Brioche Suisse Brice Recette: Guide Complet pour une Brioche Maison Réussie avec le Companion

Cette page est un guide complet signé Brice RC pour comprendre enfin comment obtenir une brioche maison à la mie filante avec le robot Moulinex Companion. Ces brioches Suisses au Companion associent une pâte briochée souple à une crème pâtissière vanillée maison et à des pépites de chocolat pour un résultat digne d’une boulangerie.

Plutôt qu’une simple recette, il explique le rôle de l’hydratation, la différence entre levure fraîche et sèche, la gestion d’une pâte très collante et les bons réflexes pour ajuster farine et liquides.

Pour réaliser les suisses au Companion, je suis la recette de Brice : on prépare une crème pâtissière puis une pâte à brioche, ici tout est fait au robot. A déguster tièdes, les brioches suisses Companion sont une merveille.

Pas le temps de refroidir car l’odeur qui règne dans la cuisine fait que tous nous nous jetons dessus sans retenue. Le moelleux du pain brioché, le fondant de la crème, la gourmandise du chocolat, c’est irrésistible !

Voici les étapes détaillées pour réaliser cette délicieuse brioche suisse avec votre robot Companion :

Ingrédients et Préparation

Crème Pâtissière

La première étape consiste à préparer la crème pâtissière, qui apportera une texture fondante et un goût vanillé à vos brioches.

1. Installer le batteur dans le bol du robot.
2. Ajouter le lait, les œufs, le sucre, la farine et l'arôme vanille (ou sucre vanillé).
3. Verrouiller avec le bouchon.
4. Lancer le programme Vitesse 8 pendant 1 minute.
5. Puis lancer Vitesse 4 - 95° - 7 minutes.
6. Verser la crème dans un bol.
7. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Brioche

Ensuite, préparez la pâte à brioche, qui doit être riche et parfaitement homogène.

1. Laver le bol.
2. Installer le couteau pétrisseur concasseur.
3. Ajouter le lait, la levure et le sucre.
4. Verrouiller avec le bouchon.
5. Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes.
6. Ajouter les œufs et le beurre.
7. Verrouiller avec le bouchon.
8. Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes.
9. Ajouter la farine puis le sel.
10. Verrouiller avec le bouchon.
11. Lancer vitesse 2 pendant 10 minutes.
12. Retirer la lame.
13. Décoller la pâte des bords du bol et la rassembler au centre.
14. Programmer une étuve de 1h30 à V0, 30° (on peut laisser 2h en étuve, et uniquement 1h15 d'étuve pour une pâte réalisée à la levure sèche).

Façonnage

Une fois la pâte levée, il est temps de façonner les brioches.

1. Fariner le plan de travail.
2. Renverser la pâte sur le plan de travail.
3. Dégazer cette pâte en la rabattant sur elle-même.
4. L'abaisser et former un rectangle à l'aide d'un rouleau (45 cm de long sur 30 à 35 cm de large)
5. Etaler la crème pâtissière (la fouetter un peu pour la lisser avant de l'étaler) sur la moitié du rectangle.
6. Garnir avec les pépites de chocolat (sur la crème pâtissière).
7. Replier la pâte sur la crème pâtissière.
8. Si nécessaire, découper les bords pour qu'ils soient nets.
9. Puis découper 8 petits pains avec un grand couteau à lame lisse ou une roulette à découper (largeur d'environ 4.5 cm ou 6 cm selon la taille du rectangle).
10. Répartir les pains sur la plaque silicone déposée sur une plaque perforée, en les espaçant.
11. Recouvrir avec un linge et laisser pousser 1h30 à 2h.
12. Ou si préparés à l'avance pour déguster chauds plus tard : placer au frais (réfrigérateur, sans couvrir de linge), j'ai testé 4 h au frais. Penser à remettre à température ambiante 1 heure en couvrant d'un linge avant d'enfourner.

Cuisson

La dernière étape est la cuisson, qui donnera aux brioches leur belle couleur dorée et leur texture moelleuse.

1. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
2. Dorer les pains avec le mélange jaune d'oeuf-lait et enfourner (bas du four, niveau 2) pendant 16 minutes (les brioches suisses doivent être dorées).

Idéalement, préparer la pâte la veille. Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sel et la levure. Une fois la pâte bien levée, la taper avec le dos de la main pour chasser le gaz carbonique. Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur environ 4mm d’épaisseur.

Un petit conseil, avec le temps et la pratique vous verrez que votre oeil sera meilleur juge que le minuteur. Enfourner pendant environ 12 à 15 minutes. Là encore, les fours sont tous différents et donc le temps de cuisson peut varier. Fiez-vous encore une fois au visuel pour stopper la cuisson. Le dessus doit être bien coloré mais pas trop non plus comme sur la photo de la recette.

Pendant ce temps, dans une casserole, verser le sucre et l’eau.

Le robot Moulinex Companion prépare d’abord une crème épaisse et lisse, puis pétrit une pâte riche et parfaitement homogène avant une pousse de 1 h 30 à 30 °C. La pâte est ensuite abaissée, garnie de crème et de chocolat, repliée puis découpée en petits pains réguliers. Après une seconde pousse et une dorure, la cuisson à 180 °C donne des brioches Suisses dorées, fondantes et généreusement garnies.

J’adore les couques suisses ou brioches suisses traditionnelles donc je me suis lancée dans la recette au robot Companion. Je suis conquise.

La crème refroidie est étalée sur la moitié de la pâte briochée et couverte de pépites de chocolat. On replie la pâte par-dessus la garniture qu’on découpe en brioches individuelles. Et après une pousse, on enfourne en prenant soin de dorer ces belles brioches.

Des brioches fourrées de crème pâtissière et pépites de chocolat, comme c’est gourmand !

Je vous laisse sur cette alléchante et régressive note sucrée.

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