Lapin Sauce Tomate Italienne : Une Recette Savoureuse et Authentique

Il existe une île italienne qui donne sur le golfe de Naples, connue pour ses thermes, ses paysages luxuriants et sa riche variété gastronomique... bien sûr ! Nous parlons d'Ischia, une des perles de notre mer. Parmi les nombreuses recettes que l'île propose, il y a l'irrésistible lapin à l'ischitana, considéré comme l'une des meilleures recettes de notre pays.

Aujourd'hui, nous vous proposons notre version de ce plat où la tendre et délicate viande de lapin rencontre la tomate fraîche et s'enrichit des notes aromatiques du basilic. Il en résultera une recette aux arômes alléchants, très savoureuse, avec une sauce appétissante, délicieuse aussi pour accompagner des pâtes ! Cette recette de lapin à l'italienne est riche d'authenticité, mais aussi de saveurs et de gourmandise.

Ingrédients et Préparation

Pour préparer ce délicieux lapin à l'ischitana, voici les étapes à suivre :

Préparation des Ingrédients

1. Commencez par rincer les tomates sous l'eau fraîche, puis séchez-les et divisez-les en deux.
2. Coupez-les en tranches puis en petits dés, et rassemblez-les dans un petit bol.
3. Pelez l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail, puis hachez-les finement.
4. Epluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles.
5. Lavez et émincez les champignons de Paris.
6. Coupez le lapin en morceaux si nécessaire.
7. Coupez les tranches de lard en lardons.
8. Hachez l’ail et l’oignon, coupez la carotte en fines rondelles et hachez le céleri.
9. Epluchez la carotte, effilez le céleri, et coupez-les en petits dés.

Cuisson du Lapin

1. Faites chauffer le beurre et 1 cs d’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir le lapin 5 mn en remuant souvent.
2. Sortez le lapin avec une écumoire et réservez.
3. Versez l’ail, les lardons, le céleri, la carotte et l’oignon et faites revenir 5 mn jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Remettez le lapin.
5. Ajoutez les morceaux de lapin lavés et séchés avec du papier absorbant.
6. Faites colorer la viande pendant 4-5 minutes, en retournant les morceaux de tous les côtés pour une coloration uniforme.
7. Ensuite, déglacez avec le vin blanc, peu à peu, en retournant les morceaux de viande tout en versant le vin.
8. Quand la viande a bien doré de chaque côté (retournez les morceaux pour cela), versez le vin blanc puis couvrez avec de l'eau.
9. Versez la sauce tomates séchées et ail Saclà et le vin rouge.
10. Salez, poivrez, portez à ébullition et couvrez.
11. Réduisez le feu et laissez mijoter 45 mn.
12. Après l'heure de cuisson, ajoutez-les dans la cocotte et versez la purée de tomate également.
13. Salez, poivrez, déposez le bouquet garni et remuez.
14. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et le romarin.
15. Ajustez l'assaisonnement au besoin.
16. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feux doux en remuant de temps en temps, pendant 50 mn (Rallongez la sauce avec de l'eau au besoin, en milieu de cuisson).
17. Si la viande vous semble trop sèche pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'eau (vous pouvez utiliser le même petit bol que vous avez utilisé pour recueillir les dés de tomate).
18. Enfin, ajoutez les feuilles de basilic déchirées à la main et éteignez le feu.

Préparation des Champignons et Finition

1. Parallèlement, nettoyer les champignons et coupez-les en deux s’ils sont gros.
2. Faites chauffer le reste de l’huile dans une petite poêle et faites-les sauter 2 mn.

Service

1. Pendant la cuisson de la viande, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente (10 min environ).
2. Egouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce au lapin.
3. Mélangez.
4. Servez aussitôt avec du parmesan râpé.

Conseils et Astuces :

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• Je l'ai faite sans vin blanc car mon mari n'aime pas l'alcool dans la cuisine.
• j'ai remplacé la maïzena par 2 biscotte que j'avais réduites en miettes et laissée mijoter pour épaississement de la sauce.
• le résultat fut un succès.
• avec la sauce restante (j'en avais fait beaucoup) a été mise sur un plat de pâtes le lendemain et c'était hyper bon aussi.

Variantes :

• Faire revenir le beurre dans une cocotte.
• y mettre l'échalote coupé en petits morceaux.
• Faire revenir chaque coté du lapin quelques instants.
• Pendant ce temps, dans une casserole, mettre la moitié d'eau ; y incorporer le cube.
• Mettre le bouillon dans la cocotte où se trouve le lapin.
• Y ajouter le thym, le laurier, le vin blanc, la grosse boîte de tomate entière et la boîte de tomates concentrée.
• Pendant la cuisson, éplucher les carottes, les couper en rondelles.
• Une fois les 10 minutes passées, ouvrir la cocotte, remuer le tout.
• Y incorporer les légumes.
• Refermer le tout et remettre à cuire 10 minutes.

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