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Le 20 juillet, c'est la journée mondiale de la poutine! Venue tout droit du Québec, cette spécialité emblématique allie trois ingrédients simples : des frites bien croustillantes, un fromage en grains fondant, et une sauce brune chaude qui vient napper le tout. Née dans les années 1950 dans une cantine au Québec, la poutine est aujourd’hui une icône de la gastronomie conviviale. C’est l’une des premières choses que l’on associe au Québec : la sauce poutine ! Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur cet incontournable de la culture québécoise.
Initialement, on parlait d’une « sauce brune » pour agrémenter la poutine. La sauce à poutine est l'ingrédient essentiel dans la préparation de ce plat emblématique du Québec. Préparée à partir de boeuf et de poulet, la sauce brune confère un goût unique à la poutine du Québec. Si vous avez voyagé au Québec, il ne fait aucun doute que vous savez ce qu'est la sauce brune ! Et si vous n'avez pas séjourné dans la Belle Province, il s'agit de la sauce qui recouvre la spécialité québécoise la plus connue : la poutine. Elle a été inventée dans un but précis : venir accompagner et rendre encore plus gourmand ce plat tellement emblématique que l’on nomme poutine.
Très riche, ce met venu du Québec est composé de frites, de fromage en grains - aussi appelé fromage couic-couic pour le bruit que l’on fait lorsqu’on le mâche -, et de sauce brune. Si l’on sait que la poutine est née dans les années 1960, c’est une des seules certitudes que l’on a ! Parmi eux, on peut notamment citer le Roy Jucep, un établissement situé à Drummondville et qui revendique son invention. Pour terminer, le restaurant La P’tite Vache de Princeville a lui aussi sa version : celle, encore une fois, d’un client qui aurait régulièrement commandé un sac de fromage assorti d’un sac de frites, et ce afin de mélanger les deux.
En France, quelques restaurants en proposent et la déclinent avec des produits locaux. Il n'y en a pas près de chez vous ? Pas de panique ! Vous pouvez faire vous-même votre poutine, et, gros avantage, l'agrémenter comme vous voulez ! La première étape sera évidemment de faire des frites, oui, des frites maison, parce que c'est encore meilleur !
Cependant, comment obtenir une sauce poutine digne de ce nom ? Voici une recette simple pour réaliser une sauce brune savoureuse :
La sauce de poutine est traditionnellement fabriquée à partir de bouillon de viande (généralement du bouillon de bœuf ou de volaille), de farine, de beurre et d'assaisonnements tels que du poivre noir, du sel, de la sauce Worcestershire et de la moutarde.
La poutine est une base ultra personnalisable en fonction de vos envies et de vos goûts !
Vous pouvez ajouter de la viande comme des lardons ou encore du poulet, boeuf ou porc effiloché. Mais vous pouvez aussi ajouter des légumes grillés comme une poêlée de champignons de paris, des courgettes, des poivrons, des oignons ou des aubergines grillés. En fait vous pouvez la pimper comme vous voulez, en faisant des mélanges avec des légumes, de la viande et du fromage.
Pour les amateurs de sensations fortes, il est possible de donner un coup de peps à votre poutine en ajoutant des épices à la sauce. Vous pouvez par exemple préparer une version légèrement relevée en incorporant du poivre fraîchement moulu directement dans votre sauce brune lors de la cuisson, ou en ajoutant quelques gouttes de votre sauce piquante préférée.
Le secret d’une bonne poutine réside d’abord dans la qualité des frites. Les frites classiques de pommes de terre sont la base traditionnelle de la poutine, mais pour ceux qui cherchent à varier les plaisirs, les frites de patates douces offrent une alternative savoureuse et originale. Elles apportent une douceur naturelle qui contraste agréablement avec la salinité de la sauce et du fromage. Pour une poutine délicieuse, optez pour des légumes du marché !
Vous pouvez couper vos pommes de terre en bâtonnets épais à l’aide d’un couteau pour une texture rustique ou en fines lamelles pour des frites plus légères. La friteuse est l'outil idéal pour obtenir des frites parfaitement croustillantes, car elle permet une cuisson homogène et rapide. Utilisez de l'huile de qualité, comme de l'huile de tournesol ou de l'huile d’arachide, et chauffez-la à environ 180°C. Plongez les frites dans l'huile chaude et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Une fois cuites, égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les immédiatement de sel pour maximiser leur saveur.
Arrosez-les d'un léger filet d'huile et saupoudrez-les de sel. L’astuce pour des frites bien croustillantes est de ne pas surcharger la plaque et de veiller à une bonne répartition de la chaleur dans le four.
Le fromage en grains est un ingrédient incontournable de la poutine traditionnelle. Sa particularité est qu'il ne fond pas complètement, mais garde une texture légèrement caoutchouteuse qui fait toute la différence. Si vous n’arrivez pas à en trouver, vous pouvez le remplacer par du cheddar frais, coupé en petits morceaux. Ce type de fromage fondra bien sous la sauce chaude, tout en offrant une texture similaire.
Pour le montage, dans une assiette ou un bol peu profond, étalez une généreuse couche de frites puis répartissez généreusement le fromage sur les frites. Nappez le tout de la sauce poutine très chaude.
Il ne te reste plus qu’à te régaler.
Pour aller encore plus loin dans l’ambiance québécoise, vous pouvez aussi opter pour un des kits poutine.
Découvrez la poutine avec les sachets de préparation La seule, l'unique, l'originale sauce poutine des rôtisseries québécoises St-Hubert enfin disponible en France ! Grâce à ce sachet de 52 grammes de préparation de sauce à poutine, vous allez pouvoir réaliser, en ajoutant de l'eau et en chauffant le tout, 600 mL de véritable sauce à poutine 100% originale pur Québec. De quoi réaliser suffisament de poutine pour environ quatre personnes, si vous n'oubliez pas d'ajouter fromage et frites, bien entendu :)
Préparée à partir de boeuf et de poulet, la sauce brune confère un goût unique à la poutine du Québec. S'il est facile de s'en procurer au Québec, c'est plus difficile en France.
Ces sachets contiennent un mélange d'amidon de maïs, sel, farine de blé, extrait sec de glucose, dextrose, protéines végétales hydrolysées (soya, maïs), poudre d'oignon, huile de canola, caramel en poudre (sulfites), épices, glutamates monosodique, gomme xanthane, levure torula, poudre de tomate, acide citrique, poudre d'ail, betterave en poudre, saveurs naturelles en artificielles, inosinate et guanylate disodique.
| Ingrédient | Alternative | Note |
|---|---|---|
| Fromage en grains | Cheddar frais coupé en morceaux | Texture similaire une fois fondu |
| Bouillon de boeuf et poulet | Bouillon de légumes | Goût moins typique |
| Frites de pommes de terre | Frites de patates douces | Alternative sucrée et originale |
La poutine maison est bien plus qu'un simple plat, c'est une invitation à la créativité en cuisine. Que vous optiez pour la recette traditionnelle avec des frites croustillantes, une sauce brune onctueuse et du fromage en grains, ou que vous choisissiez de la revisiter avec des ingrédients riches en protéines et des saveurs épicées, chaque variante apporte son lot de gourmandise. Pour plus d’idées recettes, n’hésitez pas à explorer nos box à cuisiner variées et faciles à préparer chez Quitoque.
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