Brioche Russe: La Recette Facile et Gourmande

La brioche russe, avec son tressage unique et son goût délicieux, est une viennoiserie qui ravit les papilles au petit-déjeuner ou au goûter. Très proche de la brioche française, cette brioche russe se caractérise par son tressage tout à fait singulier (et amusant à faire) qui la rend particulièrement esthétique.

Au petit-déjeuner ou au goûter, il n’y a rien de meilleur que la brioche maison et faire sa brioche ce n’est pas si compliqué. Brioche au beurre ou à la crème, brioche au mascarpone, les recettes sont nombreuses, tout aussi nombreuses que les façonnages.

Dans cet article, nous vous proposons une recette détaillée pour réaliser une brioche russe moelleuse et savoureuse, que vous soyez novice ou expert en pâtisserie.

Ingrédients et Préparation du Poolish

Pour faire cette brioche russe, on prépare d’abord un poolish qu’on laisse pousser à température ambiante pour y incorporer ensuite le reste des ingrédients et pétrir la pâte à brioche. Cette façon de faire vous assure d’obtenir une brioche moelleuse. En général, on associe les brioches réalisées à partir d’un poolish à une pousse lente. On prépare le poolish la veille et on le laisse pousser toute la nuit au froid.

Comment faire et façonner la brioche russe ?

1. Préparez toutes les pesées.
2. Préparez le poolish
3. Dans le bol du robot, versez le lait tiède et la levure émiettée.
4. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre prélevée sur les 90g et 200g de farine sur les 600g prévus pour la recette.
5. Mélangez avec une maryse et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Préparation de la Pâte à Brioche

Ajoutez les 400g restants de farine, les deux oeufs, le beurre mou et le sucre en poudre. Pétrissez la pâte avec le crochet pendant une quinzaine de minutes, la pâte doit se détacher des parois du bol, être élastique et ne pas coller aux doigts. Couvrez la d’un linge propre et laissez la lever à température ambiante pendant 1h, elle doit doubler de volume.

Préparation de la pâte à brioche jour J

1. Commencer par préparer le levain tout point : rafraîchir le levain chef la veille ou plusieurs heures avant.
2. Puis prélever 100 grammes de ce levain chef et mettre ce prélèvement dans un pot propre.
3. Y ajouter 55 grammes d'eau de source puis 55 grammes de farine.
4. Quand de levain préparé est au maximum de son activité (les bulles éclatent en surface et il a doublé de volume) il est temps de commencer la recette, avant que ce levain ne redescende.
5. Prévoir à ramollir le beurre à température ambiante.
6. Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre et le sel.
7. Mélanger à la cuillère.
8. Puis ajouter 200 grammes de levain actif, la levure, les oeufs et le lait.
9. Pétrir pendant 10 minutes en vitesse lente avec le manche pétrisseur.
10. Ajouter le beurre mou coupé en dés, peu à peu, dés par dés (pas tout le beurre d'un coup !).
11. Quand tout le beurre est dans le bol, laisser encore pétrir 10 minutes.
12. Rassembler la pâte (un peu collante, c'est normal) au centre du bol et le couvrir d'un film alimentaire.
13. Amorcer la pousse à température ambiante (pendant 2h30).
14. Placer au réfrigérateur une nuit (je la mets 23 heures au froid).

Façonnage de la Brioche Russe

Le lendemain (J1)

1. Dans une petite casserole, fondre à feu très doux le beurre de la garniture et la cassonade.
2. Stoppez le feu dès que le beurre est fondu (il ne doit pas bouillir !).
3. Retirer du feu et bien mélanger.
4. Laisser tiédir 15 minutes dans la casserole puis sortir la pâte à brioche du froid (elle aura doublé de volume).
5. Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte (faire plusieurs rabats).
6. Étalez la pâte à brioche en un rectangle de 40cm sur 30cm.
7. Avec un pinceau, étalez le mélange de beurre fondu et de sucre en poudre sur toute la surface.
8. Roulez la pâte sur elle même dans le sens de la longueur pour obtenir un boudin de pâte régulier.
9. Coupez un tronçon de pâte à chaque extrémité du boudin, réservez.
10. Fendez le boudin dans sa hauteur en vous arrêtant 3cm avant le bord du haut et placez le premier tronçon de pâte, à plat, à l’intersection des deux boudins.
11. Veillez à placer les deux brins à plat de façon à ce que les couches de pâte à brioche soient visibles.
12. Tressez la brioche russe en croisant les deux brins de pâte.
13. Avant de refermer la tresse, placez le deuxième tronçon de pâte et soudez.
14. Placez la tresse dans un moule à cake préalablement graissé et laissez la brioche lever à température ambiante pendant 45 minutes.

Étalez la pâte à brioche en un rectangle de 40cm sur 30cm. Avec un pinceau, étalez le mélange de beurre fondu et de sucre en poudre sur toute la surface. Roulez la pâte sur elle même dans le sens de la longueur pour obtenir un boudin de pâte régulier. Coupez un tronçon de pâte à chaque extrémité du boudin, réservez.

Fendez le boudin dans sa hauteur en vous arrêtant 3cm avant le bord du haut et placez le premier tronçon de pâte, à plat, à l’intersection des deux boudins.Veillez à placer les deux brins à plat de façon à ce que les couches de pâte à brioche soient visibles. Tressez la brioche russe en croisant les deux brins de pâte.

Avant de refermer la tresse, placez le deuxième tronçon de pâte et soudez.Placez la tresse dans un moule à cake préalablement graissé et laissez la brioche lever à température ambiante pendant 45 minutes.

Cuisson et Dégustation

À l’issue de cette seconde levée, préchauffez le four à 180° (th6), battez le jaune d’oeuf en omelette avec la cuillère à soupe de lait et dorez délicatement la surface de la brioche avec un pinceau.Parsemez de sucre en grains et enfournez pour 40 minutes. À mi-cuisson, si votre brioche colore trop, vous pouvez la couvrir avec une feuille de papier aluminium.

Préchauffer le four à 180° mode chaleur tournante.Enfourner 32 à 35 minutes (à adapter selon votre four 32 minutes suffisent avec le mien). A la fin de cuisson, laisser refroidir la brioche russe 5 minutes avant de démouler et la saupoudrer immédiatement de sucre glace.

À la sortie du four, laissez la brioche tiédir à température ambiante puis démoulez la sur une grille pour la faire refroidir et poudrez sa surface avec du sucre glace.

Variantes et Astuces

De plus, on y ajoute un badigeon de beurre + sucre entre les deux levées. J’ai lu que certains avaient eu l’idée de le remplacer par du praliné… Ce n’est pas tombé dans l’oreille d’une sourde, d’autant qu’il me reste du praliné d’une précédente recette.

Et pour accompagner la brioche, pourquoi pas une pâte à tartiner maison… ?

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

tags: #brioche #russe #recette

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