Brownie Chocolat au Lait et Noix de Pécan : Une Recette Gourmande

Tout droit venu d’outre-Atlantique, le brownie au chocolat et à la noix de pécan a su conquérir le cœur des gourmands du monde entier. Dans la famille des recettes terriblement gourmandes… J’ai en réserve ce brownie chocolat-noix de Pécan ! Un classique de la pâtisserie américaine qui fait généralement l’unanimité auprès des amateurs de desserts et goûters chocolatés.

Bonne Maman a créé une recette qui rend hommage à cette pâtisserie à la fois moelleuse et chocolatée, idéale pour le goûter. C’est d’abord grâce à un onctueux mélange de farine, d’œufs, de beurre, d’huile et de chocolat noir que le brownie offre une texture aussi fondante. Le sucre et le sel venant relever leur saveur ronde et corsée. C’est ensuite grâce aux noix de pécan que ce dessert dévoile son côté à la fois tendre et légèrement croquant.

Il ne suffit ainsi que de quelques ingrédients, d’un peu de temps et d’une recette pleine d’amour pour réussir ce dessert réconfortant. Le plus souvent préparé dans un moule rectangulaire ou carré, le brownie au chocolat et à la noix de pécan se découpe en petites parts individuelles faciles à emballer et à emporter avec soi pour le goûter, ou à offrir à ses invités.

Pour un anniversaire, un pique-nique, une fête ou une pause café, la recette de brownie de Bonne Maman est idéale.

La Recette du Brownie Chocolat au Lait et Noix de Pécan

J’ai déjà testé beaucoup de recettes de brownies, mais je dois vous avouer que j’ai un faible pour celle-ci. Il s’agit d’une adaptation de la recette du chef Cyril Lignac, partagée dans son émission « Tous en cuisine » durant le confinement (le confinement aura au moins du bon!). Seulement 6 ingrédients, pour un dessert prêt en un rien de temps ! De mon côté, j’aime les brownies bien fondants et pas trop sucrés. J’ai donc fait quelques adaptations par rapport à la recette de Cyril Lignac.

Dans la recette originale, il y a le double de sucre et les noix de Pecan sont caramélisées (pour le côté gourmand-croquant bien sûr - et avec l’accent 😉 ). J’ai ainsi réduit la quantité de sucre et seulement torréfié mes noix de Pecan, mais ce brownie n’en reste pas moins succulent ! Je vous recommande d’être attentif pendant la cuisson, j’ai d’ailleurs adapté la température de cuisson (160°C me semble plus approprié que 180°C) et réduit légèrement le temps de cuisson par rapport à la recette originale.

Fondance garantie !! (ce mot n’est pas dans la langue française mais vous me comprenez n’est-ce pas ?

Ingrédients :

• 100 g de chocolat noir
• 60 g de chocolat au lait
• Beurre
• Oeufs
• Sucre
• Noix de Pécan
• Farine
• Fleur de sel

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 160°C.
2. Beurrez et farinez votre moule ou déposez-y une feuille de papier sulfurisé bien ajustée.
3. Dans une poêle chaude, faites toaster quelques instants les noix de Pécan. Réservez.
4. En parallèle, cassez votre chocolat en morceaux (pour rappel, 100 g de chocolat noir et 60 g de chocolat au lait) et faites fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (30 secondes à 900W, puis remuez et refaites chauffer par tranches de 10 secondes supplémentaires si besoin).
5. Puis, dans un saladier, mélangez à l'aide d'une spatule ou d'un fouet les oeufs et le sucre.
6. Ajoutez le mélange chocolat / beurre fondu et mélangez bien.
7. Ajoutez la farine et la fleur de sel.
8. Mélangez de nouveau.
9. Ajoutez les noix de Pécan torréfiées très légèrement concassées et les 40g de chocolat noir restants.
10. Versez dans le moule et enfournez pour 20 minutes de cuisson, pas plus, si vous souhaitez que votre brownie reste fondant à coeur.

Brownies aux Noix de Pécan Sans Gluten et Sans Lactose

Il est possible de réaliser un brownie adapté aux régimes sans gluten et sans lactose. Voici une recette simple et délicieuse :

Ingrédients :

• 190g de chocolat noir
• 40g de margarine végétale
• 3 oeufs
• 15 à 20g de sucre non raffiné
• 65g de farine de riz Nature & Cie
• 5g de cacao non sucré
• Quelques noix de pécan bio

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 190°C.
2. Faites fondre le chocolat et la margarine au bain-marie.
3. Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Versez la margarine et le chocolat fondu puis mélangez.
5. Ajoutez la farine de riz et le cacao.
6. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
7. Versez la préparation dans un plat à brownies et déposez quelques noix de pécan dessus.
8. Enfournez environ 10 minutes.

Comment Rendre ce Gâteau au Chocolat Encore Plus Gourmand ?

Puis je me suis demandée comment rendre ce gâteau au chocolat encore plus gourmand ? J’ai donc décidé de faire une ganache au chocolat noir et une ganache montée au chocolat au lait. Je les ai pochées sur le brownie en utilisant des douilles différentes et de différentes tailles afin d’obtenir un joli décor qui ma foi me plait beaucoup.

Pour cuire mon gâteau chocolat pécan, je n’ai pas voulu utiliser un moule classique. Je voulais faire un gâteau en forme de disque, ne me demandez pas pourquoi, parfois j’ai des lubies… Du coup, j’ai utilisé deux cercles à pâtisserie : un cercle de 20cm de diamètre dans lequel j’ai centré un cercle de 8cm de diamètre. Si n’avez pas de cercles à pâtisserie ou si vous préférez faire un brownie de forme plus classique vous pouvez bien sûr utiliser un moule à gâteau traditionnel.

Pour toutes mes pâtisseries à base de chocolat, j’utilise le chocolat Valrhona. D’autres marques font d’ailleurs des chocolats de couverture qui conviendront également. Je pense notamment à Barry, Callebaut, Cémoi, Michel Cluizel, … entre autres.

Pour réussir vos ganaches, outre la qualité du chocolat, il vous faudra impérativement utiliser de la crème liquide entière à 30% de matières grasses minimum.

Préparez la ganache au chocolat noir

1. Pesez le chocolat noir dans un cul de poule et faites le fondre une minute au micro-ondes.
2. Remuez avec une maryse et réservez.
3. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide entière et le miel d'acacia.
4. Versez la crème liquide chaude, en trois fois, sur le chocolat en remuant vivement afin de créer une émulsion.
5. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Préparez la ganache montée au chocolat au lait

1. Pesez le chocolat au lait dans un cul de poule et faites le fondre au micro-ondes une minute.
2. Mélangez et réservez.
3. Dans une casserole, portez 100g de crème liquide entière à ébullition.
4. Versez la crème chaude sur le chocolat et remuez vivement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Ajoutez alors les 100g de crème liquide entière froide, mélangez puis filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Préparez le brownie chocolat noix de pécan

1. Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie perforée de papier sulfurisé.
2. Posez un cercle de 20cm de diamètre sur le papier sulfurisé puis, en son centre, un deuxième cercle de 8cm de diamètre.
3. Avec une bombe de graisse alimentaire, graissez les cercles à l'intérieur du disque.
4. Dans un cul de poule, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
5. Ajoutez la cassonade puis mélangez bien.
6. Ajoutez les oeufs, un par un en mélangeant vivement pour qu'ils s'incorporent correctement.
7. Tamisez la farine sur le mélange précédent puis mélangez délicatement à la maryse.
8. De la même manière, ajoutez le cacao en poudre non sucré.
9. Enfin, concassez grossièrement les noix de pécan puis incorporez les dans l'appareil.
10. Versez l'appareil à brownie dans le cercle en lissant la surface à la maryse.
11. Pour vous aider à versez l'appareil proprement, vous pouvez utiliser une poche à douille sans douille.
12. Enfournez le brownie pour 30 minutes de cuisson.
13. A la sortie du four, décerclez délicatement le gâteau et posez le sur une grille pour le laisser refroidir à température ambiante.

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