L'Élevage du Porc Noir de Louey et l'Auberge du Lac d'Estaing : Une Immersion au Cœur des Pyrénées

Eleveurs et amoureux de notre vallée, Mélanie et François Louey vous invitent à découvrir leur cuisine et leurs produits à l'Auberge du Lac d'Estaing. Vous pourrez aussi visiter leur mini-ferme où vous découvrirez la vie en estives, leurs élevages et leur maraîchage.

Mélanie et François Louey ont ouvert l'Auberge du Lac d'Estaing en 2019. Entre leur ferme installée à Estaing et leur auberge aux abords du lac de la commune, leurs journées sont bien remplies. Ils terminent leur 6e saison à l’Auberge du Lac d’Estaing, un établissement qu’ils ont racheté en 2018 et dans lequel ils fonctionnent depuis un an et demi sous le format de ferme-auberge.

« Mon père avait un gîte d’étape où nous accueillions déjà de la clientèle, Mélanie l’a d’abord repris. Puis, nous avons eu l’opportunité d’acheter près du lac où nous avons donc installé notre concept de ferme-auberge que nous avons mis du temps à formaliser. Nous sommes en GAEC et le restaurant est une SAS.

Mélanie Louey a débuté en 2015 avec un petit élevage de porc noir de Bigorre.

La coquette jeune femme, passionnée par les animaux, dénote au milieu des agriculteurs : « Nous avons un projet atypique.

Le Porc Noir de Bigorre est le porc autochtone présent dans les Pyrénées centrales depuis des temps immémoriaux. Il se déplace en petits troupeaux pour se nourrir, profitant d’une alimentation saine basée sur les ressources naturelles de son milieu : herbe, glands, châtaignes, céréales à paille cultivées sur l’aire géographique, et autres ressources du milieu. Aucun OGM n’est autorisé.

Ce collectif d'éleveurs et d'artisans ont su faire perdurer la filière du Porc Noir de Bigorre. Avec leur amour du métier et à travers un élevage naturel, raisonné et respectueux de l'animal, ils ont permis au Jambon Noir de Bigorre d'être reconnu parmi les plus grands jambons européens.

L’élaboration du Jambon Noir de Bigorre demande elle-aussi un savoir-faire spécifique et une grande persévérance. Elle est liée aux conditions naturelles de température et d’humidité. Après un salage doux avec du sel gemme provenant des salines du bassin de l’Adour, les jambons sont affinés à l’air libre, de 20 mois à 24 mois. Ce jambon nécessite un savoir-faire spécifique et une grande persévérance dans le travail, car son goût moelleux et long en bouche est lié aux conditions naturelles de température et d'humidité.

Productions de la ferme :

• Spécialités : porcelet farci, ballotine de volaille Noire d'Astarac Bigorre.
• Pensez à réserver !

Autres prestations :

• Ferme pédagogique.
• Hébergement (appartement 2 personnes à Estaing).

Ouverture :

• De mai à novembre : du jeudi au dimanche tous les midis.
• En juillet et août : tous les jours, midis et soirs.

Informations Pratiques

L'établissement est ouvert du lundi au jeudi de 8h à 12h30 et de 13h30 à 17h ; le vendredi de 8h à 12h.

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Tableau Récapitulatif

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