Brochet au Barbecue : Une Recette Savoureuse et Facile

Amateurs de poisson, cette recette au barbecue est pour vous ! Découvrez comment préparer un brochet entier grillé, rehaussé de saveurs fraîches et délicates. Cette recette est simple et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières.

Fin juin, mon mari, féru de pêche, m'a ramené un beau brochet. Après l'avoir nettoyé, il a été stocké au congélateur. Il y a quelques jours, j'ai décidé de le préparer à la plancha. Peu courant comme cuisson et comme préparation, je crois que je ne l'ai même jamais vu auparavant. Mais que cela ne tienne !

Ingrédients et Préparation

Pour cuisiner cette délicieuse recette, nous vous conseillons d’utiliser un panier de cuisson et de le huiler légèrement. Lors de la cuisson, la chaire du poisson s’imprègne lentement des saveurs du citron, de l’ail et des herbes fraîches. Un véritable délice ! Recette inspirée du livre “La Nouvelle Bible du BBQ - Weber” publié chez Larousse.

Au bout de 10 mn, arroser avec la marinade et couvrir avec du papier aluminium. Au bout du temps imparti, vérifier si le poisson est cuit, si nécessaire prolonger la cuisson toujours de la même façon.

Astuces et Variantes

Pour vérifier la cuisson de votre poisson, insérez une brochette métallique jusqu’à l’arête et ressortez-la aussitôt. Si vous n'avez pas réussi à trouver de la bar et du saumon, vous pouvez utiliser n'importe quel autre filet de poisson et réduire le temps de cuisson de quelques minutes. Pour ces derniers, réduisez le temps de cuisson au barbecue quelques minutes. Pour savoir si le poisson est bien cuit, regardez si la peau se décolle.

Vous aimez le poisson et vous voulez en préparer au barbecue ? Aujourd'hui, vous allez apprendre à faire des papillotes de bar et de saumon. Cette recette vous permet de rester en bonne santé et de vous régaler grâce à sa texture moelleuse et savoureuse. Lorsque vous formez la papillote avec le papier d'aluminium, doublez la quantité de feuilles et faites en sorte de la faire assez grande car elle ne doit surtout pas serrer le poisson.

Recette Avancée : Brochet, Épeautre et Oseille

Pour les plus aventureux, voici une recette plus élaborée :

1. Lever les filets du brochet, garder les arêtes pour le fumet et les ventrèches pour les grattons. Saler, poivrer et rouler dans du film alimentaire. Cuir les rouleaux 8 min dans l’huile à 75°C.
2. Cuire (brûler) 150 g de beurre dans une casserole jusqu’à 180°C. Cuire dans un bol au bain-marie, 3 jaunes d’œufs et 8 cl d’eau. Fouetter jusqu’à obtenir un sabayon. Retirer du feu, puis monter avec le beurre brûlé.
3. Faire un fumet avec les arêtes et l’échalote. Passer au chinois puis réduire pour obtenir un 1/2 litre. Réserver 8 cl pour le risotto. Ajouter le lait, 25 g de beurre et 25 g de feuilles d’oseille. Mixer et passer au chinois.
4. Sécher au four la ventrèche avec beurre, thym et laurier. Blanchir 3 fois l’ail et faire confire dans 75 g de beurre. Torréfier 50 g d’épeautre. Dorer au beurre le pain de mie en croûton. Ciseler 25 g d’oseille.
5. Dans un sautoir, cuire au beurre l’épeautre et la ventrèche, ajouter l’ail confit taillé en dés, puis mouiller avec le fumet et le jus de citron.
6. Mettre le risotto en fond d’assiette, superposer d’une cuillerée d’émulsion oseille. Mettre par-dessus le brochet et surélever d’ un bouquet de mini oseille.

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