Recette de Brochettes de Cerf au Barbecue : Une Saveur Originale

Il est temps de sortir les belles pièces du congélateur pour profiter pleinement des beaux jours. Découvrez une recette originale et savoureuse de brochettes de cerf, idéale pour vos barbecues en plein air.

Ingrédients et Préparation

Qui dit saté préparé sur le Big Green Egg pense probablement à des brochettes de poulet ou de porc, mais ce saté de filet de chevreuil est bien plus original. Le filet de chevreuil est une viande délicieusement tendre au subtil goût de gibier, qui s’accommode parfaitement avec du boudin noir grillé et des petites pommes.

Marinade du Chevreuil

Pour préparer cette recette exquise, commencez par la marinade :

1. Placez le filet de chevreuil dans un grand sac ziplock ou un plat peu profond.
2. Versez la marinade sur le chevreuil, en vous assurant qu’il est bien enrobé.
3. Retirez le chevreuil de la marinade et égouttez-le légèrement.

Cuisson au Barbecue

La cuisson au barbecue apportera une saveur fumée et authentique à vos brochettes :

1. Placez le filet de chevreuil sur le gril préchauffé et faites-le cuire selon votre préférence de cuisson, en le retournant à mi-cuisson.
2. Pendant que le chevreuil cuit, faites chauffer la marinade réservée dans une petite casserole à feu moyen.
3. Servez le chevreuil tranché avec la sauce marinade réduite sur le dessus.

Préparation au Big Green Egg

Pour une expérience culinaire optimale, utilisez un Big Green Egg :

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer à 200 °C avec la grille en fonte en place à l’intérieur.
2. Pour les pommes cuites, coupez le dessus et le dessous des petites pommes et enlevez le trognon.
3. Pour la garniture, lavez les feuilles de chou frisé et laissez-les égoutter. Ôtez la nervure centrale si elle est trop épaisse. Épépinez et équeutez le piment puis émincez-le.
4. Posez les brochettes et le boudin noir sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et faites griller 1 minute et demie environ pour obtenir un joli quadrillage.
5. Retournez les brochettes et le boudin noir et faites-les de même griller de l’autre côté.
6. Sortez les brochettes et le boudin noir de l’EGG et réservez-les.
7. Enlevez la grille, posez le convEGGtor puis la grille en acier inoxydable dans l’EGG.
8. Posez le poêlon en fonte sur la grille avec le chou frisé à l’intérieur. Saupoudrez de piment émincé et posez les petites pommes sur le chou.
9. Versez le vin blanc sur le chou et rabattez le couvercle de l’EGG. Le fait de disposer le ConvEGGtor dans l’EGG fait baisser la température à 160 °C environ. Maintenez cette température et laissez le chou frisé et les petites pommes cuire à l’étuvée 20 minutes environ.
10. Au bout de 20 minutes, posez les brochettes et le boudin noir sur le chou et réchauffez jusqu’à ce que les brochettes aient une température à cœur de 52-55 °C.

Pourquoi Choisir Cette Recette ?

Cette recette de brochettes de cerf au barbecue offre une expérience gustative unique, combinant la tendreté du chevreuil avec la saveur fumée du grill. Elle est parfaite pour impressionner vos convives lors de vos événements en plein air. De plus, l'utilisation du Big Green Egg permet une cuisson uniforme et une saveur incomparable.

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