Brioche Végane : La Recette Facile et Moelleuse

On se retrouve aujourd’hui pour une recette de brioche vegan qui, je pense, j’en suis même sûre, va vous plaire ! Je vous donne tous les secrets parce que j’ai dû faire énormément d’essais avant de la réussir. Allez, vous allez voir c’est un peu long mais ça en vaut la peine.

La boulange, comme la pâtisserie, c’est la somme de nombreux gestes et de conditions précises, qui vont varier d’une recette à l’autre. Si vous avez une recette qui fonctionne déjà, vous n’avez sans doute pas envie de vous casser la tête à en essayer une autre. De mon côté, pour prendre un exemple simple : si je trouve que le pain sans pétrissage est super facile, j’aime énormément changer de recettes et de techniques car les saveurs et les textures sont différentes ! C’est pourquoi sur ce blog, vous trouverez une recette simple et rapide de brioche vegan à l’huile, mais j’avais envie de retrouver ce goût bien beurré typique des boulangeries. Et là, pas de mystère, ça demande un peu plus de temps.

Cette année pour mon brunch de la fête des mères, je me suis lancée dans la réalisation d’une brioche maison. Ma maman n’est pas végane mais elle adore découvrir les alternatives gourmandes que je lui propose. J’avoue que cette fois-ci, j’étais moi même assez sceptique, une brioche sans beurre? Mouais… Ici, j’ai repris la recette de Lauriane du blog Perle en sucre que j’ai légèrement adaptée, où le beurre est notamment remplacé par de l’huile d’olive et vous savez quoi?! Cette brioche agréablement parfumée nous offre une mie moelleuse, filante et gourmande.

Une incroyable brioche qui a la particularité d’être réalisée sans beurre ni oeufs ! En plus d’être délicieuse, elle est facile à réaliser pour peu que vous suiviez bien la recette ! Pour un résultat optimal, je vous conseille vivement d’utiliser de la levure fraîche car les problèmes liés à la pousse sont beaucoup moins récurrents avec celle-ci.

Les temps de repos, c’est toujours le point qui me fait choisir autre chose qu’une brioche , car elle n’est souvent prête que le lendemain ou alors il faut s’y mettre le matin tôt pour l’avoir au goûter et une envie comme celle là, ça n’attend pas toujours. J’ai réalisé cette recette avec le nouvel arrivant de ma cuisine : le Kitchen Aid Artisan avec un bol en céramique que la marque m’a envoyé, j’en profite pour les remercier à nouveau. Ici il a été plus qu’adopté, je suis contente de sa robustesse en comparaison à mon ancien modèle et pour ne rien gâcher il est super beau, vous ne trouvez pas ? J’imagine que vous pouvez réaliser cette recette en pétrissant la pâte à la main, mais ça risque forcément d’être plus long et moins pratique car la pâte est un peu collante, moelleux oblige.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• 400 g farine de blé à pâtisser
• 15 g levure de boulanger fraîche
• 270 g lait végétal
• 60 g sucre poudre
• 1/2 c.

Promue emblème gastronomique de la Vendée, la brioche vendéenne offre l'aspect d'une barre tressée à la croûte dorée, gonflée, enserrant une mie ultra moelleuse… Les tranches jaune clair fondent au palais, libérant des saveurs subtiles de matière grasse, de sucre, de fleur d’oranger et exhalant des odeurs de boulange et de champ de blé!Cette brioche-là réclame des ingrédients simples: farine, levure, sucre, lait végétal, crème végétale (pour remplacer les œufs), vanille, fleur d'oranger...

Préparation

1. Pour commencer, mélangez le lait de coco avec l'autre lait végétal et faites-les tiédir en les faisant chauffer quelques secondes au micro-onde. Si vous avez une thermomètre, la bonne température est 30 à 35 °C mais pas plus car la levure se désactive au bout de 40 °C. Ajoutez la levure boulangère, mélangez un coup et laissez poser une dizaine de minutes le temps que la levure forme des petites bulles.
2. Vous pouvez ensuite ajouter la compote de pommes et le mélange laits/levure et pétrir.
3. Ajoutez ensuite la margarine à température ambiante (je prend la Vitaquell spéciale cuisine-pâtisserie qui participe grandement à la réussite de cette recette. Une margarine trop molle même une fois froide rend la pâte collante) et pétrissez 20 minutes à vitesse 2. La pâte doit se décoller des parois, être souple et assez élastique. Si vous faites le choix d'ajouter une garniture, mettez-les 5 minutes avant la fin du pétrissage.
4. Couvrir d'un torchon et laissez reposer 2 h dans un endroit tempéré de votre choix (proche du radiateur, four en mode maintien au chaud à 35 °C).
5. Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la. A ce moment vous avez deux choix. Soit vous la filmez et vous la laissez au frais toute une nuit pour développer les saveurs. Pour la façonner, j'aime faire des plis en trois comme on le fait pour les croissants (je vous le montre en vidéo). Et ensuite je la découpe en 7 pour faire une rosace. Je huile avec l'aide d'un pinceau mon moule à charnière et je dépose les 7 boules en fleur. Je couvre à nouveau d'un linge propre et je remets dans un endroit tempéré pendant 1 h, 1h30 pour que la pâte dépasse du moule.

Cuisson et Dégustation

1. Ça va être le moment d'enfourner ! Préchauffez votre four à 175 °C. Dorez votre brioche avec du lait végétal et enfournez pour 25 minutes.
2. Une fois la brioche cuite, vous pouvez la démouler en passant un couteau fin sur le contour puis disposez-la sur une grill pour que l'humidité puisse s'échapper. Je vous conseille de la déguster tiède mais pas froide. N'hésitez pas à le repasser un coup au four si vous attendez la nuit ou même quelques secondes au micro-onde.

Une fois froide, laisser la magie opérer, user de margarine salée, de confiture, de praliné et savourer la patience et les efforts (du robot) pour en arriver là ! La brioche reste vraiment moelleuse 2 jours max, bien enroulée dans un torchon.

Et voilà pour une version classique de la brioche vegan. Une prochaine fois je testerai peut-être une version vanillée, ou à l’huile de coco ou encore avec des pépites de chocolat !

Conseils supplémentaires

• La pâte à brioche sera beaucoup plus facile à travailler et à manipuler si vous la laissez pousser une nuit au réfrigérateur.
• Vous pouvez la congeler telle-quelle ou en la coupant en tranche et en plaçant le tout dans un sac congélation.
• Pour avoir une brioche à peine sortie du four au petit-déjeuner, je vous suggère de procéder ainsi : pétrissez la pâte la veille au soir puis laissez-la lever une première fois à température ambiante. Ensuite, dégazez-la et façonnez-la comme vous le souhaitez puis déposez-la sur une plaque (ou dans un moule). Réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le lendemain matin, préchauffez votre four puis enfournez la brioche.

Si vous faites cette recette, dites-moi ce que vous en pensez !

tags: #brioche #vegan #recette

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