Brioche Vapeur Nature : Recette Traditionnelle et Facile

À l’occasion du Nouvel An Chinois, découvrez une recette traditionnelle de Baozi, des petites brioches chinoises farcies, cuites à la vapeur. C’est quelque chose que j’ai adoré manger durant notre voyage en Chine. On en trouve à tous les coins de rue, à tout moment de la journée. Les écoliers en emmènent même pour leur goûter à l’école.

Ici, découvrez une recette de baozi que l’on retrouve beaucoup en Chine : les baozi farcis à la viande! J’avais vraiment hâte de réaliser cette recette au retour du voyage (et je compte bien en faire d’autres!). Ça demande un peu de temps mais le résultat en vaut tellement le coup et les saveurs sont là! Vous pouvez d’ailleurs en réaliser tout plein et les congeler si vous le souhaitez pour en avoir toujours sous la main.

Découvrez aussi une recette facile de brioches salées cuites à la vapeur ; les baos chinois ! Ce sont des petits pains blancs, cuits à la vapeur. Ils ne sont pas plus difficile à faire que des buns traditionnels, et la cuisson ne revêt aucun caractère étrange ! Il suffit d’avoir une casserole vapeur à la maison.

Je n’ai pas de panier en osier pour la cuisson vapeur, j’ai donc utilisé mon set basique (le casserole du bas est en inox, et celle du haut en verre), et ça a très bien fonctionné ! Les baos ne demandent aucun ingrédients hors du commun; de la farine de blé (pas trop fine, idéalement T55 ou mieux encore T65), un peu de sucre, de la levure, du sel et de l’eau. Bref, vraiment rien de compliqué, et je trouve que ça ouvre le champs des possibles ! Pour l’instant je ne les ai utilisé que pour des Gua Baos, mais je compte bien essayer plein d’autre recettes avec !!!

Il est indispensable d’avoir une casserole vapeur pour faire cette recette. Je n’ai pas de panier vapeur en osier, et j’ai utilisé ma casserole en inox habituel, et c’était parfait !!

Ingrédients et Préparation des Brioches Vapeur

Je vous ai tourné la recette en vidéo, pour vous montrer comment réaliser le pliage des baozi (qui demande de la pratique mais ne vous découragez pas!). J’ai repris une recette de Margot : Pékinoise d’origine, elle a tout un tas de recettes traditionnelles chinoises authentiques et savoureuses. La seule adaptation que j’ai fait, c’est l’ajout du poireau (pour le côté local) à la place de la ciboulette chinoise. Quand ils sont de saison, vous pouvez aussi la remplacer par des oignons nouveaux. Pour la viande, elle provient de chez le producteur, comme toujours. J’ai également ajouté de l’ail car je trouve que ça parfume bien les plats.

Vous l’aurez remarqué : mes baozi ne sont pas parfaits et pas super réguliers. En effet, le pliage demande un peu de pratique (c’était la 1ère fois que j’en réalisais). Cela dit, ça vous montre qu’il est possible de les reproduire à la maison, sans expérience : le plus important restera toujours le goût! 🙂 Avec un peu de pratique, on parvient à avoir le coup de main (comme pour les jiaozi).

Côté ingrédient, il y a quelques produits exotiques. Vous trouverez le vin shaoxing en épicerie asiatique au besoin ainsi que la sauce soja et l’huile de sésame. Ces deux derniers peuvent aussi être disponibles au rayon cuisine du monde de votre supermarché. Côté gingembre, je vous conseille de l’utiliser frais, en racine que je trouve plus savoureux (même si le gingembre en poudre fonctionne aussi).

Pour la cuisson, elle sera à la vapeur! Pas besoin d’avoir de panier en bambou, un panier vapeur classique suffira amplement. Trop manipuler les baozi après leur repos risquent de les faire un petit peu retomber. Directement les disposer sur des petits disques de papier sulfurisé afin de les déposer tels quels dans le panier vapeur.Bien fariner votre plan de travail afin qu’ils n’accrochent pas et pouvoir ainsi facilement les déplacer à la spatule (plus orienté zéro-déchet).

Optez pour une cuisson à la vapeur douce (à feu moyen) et une fois cuits : retirer les baozi du feu, décaler légèrement le couvercle pour laisser s’échapper la vapeur et les laisser à l’intérieur du panier vapeur durant 5 minutes supplémentaires. Attention : le temps total indiqué pour cette recette ne comprend pas les temps de repos.

Comme toujours, je vous conseille de faire lever votre pâte à température ambiante. Si votre pièce est trop froid, la faire pointer dans un four éteint préchauffé à 30°C. Vous pouvez les déguster tels quels ou avec une sauce soja sucrée.

Commencez cette recette de brioches vapeur au porc en diluant la levure dans 1 c. Dans la cuve du robot muni du pétrin, versez la farine puis ajoutez la levure et 10,5 cl d’eau tiède. Saupoudrez la levure de sucre et pétrissez quelques minutes. Détaillez 10 morceaux de pâtes et formez des boules. Étalez-les en disques, puis disposez sur chaque disque un peu de farce.

Délayez la levure et le sucre dans l’eau tiède (ni trop chaude ni trop froide, vraiment tiède). Couvrir avec un torchon propre et laissez reposer 10min. La levure doit commencer à mousser. Si ce n’est pas le cas, la levure n’est sûrement plus active et il vaut mieux recommencer.

Dans le bol de votre robot pâtissier, ou dans un saladier, versez la farine, le mix de levure, le sel et 1 c-à-s d’huile et pétrissez 5 min à vitesse moyenne, puis 5 min à vitesse plus élevée (si vous le faites à la main, comptez au minimum 12 min de pétrissage, idéalement 15 min si vous en avez la force !)

La pâte doit former une belle boule lisse et élastique. Badigeonnez les parois du bol avec la c-à-s d’huile restante, couvrez avec le torchon et laissez la pâte reposer 2h dans un endroit chaud et sec.

Préparez 12 carrés de papier sulfurisé de 10cmx10cm. Dégazer la pâte (enlevez le gaz en la pétrissant un peu), puis divisez le en 6 pâtons (de 75-80g chacun normalement). Formez 6 belles boules.

Puis, sans fariner le plan de travail, étalez les pâtons un à un pour former un oval. Posez un carré de papier sur la moitié du oval, et repliez l’autre moitié par dessus. Déposez le pâton sur un carré de papier sur une plaque. Faites de même pour les 6 autres pâtons. Puis couvrez la plaque avec le torchon et laissez reposer encore 1h.

Faites bouillir de l’eau dans votre casserole vapeur. En fonction de la taille de la casserole, déterminez combien de pain vous pouvez cuire en même temps sans qu’ils ne se touchent. Pour ma part, je les ai cuits 2 par 2.

Pour la cuisson, une fois que l’eau boue, déposer vos pains (avec les carrés de papier) dans le panier vapeur, couvrez. La cuisson dure 10min.

Mini-Brioches Vapeur : Une Variante Gourmande

On peut tout faire ou presque dans la Multi Délices ! Même des mini-brioches. Alors soyons clair : elles sont cuites à la vapeur, donc pas dorées du tout, ce qui peut surprendre. (Dans le même esprit, j’avais déjà fait du pain sans croûte à la vapeur.) Par contre, le goût de la brioche est bien là et la présentation en petits pots est rigolote ! Un bémol toutefois : la durée de conservation est courte car les briochettes ont tendance à sécher rapidement.

Ce qui est très pratique également dans cette recette, c’est que la deuxième levée de la pâte se fait dans la Multi Délices. Eh oui, tout bêtement en utilisant la fonction étuve du programme yaourts. Dans l’enceinte de la yaourtière, la température y est douce et humide, parfaite pour une levée rapide de la pâte dans les pots. La cuisson se fait dans la foulée. Et c’est bien sûr quand elles sont encore chaudes que ces mini-brioches sont les meilleures, nature ou avec un soupçon de beurre et de confiture !

Ingrédients pour 12 Mini-Brioches :

• 120 g de lait
• 12 g de levure fraîche
• 275 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 c. à c. rase de sel
• 1 œuf moyen (50 g)
• 50 g de beurre + un peu pour les pots

Préparation :

1. Dans le bol du Thermomix, verser le lait et émietter la levure fraîche. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2.
2. Ajouter la farine, le sucre, le sel et l’œuf. Programmer 4 minutes, fonction pétrin.
3. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et programmer à nouveau 2 minutes, fonction pétrin.
4. Transvaser la pâte dans un saladier et le placer dans le four en chauffe à 40° pendant 1 heure. La pâte a doublé de volume.
5. Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné (la pâte est collante). La couper en 12 parts égales. Les bouler.
6. Beurrer les pots et placer une boule dans chaque pot.
7. Placer le support avec les pots sur la yaourtière. Fermer le couvercle et mettre en route le programme 2, yaourts. Au bout d’une heure et demie, les brioches ont bien levé.
8. Remplir d’eau le réservoir de la yaourtière. Remettre les pots en place, fermer le couvercle et mettre en route le programme 5, desserts lactés. Au bout de 30 minutes, les brioches sont cuites.
9. Démouler les brioches en passant une lame de couteau tout autour de la brioche. Elles se conservent quelques jours dans un linge propre.

Adapté de Recettes Multi Délices

Les brioches se mangent tièdes mais elles sont aussi très bonnes une fois refroidies.

Tableau Comparatif des Méthodes de Cuisson

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