Rien de tel qu’une petite tranche de brioche pour commencer la journée avec gourmandise. Découvrez le plaisir de confectionner une brioche tressée maison grâce au Cooking Chef. Voici une recette très facile de brioche au Cooking Chef, à déguster avec un peu de beurre, de confiture ou bien nature. Cette recette simple et gratifiante ravira vos papilles avec sa texture moelleuse et son goût au doux parfum de beurre. Cette brioche au Cooking Chef ne nécessite qu’une vingtaine de minutes de préparation et quelques ingrédients que vous avez certainement dans vos placards.
Ingrédients et Matériel
- Farine
- Sucre
- Sel
- Lait en poudre
- Levure
- Eau
- Beurre
- Oeufs
- Pépites de chocolat (facultatif)
- Cooking Chef
- Pinceau alimentaire
Préparation de la Brioche au Cooking Chef
Voici les étapes à suivre pour réaliser une délicieuse brioche avec votre robot Cooking Chef :
Étape 1 : Préparation des Ingrédients Secs
Mélanger la farine, le sucre, le sel et le lait en poudre dans le bol du robot. Ajouter la levure.
Étape 2 : Préparation des Ingrédients Humides
Dans une casserole, chauffer légèrement l’eau et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Étape 3 : Pétrissage
Ajouter l’eau et le beurre au mélange de farine dans le robot, ainsi que les œufs battus. Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Il est également possible de placer dans le bol du robot et dans l'ordre suivant le lait, les oeufs, le sel, le sucre, la farine, la levure. Pétrir avec le pétrin 5 minutes sur vitesse 1.Ajouter le beurre. Pétrir 10 minutes sur vitesse 3.Ajouter les pépites de chocolat. Pétrir 3 minutes sur vitesse 3.
La meilleure façon de... Réussir sa brioche - 750g
Étape 4 : Première Levée
Couvrir d’un torchon et laisser lever la pâte pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Couvrir le bol d'un torchon propre et attendre que la pâte double de volume. Il est également possible d'utiliser le programme "pousse de pâte" de votre robot si vous avez le Cooking Chef expérience ou le Titanium Chef pâtissier XL.
Étape 5 : Façonnage
Dégazer la pâte (en appuyant pour en retirer l’air). Diviser la pâte en trois parts égales, puis rouler chaque part en boudin.
Découper la pâte en 3 pâtons de même taille et les rouler en boudins.
Étape 6 : Tressage
Tresser les trois boudins ensemble et placer la brioche tressée sur une plaque de cuisson.
Tresser la pâte sur une plaque allant au four, recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon.
Étape 7 : Deuxième Levée
Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes.
Étape 8 : Cuisson
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Enfournez pendant environ 35 min. Les brioches doivent être bien dorées.
Étape 9 : Finition
Servez votre brioche tressée sur un joli plat à dessert pour mettre en valeur son aspect doré et appétissant.
Pour une brioche dorée et croustillante, badigeonnez-la d'un jaune d’œuf battu et ajoutez des grains de sucre perlé.
Variantes et Astuces
- Pour varier les plaisirs, vous pouvez aromatiser votre pâte avec un peu de rhum ou d’eau de fleur d’oranger ou ajouter des pépites de chocolat.
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Brioche Buchty : Une Alternative Gourmande
La brioche butchy est une brioche originaire de Bohème (une province de la République Tchèque) qui atteint l’Allemagne il y a quelques années et où elle a fait fureur. On attribue depuis à tort aux allemands la paternité de cette douceur très gourmande avec une mie filante et un moelleux indescriptible. Cette brioche a la particularité de ne pas contenir de beurre mais de la crème fraîche ce qui la rend bien plus légère et moins riche en matières grasses qu’une recette de brioche classique.
Pour les plus gourmands, vous pouvez tout de même la fourrer avec des pralines, de la pâte à tartiner ou du chocolat 😉
Ingrédients pour la Brioche Buchty
- 90 grammes de lait demi-écrémé
- 100 grammes de sucre en poudre
- 20 grammes de levure de boulanger fraîche
- 200 grammes de crème fraîche épaisse
- 2 oeufs
- 500 grammes de farine t55
- ½ cuillère à café de sel
Préparation au Thermomix
- Mettre le lait, le sucre et la levure dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter la crème fraîche et les œufs. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter la farine et le sel.
- Réserver pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Mettre dans le four pendant 25 min à 150°C.
Chaleur tournante avec un récipient d'eau dans le bas du four. Ou l'idéal si vous avez un four combiné vapeur est d’utiliser le mode vapeur alternée. Adapter la durée en fonction de votre matériel.
Brioche au Cook Expert : Une Alternative Rapide
Vous êtes plusieurs à m’avoir demandé ce que je pensais de la brioche au Cook Expert mais je continuais bravement à faire la mienne au Kitchen Aid me disant qu’on ne change pas une équipe qui gagne. Et… le miracle a eu lieu: la brioche au Cook Expert avait exactement la même mie moelleuse et filante qu’après 20mn de pétrissage au Kitch’ en seulement 2mn30.
Ingrédients pour la Brioche au Cook Expert
- 375g de farine
- 190g d’œufs entiers (environ 4 oeufs)
- 35g de lait
- 35g de sucre
- 7g de sel
- 20g de levure boulangère fraîche
- 225g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de sucre casson (ou sucre perlé)
Préparation au Cook Expert
- Préchauffez votre four à 50°. Coupez le beurre en petit morceaux.
- Mettez la farine dans le bol inox du Cook Expert. Ajoutez par dessus chacun dans un coin, bien séparés les uns des autres: le sucre, le sel et la levure fraîche émiettée, fermez le bol intox.
- Dans un bol, mélangez le lait, les œufs et la fleur d’oranger.
- Allez en mode Boulangerie et lancez le programme Pain/Brioche. Lancez ce que vous propose le Cook Expert vous propose soit 2mn / Vit5 et versez lentement le mélange lait-oeufs par la goulotte pendant que la lame tourne.
- Au bout de 1mn, le programme s’arrête et vous propose alors 1mn / Vit9, augmentez à le temps à 1mn30. Lancez le programme et ajoutez les morceaux de beurre petit à petit par la goulotte pendant la première minute puis laissez tourner encore 30sec. jusqu’à ce que le programme s’arrête.
- Retournez le bol intox au dessus d’un saladier propre et faites tomber la pâte dedans. Utilisez la spatule pour bien racler les bords et récupérer la pâte sous les lames. Recouvrez d’un film alimentaire directement à la surface de la pâte.
- Eteignez le four et laissez la pâte à brioche pousser dans le four éteint pendant 2h. La pâte doit presque doubler de volume.
- Au bout de 2h, décollez la pâte avec la spatule du Cook Expert faites tomber la pâte du bol sur une long film alimentaire. Dégazez la pâte en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant pour chasser l’air. Puis entourez-la bien a plat de filma alimentaire. Réservez au moins 1h30 au réfrigérateur (moi je la laisse toute la nuit): cela ralentit le travail de la levure et ça durcit un peu le beurre, la pâte est ainsi beaucoup plus facile à travailler.
- Une heure et demi plus tard ou le lendemain, farinez le plan de travail et sortez la pâte du réfrigérateur et formez un boudin. Détaillez la boudin de pâte en 4 pâtons égaux et travaillez vos pâtons: aplatissez chaque boule, rejoignez les rabats au centre, retournez les boules et roulez dans les mains pour avoir 4 boules; puis boulez-les (regardez la vidéo ci-dessous Cyril explique ça très clairement) sur le plan de travail. Déposez les 4 boules au fond d’un grand moule à cake et appliquez une première couche de dorure au pinceau.
- Laissez « pousser » 1h30 à température ambiante (ou au four préchauffé à 50° puis éteint). Au bout de 1h30, préchauffez votre four à 200°. Redorez au pinceau puis parsemez de sucre casson avant d’enfourner à 180° (dans le bas du four) pour environ 20 à 25mn à surveiller, la brioche doit être bien dorée.
- Laissez la brioche tiédir 10mn avant de la démouler. Attendez encore 15mn avant de la découper (oui je sais c’est dur!).
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