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Avec le temps qui rafraîchit, l’envie de petites brioches sans gluten toutes chaudes sorties du four se fait sentir. Si un peu de réconfort vous tente, cette recette de brioche sans gluten, sans lait et sans œufs est idéale. En plus d’être délicieuse, elle est facile à réaliser pour peu que vous suiviez bien la recette !
Cette brioche a la particularité d’être réalisée sans beurre ni œufs ! Voici une recette pour réaliser une brioche vegan moelleuse et savoureuse. Celle-ci est réalisée sans oeufs, sans beurre et sans lait de vache. Depuis de nombreuses années, je ne consomme plus de lait de vache et, j’ai rarement du beurre ou des oeufs chez moi (merci le flexitarisme). La boulangerie n’étant pas accessible (merci le confinement), j’ai dû me mettre aux fourneaux. Au final, il me fallait une recette de brioche vegan.
Cette brioche agréablement parfumée nous offre une mie moelleuse, filante et gourmande. C’est devenu un vrai plaisir pour moi de réaliser cette recette de brioche vegan. J’ai encore plus de plaisir à la manger sachant qu’elle est préparée à la maison. Cela deviendra ma nouvelle habitude de réaliser moi-même la brioche.
Pour un résultat optimal, il est conseillé d’utiliser de la levure fraîche car les problèmes liés à la pousse sont beaucoup moins récurrents avec celle-ci. Et pour ce qui est du temps de repos, il est suggéré idéalement de laisser pousser la pâte une nuit au réfrigérateur avant de la cuire. Maintenant, à vous de jouer !
Voici les étapes à suivre :
À ce stade, vous pouvez façonner la pâte selon vos envies. S’il y a bien une chose, dans la cuisine sans gluten, qui a son importance c’est le pétrissage des pâtes. Il vous faudra, idéalement, un robot pétrisseur ou alors des petits bras bien musclés et un bon fouet.
Vous n’êtes pas sans savoir que le gluten apporte du liant à une pâte. Une pâte sans gluten est bien plus délicate à travailler. L’eau et le gras contenus dans cette dernière s’incorporent plus difficilement. Elle est donc plus collante et plus humide. Si vous avez déjà essayé de pétrir une pâte sans gluten à la main, vous voyez de quoi je parle.
La pâte sans gluten nécessite moins de pétrissage, en temps, que la pâte classique. Par contre il est rendu plus difficile car la pâte est très collante. Pour favoriser la levée de la pâte, il faudra aussi qu’elle soit plus humide qu’une pâte avec gluten. En conséquence, elle se tiendra moins bien et cela ne nous facilitera pas la tâche.
A défaut de robot, si vous possédez une machine à pain, vous pouvez consulter ma recette de brioche sans gluten à la machine à pain. Vous ferez un puits au milieu et y déposerez tous les ingrédients humides et les corps gras en même temps. Vous aurez plus de mal à incorporer les corps gras à la fin, c’est pour cela que, contrairement aux brioches classiques, on les ajoute en même temps.
Ensuite vous allez bien pétrir tous les ingrédients ensemble jusqu’au ce que le mélange soit homogène mais pas plus ! Sinon vous allez rendre la pâte encore plus collante. Ce juste dosage est difficile à évaluer quand on débute. C’est à ce moment que l’aide d’un robot pâtissier peut être bien utile.
Dans cette recette de brioche, la pâte est humide ce qui permet une meilleure levée. Bien sûr il y a l’ajout de levure de boulanger et de bicarbonate qui va permet à ce processus d’être lancé. Les œufs avec le psyllium vont apporter du liant, ce qui rendra la brioche moelleuse. La fécule amènera de la légèreté et également un peu de liant.
Pour une version spécifique, voici une recette détaillée :
Ne soyez pas surpris en réalisant cette recette, la pâte sera plus humide qu’une brioche avec gluten. Ce n’est pas vous qui avez raté quelque chose, rassurez-vous.
Conseils et Astuces :
Pour avoir une brioche à peine sortie du four au petit-déjeuner, voici une suggestion : pétrissez la pâte la veille au soir puis laissez-la lever une première fois à température ambiante. Ensuite, dégazez-la et façonnez-la comme vous le souhaitez puis déposez-la sur une plaque (ou dans un moule). Réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le lendemain matin, préchauffez votre four puis enfournez la brioche.
Quelque chose que j’aime beaucoup ajouter dans mes préparations, c’est du zeste d’orange (dans ma recette de babka chocolat orange par exemple pour un autre mariage gourmand). Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit à peine tiède (attention le lait ne doit pas être trop chaud, 50 degrés max, sinon vous risquez de tuer la levure et la brioche ne gonflera pas)et y délayer la levure, laisser ensuite reposer 10/15 min.Dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réaliser cette recette à la main), mélanger la farine, le sucre et le sel puis ajouter l’huile et mélanger de nouveau.Pétrir la pâte à l'aide d'une grande cuillère (car la pâte est assez collante) ou au robot à vitesse moyenne durant 5 min en y incorporant petit à petit le mélange lait+levure, une fois les 5 premières minutes de pétrissage écoulées, laisser encore pétrir 5 min supplémentaires à vitesse rapide (à la fin du pétrissage la pâte est assez collante, c’est normal).Recouvrir la cuve de votre batteur ou le récipient contenant la pâte avec un torchon proche.Laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume environ 1h30.
Lorsque le temps de pousse est écoulé, dégazez la pâte de sorte à ce qu’elle revienne à son volume initiale. Si vous souhaitez façonner la brioche en tresse, alors commencez par diviser votre pâte en 3 boules de taille égale (environ 250 g chacune).Former 3 boules sur le plan de travail légèrement fariné. Aplatir les boules au rouleau (ou en vous aidant de la paume de votre main). Plier une extrémité au centre et faites de même pour l’autre. Plier en deux et soudez avec la paume de la main. Rouler ensuite avec les mains de manière à obtenir des boudins longs et réguliers. Rassembler et souder l’extrémité du haut des trois boudins ensemble en appuyant légèrement dessus.
Pour les brioches cuites directement sur une plaque, tresser la brioche directement sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Il ne faut pas trop serrer la tresse et attention à ne pas trop tirer sur la pâte. Finir en soudant l’autre l’extrémité, vous pouvez replier l’extrémité vers l’interieur sous la tresse. Pour les brioches cuites dans un moule, transvaser délicatement la tresse dans le moule chemisé (avec de l’huile ou du papier cuisson au choix). Couvrir avec un torchon propre et laissez pousser durant 1h à 1h30, la brioche doit avoir doublé de volume.
Découvrez cette Brioche Bio à la purée de pommes, sans gluten et sans oeufs. Versez l'eau dans un bol et mélangez-y le psyllium. Dans le bol du robot pâtissier, versez dans l'ordre suivant: Les farines, la fécule, le sucre, le sel, la cannelle, le beurre coupé en morceaux, la purée de pommes. Ajoutez-y le mélange eau-psyllium puis la levure de boulangerie fraîche. Dégazez la pâte et versez-la dans le moule à cake. Huilez légèrement le dessus de la brioche avec un pinceau et parsemez de sucre en grains. Versez une tasse d'eau dans la plaque, juste avant d'enfourner la brioche. Faites cuire pour 35 min.
Récupérez le bol contenant le lait d’avoine et la levure. Le mélange doit être mousseux. Allumez le robot pâtissier et lancez le pétrissage de la pâte à vitesse moyenne durant 5 minutesAugmentez la vitesse du pétrin à vitesse rapide, et laissez pétrir durant 10 minutesEteignez le robot et récupérez le bol du robot pâtissier. La pâte doit être souple, brillante et élastique. Récupérez le bol et enlevez le torchon. Faire un grosse boule avec la pâte travaillée Coupez la boule de pâte en 2 morceaux égaux Coupez chacun des 2 morceaux, en 2 nouveaux morceaux égaux. Au total, cela fait 4 morceaux de pâte.Coupez chacun des 4 morceaux en 2 morceaux égaux. Récupérez le plat de cuisson. Les patons doivent avoir doublés de volume.
J’utilise de la farine BIO et si possible de la levure BIODurant les jours ensoleillés, je place ma pâte au soleil pour les temps de repos. En hiver, je place le bol près du radiateur. Sinon, je préchauffe le four durant quelques secondes, je l’éteins, et je place la pâte au repos dans le four. Si le plat de cuisson n’est pas anti-adhésif, j’étale une très fine couche d’huile avec un mouchoir en papier dans le plat de cuisson, puis je passe un peu farine partout. La farine adhère au plat grâce à l’huile. Cela permet d’éviter que la brioche adhère au moule et facilite aussi le démoulageOn peut donner à la brioche la forme de son choix lors de l’étape 7 : en natte, en boule, en vanille…Il est possible d’utiliser un pinceau de cuisine pour badigeonner sinon cela fonctionne aussi avec le bout des doigtsPour vérifier la cuisson, je pique la brioche avec un couteau. Le couteau doit ressortir propre. Deuxième technique : je tapote le dessus de la brioche. Celle-ci doit sonner creux.
N’hésite pas à enfiler ton tablier pour réaliser cette brioche. Les étapes en vidéo sont disponible sur ma chaîne YouTube ici. Et toi as-tu déjà réalisé une brioche maison ?
C’est chose faites, j’ai trouvé celle de Michalak sur internet, ni une ni deux je me suis mise aux fourneaux et j’en suis déjà a ma deuxième tellement qu’elle est délicieuse ! Attention elle se mange très très vite. Ajoutez la levure sèche et 1 c à soupe du sucre semoule. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette puis laissez gonfler pendant 10 minutes. Dans un saladier ou le bol de votre robot (beaucoup plus simple) versez la farine, le reste de sucre semoule, le sucre vanillé, l’huile d’olive et le sel sur le coté( il ne doit pas être en contact direct avec la levure). Ajoutez le mélange lait levure sucre puis pétrissez pendant 10 minutes à la main ou avec votre robot jusqu’à obtenir un mélange homogène. Filmez le saladier dans lequel se trouve votre pâte puis déposez un torchon propre sur le dessus. Laissez pousser à température ambiante pendant 2h. Déposez les ensuite dans un moule à cake huilé puis recouvrez d’un torchon. Laissez pousser une seconde fois pendant 1h. Badigeonnez votre brioche avec du lait sans trop appuyer puis enfournez la pour 20 à 25 minutes. Sortez du four laissez la tiédir et vous pouvez la déguster.
En période de fêtes, on aime déguster au matin une bonne brioche moelleuse, avec un bon bol de lait ou de thé. Dernièrement j’ai acheté le livre de Marie Laforêt du blog 100végétal, un ouvrage qui traite de la pâtisserie végétalienne. J’ai donc testé la recette de brioche, je n’ai rien changé, sauf que j’ai rajouté du chocolat Un vrai délice!
Mélanger la farine et la levure de boulanger, le sucre et le sel. Ajouter l’huile et mélanger au crochet 1 min. Rajouter un peu de lait de riz si la pâte est trop sèche (personnellement j’ai eu ce problème et j’ai du rajouter un peu de lait de riz environ 5 cl). Couvrir d’un linge et laisser reposer 1h à température ambiante. Sortir votre pâte, puis la pétrir quelques instants. Façonner des boules, puis les disposer sur une plaque à pâtisserie.
Lancez le pétrissage 5 minutes à vitesse moyenne, puis 5 minutes à vitesse rapide. Laissez reposer la pâte dans la cuve recouverte d'une torchon propre pendant une heure. Déposez ces boules de pâtes dans un moule à cake légèrement huilé. Préchauffez le four à 180°C et enfournez le pain brioché pour 40 45 minutes. Sortez le moule et laissez refroidir le pain avant de le démouler. A déguster avec une bonne confiture maison ou une pâte à tartiner. Elle reste bien moelleuse et non friable. De plus, elle reste facile à faire. Dans un saladier, mettre les farines, fécules, mix'gomme, psyllium, levure de boulanger, sucre. Bien mélanger. Ajouter ensuite le sel, l'huile, la compote et 3/4 du lait végétal tiédi. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Dégazez votre pâte et la mettre dans un moule à cake préalablement graissé. Laissez là lever jusqu'à ce qu'elle doit de volume près d'une source de chaleur. Préchauffez votre four à 180°. Enfournez ensuite votre brioche pendant 40 min. Au bout de ce temps, piquez votre brioche avec la lame d'un couteau pour vous assurer de la cuisson.
J’adore travailler la pâte à brioche et encore plus la déguster. Son moelleux a vraiment un côté rassurant. C’est une des rares recettes que je connais par coeur, je la réalise donc facilement et rapidement, c’est pour cette raison qu’elle trône souvent sur ma table le matin. Tout le monde en raffole, chacun peut tartiner ce qu’il veut, pâte à tartiner ou confiture, un rien peut la sublimer. Ces dernières semaines, la brioche a fait un retour en force chez moi. Je l’avais délaissée à cause de l’intolérance aux blancs d’oeuf et au lactose de ma fille. Puis je suis revenue vers elle pour vous livrer une recette de brioche sans lactose il y a quelques jours. Depuis, je béni ce jour, car cette brioche est incroyablement moelleuse et légère et la pâte est plus facile à travailler.
Déposer la levure dans le bol du pétrin et ajouter le lait tiède. Puis ajouter la farine, le sucre, l’huile d’olive et le sel. Pétrir à nouveau 5 à 10 minutes. La pâte doit se détacher du bol tout en restant légèrement collante. Couvrir et laisser pousser 1h30 à 2 heures. Fariner un plan de travail puis, façonner 8 pâtons. Faire pousser à nouveau 1 heure. Dans un bol, mélanger la crème de soja et la cuillère à soupe d’eau puis, badigeonner la brioche à l’aide d’un pinceau. Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
En suivant ces conseils et cette recette, vous pourrez réaliser une délicieuse brioche sans gluten, sans lait et sans œufs, parfaite pour toutes les occasions. Bon appétit !
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Farine de millet | 1 cuil. |
| Farine de teff blanche | 1 cuil. |
| Fécule de maïs | ½ cuil. |
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