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La filière porcine française, riche de son histoire et de son savoir-faire, représente un secteur économique important et un élément clé du patrimoine agricole. Avec une production annuelle significative et une consommation intérieure soutenue, l'élevage porcin en France joue un rôle majeur dans l'alimentation et l'emploi sur l'ensemble du territoire.
Que vous soyez jeune éleveur, en reconversion ou déjà professionnel, la filière porcine française vous ouvre de nombreuses perspectives. Elle représente 130 000 emplois sur tout le territoire, dont plus de 10 000 éleveurs - majoritairement en coopérative - et s’appuie sur un savoir-faire ancré dans des fermes à taille humaine.
Avec 12,2 millions de porcs élevés chaque année, la France se positionne au 3ᵉ rang européen. La France a abattu 21,9 millions de porcs en 2023, pour une production annuelle de 2,48 millions de tonnes équivalent carcasse.
En France, la viande de porc reste la plus consommée, devant la volaille et le bœuf. De plus, la filière française se distingue par les nombreuses recettes de charcuterie : plus de 450, proposées par les 300 entreprises de charcuteries et les milliers d’artisans charcutiers.
La filière porcine française représente près de 22 300 entreprises au total : alimentation animale, élevages, abattage /découpe et charcuterie / salaison, distribution.
Les éleveurs sont les plus nombreux : ils sont 10 000, dont 8 400 possédant plus de 20 truies. Il s’agit de fermes familiales pour la plupart réunies au sein de coopératives agricoles (90 % de la production).
Les élevages de porcs français sont implantés sur des fermes qui se distinguent par leurs surfaces conséquentes : en moyenne 102 ha. Cette vaste étendue de terres présente deux atouts notables : les fermes ont la possibilité de cultiver leurs propres céréales et des protéagineux pour nourrir les porcs sur place. Les exploitations françaises sont en majorité autonomes en alimentation grâce aux cultures fourragères sur les 102 hectares de surface moyenne par ferme.
Avec une moyenne de 214 truies, soit environ 5 000 porcs produits par an, la taille des élevages porcins français est l’une des plus faibles en Europe.
Côté races, le marché est dominé par trois lignées industrielles : Large White, Landrace français et Piétrain, sélectionnées pour leur prolificité, leur capacité d’engraissement ou leur rendement en carcasse. Une truie produit en moyenne 5 000 porcs charcutiers par an.
Le cycle d’élevage complet (de la naissance à l’abattage) dure environ 6 à 7 mois.
La filière porcine est engagée dans une démarche de progrès continu en matière de conditions sanitaires et de bien-être animal. La France est en particulier un des deux seuls pays d’Europe à procéder à une anesthésie locale en cas de castration des porcs. Elle a en effet interdit la castration à vif depuis le 1er janvier 2022.
Elle a également réduit l’utilisation des antibiotiques de -58,5 % en 10 ans, de 2011 à 2021, au-delà de la moyenne de l’ensemble des animaux d’élevages, située à 47 %.
Mobilisée pour continuer les avancées en la matière, la filière travaille aujourd’hui en étroite collaboration avec le Gouvernement sur le projet de nouvelle réglementation européenne et a même déjà entamé la mise en place des cases liberté pour les truies. Une généralisation qui prendra du temps et ne sera pas possible sans un accompagnement financier car son coût est évalué à environ 2 milliards d’euros.
L'élevage de porc en France est encore majoritairement traditionnel. La France reste un des rares pays où les élevages de porc sont encore indépendants et se transmettent de génération en génération pour perpétuer la tradition familiale. Les tailles des fermes varient suivant les régions mais elles sont les plus faibles d'Europe (environ 150 à 200 truies).
Il existe différents types d'élevage, notamment :
SYPROporcs est un groupement d’éleveurs de porcs reconnu sur tout le grand ouest de la France. Offrant un grand nombre de débouchés, la structure accompagne éleveurs et abatteurs dans une stratégie porteuse de valeur ajoutée.
Présent sur 15 départements, SYPROporcs met à la disposition de ses adhérents un réseau co-construit avec ses clients abatteurs régionaux. La garantie d’un service de proximité à vraie valeur ajoutée.
Mettre en commun des savoir-faire pour plus d’efficacité, partager des expériences pour progresser, s’informer et anticiper les évolutions du marché pour plus de réactivité : SYPROporcs crée une dynamique de réseau de proximité pour accompagner ses adhérents. SYPROporcs est un groupement ouvert et dynamique adossé à la Coopérative Le Gouessant.
BIO DIRECT est un groupement d’une centaine d’éleveurs répartis à travers la France qui produisent des porcs 100% bio et commercialisent 40% de la production de porcs bio Français. L’éleveur peut choisir son mode d’élevage et sa génétique dans la mesure où il respecte le cahier des charges Bio Direct. Un technicien peut l’accompagner dans la conduite de son élevage s’il le souhaite. L’éleveur s’engage sur un mode de production cohérent entre ce qu’il produit et ce qu’il récolte.
La Ferme de Laurent, située à Paray le Fresil en Allier, est un exemple d'élevage de truies en plein air. Laurent représente la troisième génération sur la ferme. En 1989, succédant à son père François, Pierre, 2eme génération, se lance dans l'élevage des truies en plein air. Son fils Laurent prend la relève en 2010.
Chez Laurent, on retrouve un mélange de modes d'élevage. Les truies sont fécondées par saillie en salle sur l'exploitation. La gestation et la naissance des porcelets se passent en plein air. Des petits cabanons sont installés pour permettre aux animaux de se protéger des conditions climatiques difficiles.
Après être restés auprès de leur mère pour être nourris de lait maternel, les petits vont désormais se nourrir seul avec une alimentation solide (herbe et céréales). A partir de cette période les cochons sont élevés sur paille. Pendant 4 mois, le porc est élevé sur litière pour fournir de la viande.
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