtez, puis ajustez : un peu plus de jus de citron si vous aimez un goût plus net, ou plus de parmesan pour une sauce plus ronde.
6. Terminez avec du poivre noir fraîchement moulu et, si besoin, une toute petite pincée de sel. Goûtez encore une fois. Le citron doit être présent mais pas agressif, le gras doit adoucir, l’ensemble reste léger. Servez aussitôt dans des assiettes chaudes. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques feuilles de basilic ou de persil ciselé et un très léger filet d’huile d’olive crue. C’est simple, mais cela donne immédiatement un air de table de trattoria.

Gratin de Pâtes : Le Plat Réconfortant Par Excellence

Un plat qui réconforte tout le monde, ne coûte pas cher et vide le frigo en même temps… oui, le gratin de pâtes coche toutes les cases. Quelques ingrédients simples, un four bien chaud, et l’odeur qui s’échappe de la cuisine met déjà tout le monde de bonne humeur.

Pourtant, entre un gratin sec et un gratin ultra fondant, la différence se joue sur peu de choses. Cuisson des pâtes, sauce, fromage… chaque détail compte. Voici 5 idées de gratins de pâtes faciles, généreux et vraiment irrésistibles, à ressortir toute l’année.

Les 3 secrets d’un gratin de pâtes vraiment fondant

Avant de passer aux recettes, il y a trois règles simples à garder en tête. Elles changent tout, même avec des ingrédients basiques.

• Des pâtes al dente : faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué. Elles finiront de cuire au four et ne deviendront pas pâteuses.
• Une sauce généreuse : il faut qu’elle paraisse presque trop liquide avant d’entrer au four. Sinon, le gratin sera sec après cuisson.
• Un gratinage bien doré : mélangez plusieurs fromages, ou ajoutez un peu de chapelure. Cela apporte du croustillant et du goût.

Recette du gratin de pâtes jambon-fromage ultra simple

C’est le classique du soir de semaine. Vous savez, quand il reste un peu de jambon, un fond de fromage râpé et aucun courage pour une recette compliquée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de pâtes courtes (coquillettes, penne, fusilli)
• 3 tranches de jambon blanc (environ 120 g)
• 80 g de fromage râpé (emmental, comté, ou mélange)
• 40 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• Sel, poivre, noix de muscade (facultatif)

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée, 2 minutes de moins que le temps indiqué. Égouttez-les.
2. Coupez le jambon en petits carrés. Réservez.
3. Préparez une béchamel légère : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez 1 minute. Versez le lait petit à petit en fouettant. Ajoutez la crème, salez, poivrez, mettez un peu de noix de muscade. La sauce doit rester fluide.
4. Mélangez dans un grand saladier : pâtes, jambon, la moitié du fromage râpé et la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
5. Versez dans un plat à gratin, couvrez avec le reste de fromage. Enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Parfait avec une simple salade verte pour équilibrer. C’est tout simple, mais personne ne laisse sa part.

Pâtes à la Bolognaise : Un Classique Indémodable

S'il y a bien un plat facile à réaliser et qui ne coûte rien, ce sont les pâtes. C’est bien connu, petits et grands en raffolent ! Pour régaler toute la famille, découvrez nos recettes gourmandes et originales, à préparer au gré de vos envies.

Pâtes à la sauce bolognaise, sauce carbonara, pesto, sauce crémeuse au poulet et parmesan… Les recettes de pâtes sont infinies ! Et pour sublimer ce produit économique, tout se joue dans la sauce. On peut aussi réaliser une salade de pâtes ou un gratin. On peut vraiment faire en sorte de transformer un simple plat convivial en un plat gourmand et gastronomique. Les recettes de pâtes qui suivent vont d'ailleurs vous donner plein d'idées pour faire voyager vos papilles en Italie !

Recette des spaghettis à la bolognaise rapide

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 petit oignon
• 1 petite carotte
• 1 gousse d'ail
• 2 cl d'huile d'olive
• 350 g de bœuf haché
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 350 g de tomates concassées
• Sel, poivre

Pour le reste de la recette :

• 400 g de spaghetti
• Gros sel
• 40 g de copeau de Parmigiano Reggiano
• 2 cl d'huile d'olive
• Quelques feuilles de basilic frais pour la décoration

Préparation :

1. Éplucher l'oignon et la carotte, les hacher finement. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher également.
2. Dans une grande poêle ou dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et saisir la viande hachée sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes. Quand elle est colorée, ajouter alors les légumes hachés, saler et poivrer. Ajouter le thym et le laurier, puis laisser cuire 4 à 5 minutes. Ajouter ensuite les tomates, 1 verre d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes rectifier l'assaisonnement.
3. Porter à ébullition l'eau avec le gros sel, puis ajouter les spaghettis et cuire le temps indiqué sur le paquet. Égoutter ensuite les pâtes, les passer sous un filet d'eau froide, ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger. Servir les pâtes avec la sauce bolognaise, quelques copeaux de parmesan et du basilic frais.

Tableau récapitulatif des valeurs nutritionnelles des pâtes complètes à la milanaise (pour 100g)

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