Brioche Vegan : La Recette Gourmande et Moelleuse

S’il est une recette qu’il faut impérativement imprimer dans sa mémoire, c’est la recette de base de la brioche. J’adore réaliser des brioches, cela ne demande pas beaucoup de temps car une fois les ingrédients en tête, vous n’avez quasiment que les temps de pose qui vous prennent du temps.

Ces dernières semaines, la brioche a fait un retour en force chez moi. Je l’avais délaissée à cause de l’intolérance aux blancs d’œuf et au lactose de ma fille. Puis je suis revenue vers elle pour vous livrer une recette de brioche sans lactose il y a quelques jours. Depuis, je béni ce jour, car cette brioche est incroyablement moelleuse et légère et la pâte est plus facile à travailler.

La brioche, moelleuse et réconfortante, se retrouve souvent entre mes mains et régulièrement dans mon estomac. Elle fait rêver la brioche, on se dit parfois qu’il est difficile de la préparer, voire impossible. Qu’il faut certainement une tonne de beurre et de sucre pour obtenir un résultat qui comblera nos envies. Mais tout cela n’est pas forcément vrai.

Qui peut résister à des brioches vegan moelleuses, parfumée et réconfortante ? Bonne nouvelle : vous n’aurez plus besoin de faire d’exceptions pour en profiter ! Ces 10 recettes de brioches vegan et healthy sont pensées pour plaire absolument à tout le monde. En effet, elles sont sans lactose ni œufs, donc adaptées à toutes et tous, y compris aux personnes allergiques ou intolérantes. Mais cela n’enlève en rien au côté moelleux et gourmand.

En choisissant ces alternatives vegan, vous réduisez également les produits d’origine animale tout en maintenant un résultat ultra moelleux. Alors, pourquoi ne pas transformer votre petit-déjeuner ou goûter en un moment délicieux et responsable ?

Depuis que j’ai préparé ma première brioche vegan il y a quelques années, je ne cesse de la modifier pour la simplifier et la rendre encore meilleure ! J’ose espérer que cette version vous plaira, ici elle a disparu en une dizaine de minutes. Mes gourmands l’ont mangée encore chaude alors que chaque morceau se détachait délicieusement…

Brioche Nature Filante, Sans Oeuf Sans Beurre

Recette de Rabia Combet

La brioche et sa mie filante et rassurante.

Ingrédients :

• 7 g de levure de boulanger sèche ou 14 g fraiche
• 260 g d’eau
• 500 g de farine de blé (T80, T65 ou T55)
• 70 g de sucre (ici cristallisé non raffiné)
• 10 g de sel
• 90 g d’huile de coco

Étapes :

1. Dans le bol du pétrin, déposez la levure et l’eau. Laissez agir 10 minutes.
2. Versez ensuite la farine, le sucre et le sel. Pétrissez 5 minutes.
3. Laissez le pétrin tourner, puis intégrez l’huile de coco par petite quantités et non fondue.

J’adore travailler la pâte à brioche et encore plus la déguster. Son moelleux a vraiment un côté rassurant. C’est une des rares recettes que je connais par cœur, je la réalise donc facilement et rapidement, c’est pour cette raison qu’elle trône souvent sur ma table le matin. Tout le monde en raffole, chacun peut tartiner ce qu’il veut, pâte à tartiner ou confiture, un rien peut la sublimer.

Cinnamon Rolls (Vegan)

Recette de Rabia

Difficulté : Moyenne

Temps de préparation : 2 heures

S’il y a bien une brioche dont je ne me lasserai jamais, c’est bien celle-ci. Le mélange d’épices, de cannelle et de sucre confère aux cinnamon Rolls, une texture particulière qui me pousse à y revenir, encore et encore.

Ingrédients :

• Pour la pâte
  • 120 g d’eau
  • 5 g de levure de boulanger sèche
  • 290 g de farine de blé T80 ou T55
  • 40 g d’huile d’olive
  • 5 g de sel
  • Un peu de crème de soja
• Pour la garniture
  • 40 g d’huile de coco
  • 40 g de sucre complet
  • 1 cc de cannelle en poudre
  • 1 cc de noix de muscade

Étapes :

1. Dans le bol d’un pétrin, déposez l’eau légèrement chauffée et la levure. Laissez agir 5 minutes.
2. Ajoutez l’huile d’olive, la farine, le sucre et le sel puis pétrissez 10 minutes, la pâte doit se détacher du bol.
3. Couvrez et laissez pousser 1h30.
4. Récupérez la pâte et dégazez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
5. Étalez-la sur en un rectangle de 40*25 cm.
6. Préparez la garniture : faites fondre l’huile de coco. Ajoutez le sucre et les épices puis fouettez.
7. Répartissez la garniture sur toute la surface.
8. Roulez la pâte dans le sens de la longueur pour former un boudin. Réservez-le 30 minutes au frais afin de faciliter la découpe.
9. Coupez ensuite le rouleau en 8 parties puis placez-les en les espaçant les uns des autres, sur une plaque de cuisson.
10. Laissez à nouveau pousser 35 minutes.
11. Dorez les rolls avec un peu de crème de soja (ou 1 oeuf) avant de les enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 15 minutes.

Brioche Aux Pépites De Chocolat

Recette de Rabia Combet

Plat : BOULANGE, BRIOCHE, Four, PETIT DEJ, RECETTES, SANS LACTOSE, SUCRé, VEGAN

Une brioche gourmande, simple à réaliser, qui en contient ni oeuf ni produit laitier. À déguster encore chaude, elle n’en sera que meilleure !

Ingrédients :

• 4 g de levure de boulanger sèche ou 8 g fraiche
• 130 g d’eau
• 250 g de farine T80 (ou 45, 55, 65)
• 35 g d’huile de tournesol
• 25 g de sucre
• 4 g de sel
• 1 poignée de pépites de chocolat
• 1 cs de crème de soja + 1 cc d’eau pour la dorure

Étapes :

1. Dans le bol du pétrin, versez la levure et l’eau à température ambiante. Laissez agir 5 minutes.
2. Ajoutez dans l’ordre : l’huile, le sucre, la farine et le sel.
3. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache du bol, soit environ 5 minutes.
4. Couvrez et laissez pousser prés d’une source chaude ou dans un four à 40°C pendant 1h30.
5. Récupérez et dégazez la pâte (la replier sur elle même).
6. Farinez un plan de travail, un rouleau à pâtisserie et vos mains.
7. Étalez la pâte en forme de rectangle sur une épaisseur de 2 mm. Plus elle sera fine, plus la brioche sera filante.
8. Répartissez les pépites de chocolat et roulez votre pâte en boudin dans le sens de la largeur.
9. À l’aide d’un grand couteau, faites une entaille dans le boudin dans le sens de la longueur à partir de 2 cm de l’extrémité.

Conseils et Astuces

Je tenais également à apporter une petite précision sur la texture de la brioche. Cette brioche, est réalisée sans oeuf, et avec très peu de matière grasse en comparaison d’une brioche classique. De fait, elle est très moelleuse le jour de sa réalisation, mais a tendance à sécher le lendemain.

Alors, pour déguster une brioche encore moelleuse, voici quelques conseils : conservez votre brioche dans une boîte qui puisse fermer hermétiquement et le lendemain, faites-la chauffer 5 minutes dans un four chaud.

Autre précision, j’essaie d’utiliser des farines le moins blanc possible. Car plus c’est blanc, plus c’est raffiné. Cependant, plus c’est blanc et plus la brioche pousse et est moelleuse. L’idée c’est quand même d’avoir une brioche qui soit bonne à la fois pour le corps et pour les papilles. Une brioche à la farine complète, c’est dense et à mon sens, cela ressemble finalement plus à du pain qu’à une brioche. Alors j’ai essayé de trouver un juste milieu avec le mélange farine T80 / grand épeautre intégral. La brioche n’est évidemment pas aussi moelleuse que si j’avais utilisé une farine blanche (T45/55) riche en gluten, mais ainsi, j’agresse moins mon organisme et cela plait aux enfants !

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