Recette de Brownie : Un Classique de la Pâtisserie

Voilà un incontournable des recettes de pâtisseries américaines : le brownie. D’origine américaine, le brownie a été inventé par un chef de l’hôtel Palmer House à Chicago (Illinois) en 1893, hôtel ayant appartenu à Palmer Cox.

Selon une légende, le premier brownie aurait été créé par une ménagère de Nouvelle-Angleterre qui aurait oublié d'ajouter de la levure dans son gâteau au chocolat qui sortit tout plat du four. Elle aurait eu l'idée de le couper en carrés afin de le rendre plus présentable. Par la suite, après avoir fait le bonheur des Américains aux États-Unis, le brownie est devenu un gâteau très apprécié des Européens.

Le Brownie est l’un des desserts préférés des enfants (et grands enfants ! hihi), et il est tellement simple et rapide à réaliser ! Par contre, pour trouver “La Bonne Recette“, j’ai mis des mois et des mois… En effet, je testais toutes celles qui étaient les mieux notées sur internet. Mais à chaque fois, je n’obtenais pas le rendu que je voulais (trop collant, trop moelleux, pas la croute croustillante etc.). Mais en continuant mes tests et adaptations, j’ai enfin réussi à avoir LA recette parfaite à mon goût !

Coupé en petits carrés et accompagné d’un café, d’une tasse de thé ou juste d’un verre de lait, ce Brownie est excellent ! Ce que l’on attend d’un brownie ? Ca vous tente ? Alors c’est parti ! Ces proportions sont pour un brownie carré de 20cm de côté sur 2 cm de haut.

Ingrédients et Coûts pour 2 Doses

Voici une recette de base pour réaliser deux doses de brownies. Les coûts peuvent varier en fonction des prix des ingrédients dans votre région.

Préparation du Brownie : Étape par Étape

Voici les étapes pour préparer un délicieux brownie :

1. Mettez le four à 180°C et faites torréfier les noix de pécan pendant 7 à 8 min (quand le four et à température). L’indice est l’odeur caractéristique des noix qui commencent à griller.
2. Au micro-ondes, faire fondre le chocolat avec le beurre coupé en morceau. Allez-y 30 secondes par 30 secondes pour ne pas brûler le chocolat.
3. Dans la cuve de votre batteur, pesez les oeufs et le sucre. Faites-les blanchir jusqu’à qu’ils soient extrêmement crémeux et qu’ils aient doublé de volume. Le bec d’oiseau doit se former au bout du fouet. Cela prend entre 7 à 10 minutes. N’oubliez pas de commencer doucement et d’augmenter au fur et à mesure pour avoir des bulles d’air bien homogènes et petites.
4. Quand le mélange chocolat et beurre est à moins de 50°C, mélangez les au mélange oeufs et sucre. Mélangez en trois fois à la maryse.
5. Ajoutez la farine, les noix et les noisettes.
6. Couler le mélange dans un carré de 18cm x 18 cm (ou un petit moule rond). J’ai utilisé un cadre à pâtisserie, je ne me suis pas embêté à beurrer et fariner le moule.
7. Faites cuire 25 min environ à 160°c. Pour tester la cuisson, c’est comme pour un cake, vous pouvez planter une lame de couteau et voir si elle ressort sèche.

Pour ma part, j’ai utilisé un plat carré de 20cm de côté. Cela me permettra de faire plus facilement des parts carrées lors du service. Pour cette recette, mélangez à l’aide d’une Maryse. N’utilisez pas le fouet pour ne pas incorporez trop d’air, le but est d’avoir un résultat “dense” comme un brownie.

3- Au Bain-Marie, faites fondre le chocolat noir en morceaux, le beurre doux et le beurre demi-sel. Laissez tiédir ce mélange. Il ne faut pas que ce soit trop chaud afin de ne pas faire cuire les oeufs. Vérifiez par la suite en mettant un peu de cette préparation sur votre lèvre, il ne faut pas que ça vous brûle (c’est comme pour la mousse au chocolat ! C’est le moment “excuse” pour manger du chocolat !

5- Concassez les noix de pécans en fonction de la taille des morceaux que vous désirez obtenir dans votre gâteau au final.

6- Dans un grand saladier, mélangez les oeufs, le sucre cassonnade et le sucre en poudre. Attention, le but est juste de les mélanger, il ne faut pas les fouetter ensemble !

7- Incorporez le chocolat beurré dans le grand saladier d’oeufs sucrés. Encore une fois, on veut que ce soit mélangé, mais sans trop d’air dedans.

8- Ajoutez, en les tamisant, la farine et le cacao amer à votre préparation.

10- Faites cuire à 160°C pendant environ 35 minutes.

11- Laissez refroidir le Brownie à température ambiante (c’est le moment le plus difficile : l’attente ! J’ai décidé de mettre les noix de pécans au dessus pour conserver un coeur bien fondant, mais si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger les noix dans la pâte pour en avoir un peu partout ! Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.

J’espère que cette recette du brownie vous plaira, car j’ai vraiment eu beaucoup beaucoup de mal à la trouver ! Mais maintenant, elle est adoptée, je l’adore et je la décline avec des fruits secs différents à chaque fois, j’adore ! Miam ! Dites moi en commentaire quelle version vous préférez, je serai ravie de le savoir ! Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis !

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