Brioche Turque au Fromage (Poğaça) : Recette Traditionnelle et Délicieuse

Les Poğaça sont des petits pains très populaires en Turquie, souvent consommés au petit déjeuner avec du thé. Voici une recette simple et délicieuse d’origine turque pour réaliser ces petits pains très moelleux farcis au fromage. Ils accompagneront à merveille la soupe ou le velouté. Ces petits pains sont très faciles à réaliser et plairont aux petits comme aux grands.

Ces petites brioches turques, sont des petits pains briochés ultra moelleux que l’on peut garnir de différentes farces, généralement salées, mais aussi sucrées ou même les déguster nature.

Les poğaça peuvent se déguster à tout moment de la journée : au petit-déjeuner, à l’heure du thé ou encore au goûter. Elles sont parfaites pour accompagner un café ou un çay bien chaud, et séduisent autant les petits que les grands.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ces délicieuses brioches :

• 650 g de farine
• 1 sachet de levure boulangère instantanée
• 160 ml d'eau tiède
• 160 ml de lait tiède
• 120 ml d'huile neutre
• 1 c. à s. de sucre en poudre
• 1 c. à c. de sel
• 1 blanc d'oeuf

Pour la dorure :

• 1 jaune d'oeuf
• QS des graines (pavot, sésame, flocons d'avoine,…)

Pour la garniture :

• Fromage à tartiner
• Persil

Préparation

Suivez ces étapes pour préparer vos brioches turques au fromage :

1. Verser dans le bol de votre robot, le lait, l’eau, la levure, le sucre, l’huile, le blanc d’œuf.
2. Ajouter la farine et le sel, commencer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène qui ne colle pas à la main.
3. Couvrir et laisser lever pendant 1h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
4. Dégazez la pâte et divisez-la en 16 pâtons de même taille. Façonnez-les en boules et laissez-les reposer 15 min. Après ce temps de repos, étalez les pâtons en disques légèrement ovales.
5. Préparez la farce. Rincez la feta sous l’eau pour ôter l’excès de sel, égouttez-la puis émiettez-la dans un bol. Hachez le persil finement puis incorporez-le à la préparation.
6. Déposez une belle cuillère de farce en leur centre, puis soudez bien leurs bordures pour former comme des petits pains au lait.
7. Faire 15 pâtons de poids égal.
8. Déposer les poğaça sur une plaque allant au four recouvert de papier cuisson.
9. Couvrir les poğaça et laisser lever pendant 10 min.
10. A l’aide d’un pinceau étaler le jaune d’œuf mélangé avec une c. à s. d'eau sur les poğaça.
11. Enfourner au four préalablement chauffé à 180°C pendant 20 min.

Astuces et Variantes

• Pour le façonnage, vous pouvez laisser libre court à vos envies.
• Vous pouvez les congeler et les consommer selon vos besoins. Pensez à les manger de préférence tiède.
• Pour la farce au fromage, utilisez uniquement le blanc d’œuf et du fromage turc.
• Variez les plaisirs en utilisant différentes farces : poulet/cheddar/St Moret, pâte à tartiner pour une version sucrée, ou encore tomate/mozzarella/huile d’olive/basilic.
• Ajoutez un mélange de tomates séchées et d’herbes méditerranéennes à la farce.
• Remplacez la feta par du fromage frais ou un mélange de chèvre frais et de mozzarella.

Tableau Récapitulatif

Conservation

Les poğaça non garnies se conservent très bien au congélateur. Il suffit de les laisser refroidir complètement après cuisson, puis de les placer dans un sac de congélation hermétique.

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