Brioche Tressée aux Perles de Sucre: Recette Facile et Délicieuse

Après le vif succès de la brioche extra moelleuse, découvrez une version différente : la brioche tressée ! Cette recette s'inspire de celle des pains au lait des boulangers, avec une mie moelleuse et aérée, et une texture fondante en bouche.

Ingrédients Nécessaires

Voici la liste des ingrédients pour réaliser cette délicieuse brioche :

• 260 g de farine (T45 ou T55 recommandée)
• 20 g de levure fraîche (ou 8g de levure sèche)
• 50 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf
• 10 cl de lait tiède
• 40 g de beurre demi-sel
• ½ c. à café de sel fin
• Sucre perlé pour brioches

Préparation de la Pâte

La préparation de la pâte est une étape cruciale pour une brioche réussie. Suivez ces étapes pour obtenir une pâte parfaite :

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre.
2. Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède et laissez reposer 15 min. Si vous utilisez de la levure sèche, elle peut être ajoutée directement à la farine.
3. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre en poudre et le sel.
4. Battez l’œuf et ajoutez-le au mélange ainsi que le beurre fondu et mélangez rapidement la pâte.
5. Ajoutez alors le lait et travaillez la pâte afin qu’elle soit homogène et élastique.

Pétrissage

Le pétrissage est essentiel pour développer le gluten et obtenir une mie filante :

• Au robot pétrisseur : Mélanger bien pendant 7 minutes à vitesse lente (vitesse 1) + 5 à 7 minutes à vitesse 2 (ou le contraire). Incorporer ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrir lentement (environ 7 minutes) jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
• Au Companion : Verser les ingrédients dans l'ordre indiqué et sélectionner le programme "pastry P2" pendant 3min30. Prolonger le pétrissage en vitesse 2 pour 10 minutes pour une meilleure élasticité.

La pâte reste légèrement collante, c’est normal.

Première Pousse

La première pousse est très importante pour le développement des saveurs et de la texture :

• Laisser lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures minimum en pensant à dégazer la pâte une fois durant la levée.
• Pour faire gonfler la pâte à brioche, on la laisse lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
• Filmer de nouveau au contact et placer au réfrigérateur toute une nuit pour une 2ème pousse plus lente mais tout aussi efficace.
• Si vous ne pouvez pas attendre une nuit, laissez au moins 1h00 au frigo (recouverte de film étirable pour ne pas qu’elle croûte).

Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permet un meilleur façonnage puisque la pâte ne sera plus ou pratiquement plus collante.

Dégazage et Rabats

Ces étapes sont cruciales pour obtenir une mie filante :

• Sortir la pâte et la taper à l’aide du dos de votre main afin de dégazer la pâte.
• Dégazer bien le pâton avec des petits coups de point, cette étape est importante pour le côté filant.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, faire 5 rabats : prendre une extrémité de la pâte, étirer la un peu et venez la replier sur l'extrémité opposée.
• Retourner la partie rabattue en dessous et former une belle boule.

Façonnage et Tressage

Le façonnage et le tressage donnent à la brioche son aspect caractéristique :

1. Quand la levée est terminée, rompre la pâte avec le poing pour la dégazer (chasser l’air), étaler, plier puis façonner votre ou vos brioches.
2. Pour pouvoir bien tresser la brioche, il est idéal d’avoir une pâte pas collante. Pour ce faire, il faut mettre la pâte au réfrigérateur (une nuit voire jusque 24h) et vous verrez, la pâte se façonne très bien.
3. Peser le pâton et le diviser en 3 boules de même poids (soit environ 315g chacune).
4. Rouler chaque boule en long boudin (35 cm ici).
5. Réunir les extrémités des 3 brins, les souder en pressant.
6. Tresser sans trop serrer (la brioche va gonfler), souder les autres extrémités ensemble et placer les soudures des extrémités vers le dessous.

Deuxième Pousse et Cuisson

La deuxième pousse et la cuisson sont les dernières étapes pour une brioche dorée et moelleuse :

1. Beurrer un grand moule à cake, placer la tresse à l'intérieur.
2. Badigeonner du mélange jaune d'oeuf-cuillère de lait.
3. Couvrir d'un linge propre et laisser pousser à température ambiante 1h30.
4. Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante avant la fin de la pousse d'1h30.
5. Après la pousse, badigeonner délicatement de dorure la brioche.
6. Saupoudrer de sucre perlé.
7. Enfourner 30 minutes.

Pour être sûr que la brioche est bien cuite, la piquer à cœur à l’aide d’un couteau.

Conseils Gourmands

• Cette recette étant une base, il est tout à fait possible (et même recommandé) d’y ajouter un parfum (vanille, zestes de citron, orange, fleur d'oranger...) et/ou des fruits secs, pépites de chocolat, etc.
• Pour que la brioche reste moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème à la pâte.

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

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