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La brioche rapide au Thermomix est une alternative facile et rapide à réaliser. Habituellement complexe, en raison des temps de repos nécessaires pour faire lever la pâte, la dégazer, la façonner et la faire pousser de nouveau, la brioche est ici simplifiée au maximum. C’est une recette idéale lorsque vous voulez faire une brioche maison sans vous compliquer la vie.
Voici la bonne recette pour préparer une délicieuse brioche, moelleuse et parfumée, grâce à votre robot Thermomix. En suivant cette recette vous avez l’assurance d’obtenir 2 brioches ultra moelleuses et fondantes en bouche, qui présenteront une jolie mie filante et aérienne à la découpe. Improvisez-vous boulanger le temps d’un instant, vous verrez, il n’y a rien de compliqué et quelle satisfaction de faire sa brioche maison !
Pour commencer, pesez et préparez tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette.
Dans la cuve du Thermomix, versez 50 g de lait et émiettez 20 g de levure de boulanger fraîche. Réglez 2 minutes/37°C/vitesse 2. À la fin de la minuterie, ajoutez 50 g de farine et mixez 15 secondes/vitesse 4, puis recouvrez de 450 g de farine et laissez reposez une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que la couche de farine se fissure en surface.
Ajoutez 5 œufs, 1 c à soupe bien rase de sel (10 g) et 80 g de sucre. Pétrissez 10 minutes/mode pétrin. Ajoutez 250 g de beurre en dés et poursuivez le pétrissage 8 minutes/fonction pétrin. À l'issue de cette étape, la pâte est très souple et peut vous sembler trop liquide et collante mais tout est normal - remarquez qu'elle ne colle pas aux doigts !
Placez la pâte dans un grand bol ou saladier, couvrez avec un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède (par exemple, un four préchauffé à 40°C puis éteint).
Dégazez la pâte en la frappant avec vos poings, filmez au contact (= posez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte) et placez au frigo pour 5 à 12 heures. La pâte va à nouveau lever, mais également se raffermir.
Placez la pâte sur un plan de travail fariné, rabattez-la et étalez-la en rectangle. Option facultative pour les pros de la pâtisserie : donnez-lui trois tours comme s'il s'agissait d'une pâte feuilletée (= repliez-la en trois, donnez un quart de tour et renouvelez l'opération 2 fois). Découpez le rectangle de pâte en 6 bandes et faites 2 tresses à 3 brins que vous placerez chacune dans un moule à cake beurré (pour des brioches tressées ; sinon vous pouvez vos contenter de diviser la pâte en deux et de la déposer dans les moules !)
Placez les moules à cake dans un four tiède (30-40°C, en pratique four préchauffé à 40°C puis éteint) et laissez lever 1 heure environ, ou jusqu'à ce que la pâte arrive en haut des moules.
Passez 1 œuf battu additionné de 1 c à soupe d'eau et de 1 pincée de sel au pinceau à la surface des brioches et enfournez pour environ 35 minutes à 180°C (chaleur statique). La pâte peut vous sembler anormalement liquide, collante, difficile à travailler : tout ça est absolument normal !
| Étape | Temps |
|---|---|
| Activation de la levure | 2 minutes |
| Pétrissage | 18 minutes |
| Première levée | 1 heure |
| Réfrigération | 5 à 12 heures |
| Troisième levée | 1 heure |
| Cuisson | 35 minutes |
Le plus dur sera de résister à la délicieuse odeur qui va parfumer toute la maison quand la brioche sera en train de cuire dans le four 😉 Dégustez cette brioche pour le petit-déjeuner ou le goûter avec une bonne confiture, des carrés de chocolat, du Nutella maison ou tout simplement nature 🙂
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