Brioche Perle de Sucre : La Recette Facile et Gourmande

Avec la brioche au sucre perlé, chaque petit déjeuner et chaque goûter est une fête pour les petits et les grands. Aujourd’hui, on a envie de vous partager notre recette de brioche très moelleuse aux perles de sucre à déguster pour le goûter ou au petit déjeuner avec son café. Moelleuse et gourmande, elle vous séduira avec ses petites billes de sucre qui fondent sous la langue.

Voici une incroyable brioche qui a la particularité d’être réalisée sans beurre ni œufs ! En plus d’être délicieuse, elle est facile à réaliser pour peu que vous suiviez bien la recette !

Pour un résultat optimal, je vous conseille vivement d’utiliser de la levure fraîche car les problèmes liés à la pousse sont beaucoup moins récurrents avec celle-ci. Et pour ce qui est du temps de repos, je vous suggère idéalement de laisser pousser la pâte une nuit au réfrigérateur avant de la cuire. Maintenant, à vous de jouer ! Et plein d’autres belles idées !

Ingrédients et Préparation

Étape 1: Préparation de la Pâte

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, puis ajoutez le sucre et la levure sèche à feu doux pendant environ 2 min tout en mélangeant puis laissez reposer le tout pendant environ 10 minutes.

Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (si celui-ci est trop chaud, il tuera la levure donc il est important qu’il soit juste légèrement tiède) et y délayer la levure.

Dans le bol du pétrin de votre robot, versez la farine, le sucre, le sel, la levure. Pétrissez le tout quelques minutes avant d’y ajouter les œufs un par un et continuer à pétrir. Ajoutez lentement beurre pommade et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Commencez par préparer la pâte : Dans la cuve du robot, mettez la farine, le sel, le sucre. Commencez à faire tourner votre robot à la vitesse la plus lente. Ajoutez la levure que vous aurez délayée dans un fond d’eau. Enfin ajoutez un à un les œufs dans la cuve. Laissez votre robot pétrir durant 15 minutes. Pendant ce temps, coupez le beurre bien frais en petits dés. Au bout des 15 minutes, ajoutez la moitié du beurre dans la cuve. Laissez tourner 5 minutes. Enfin ajoutez le restant de beurre et laissez tourner 10 minutes. Ajustez le temps en fonction du rendu de la pâte.

Dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réalisez cette recette à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel.

Etape 1 : Mélangez le sucre, le sel et la farine. Etape 2 : Incorporez 3 œufs et la levure émiettée. Etape 3 : Pétrissez et formez une boule homogène de pâte. Etape 4 : Incorporez le beurre ramolli progressivement. Etape 5 : Pétrissez à nouveau. Etape 6 : Lorsque la pâte est homogène et qu'elle ne colle plus, couvrez-la d'un film plastique.

Dans un saladier, pétrissez rapidement la farine avec le mélange lait et levure, puis ajoutez le sucre, les œufs, le beurre fondu, ¾ du sucre perlé et le sel tout en mélangeant bien. Enfin, ajoutez le sel puis pétrissez 5 à 10 minutes.

A ce moment, vous pouvez ajouter le beurre pommade. Astuce de chef : si le beurre est encore froid à cette étape, ajoutez-les en fines lamelles pour qu’il s’incorpore bien. Une fois tout le beurre ajouté, pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes à vitesse moyenne. Votre pâte doit avoir gonflé environ d’1/4 ou 1/3.

Étape 2: Premier Repos et Façonnage

Sortez la pâte du bol et la déposez sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et d’un peu de farine. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur pour la nuit.

Après ce laps de temps, dégazez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Sortez du réfrigérateur et divisez la pâte en trois partie égales et en formez 3 boudins sur votre plan de travail fariné. Faites une tresse avec les 3 boudins, en croisant toujours celui de l'extérieur au dessus de celui du centre, en alternant 1 fois à gauche, 1 fois à droite.

Façonnez la brioche et déposez-la sur la plaque de cuisson farinée. Couvrez d’un linge humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Formez 3 boudins en roulant la pâte sur environ 30-40 cm de longueur. Tressez vos boudins de pâte à brioche pour obtenir 1 tresse à 3 brins et placez-la sur une feuille de cuisson siliconée. Laissez pousser de nouveau pendant 1 heure dans un four éteint, avec un bol d’eau chaude.

Étape 3: Cuisson et Glaçage

Allumez le four à 165ºC sur chaleur tournante. Badigeonnez la brioche au pinceau de cuisine avec l'oeuf battu et éventuellement parsemé de sucre perlé.

Badigeonnez la brioche avec le jaune d’œuf et persemez-la du reste de sucre perlé. Vous pouvez aussi réaliser des mini brioches à partir de cette recette. Il suffira d’adapter le temps de cuisson.

Pendant la cuisson, préparez un sirop de glaçage en mélangeant dans une petite casserole 30 g d'eau et 30 g de sucre de canne, mettez le tout à chauffer doucement et mélangez continuellement jusqu’à ce que le sucre se dissolve entièrement.

Etape 7 : Préchauffez votre four à 180°C. Etape 8 : Aplatissez un peu la pâte et donnez lui une forme. Etape 9 : Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez. Les temps de cuisson que je vais vous donner sont à titre indicatif. Ils peuvent varier suivant votre four et la grosseur des brioches. Je vous conseille donc de bien surveiller et de piquer avec un couteau.

Tellement sublime qu’on en mangerait toute la journée.

Brioche Roulée au Sucre Perlé

Avec l’arrivée du froid, j’ai des envies de brioches bien moelleuses et réconfortantes! J’ai voulu changer un peu de la forme classique de brioche en la roulant en plein d’escargots qu’on peut dévorer un par un. Et comme je voulais pouvoir la manger nature sans ajouter ni beurre ni confiture, je l’ai roulée avec de la cassonade et du sucre perlé. Résultat, une brioche avec une touche de fleur d’oranger et sucrée juste comme il faut.

Ingrédients

• 375g de farine
• 190g d’œufs entiers (environ 4 oeufs)
• 35g de lait
• 35g de sucre
• 7g de sel
• 20g de levure boulangère fraîche
• 225g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
• 15g de beurre fondu
• 4 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de sucre perlé (ou sucre casson) + 2 cuillères à soupe pour la déco
• 1 oeuf + 1 cuillère à soupe d’eau + 1 pincée de sel
• 50g de sucre
• 50g d ‘eau

Instructions

1. Emiettez la levure et faites-la dissoudre la levure dans le lait tiède.
2. Mettez la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot, ajouter les ¾ des œufs, puis le lait et la fleur d’orange à la levure et pétrissez à vitesse lente pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez alors le reste des œufs et pétrissez environ 10 mn à vitesse moyenne, la pâte doit se décoller du bol. Incorporez le beurre petit à petit à vitesse 1. La pâte doit se décoller à nouveau des parois. Filmez au contact et laissez « pousser » 2h à température ambiante, la pate doit doubler de volume.
3. Dégazez la pâte en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant pour chasser l’air*. Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau en un grand rectangle d’environ 55 x 40cm. Etalez le beurre fondu sur toute la surface du rectangle puis saupoudrez-le de cassonade et de sucre perlé. puis roulez-le sur lui même dans la largeur. Coupez le boudin obtenu en 8 tronçons de même épaisseur.
4. Chemisez un moule rond ou un cercle de 24cm d’un disque de papier cuisson au fond et d’une bande autour. J’avais oublié la bande de papier cuisson autour et ça a un peu attaché. Déposez un tronçon au centre du moule et répartissez les 7 autres autour. Appliquez une première dorure au pinceau. Laissez « pousser » à nouveau 2h à température ambiante.
5. Préchauffez le four à 180°. Redorez à nouveau la brioche, saupoudrez-la de sucre perlé puis enfournez pour environ 35mn jusqu’à ce que le brioche soit bien dorée.
6. Pendant ce temps, préparez le sirop, faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout puis réservez. A la sortie du four, démoulez la brioche sans vous brûler. Puis badigeonnez-la immédiatement de sirop pour la faire briller. Laissez-la refroidir 30mn sur une grille avant de la servir.

*Pour faciliter la découpe des tronçons préparez la pâte à brioche la veille, faites la pousser 2h puis après l’avoir dégazé donnez-lui une forme plate, recouvrez-la de film alimentaire et réservez au froid une nuit. Elle sera plus facile à étaler et à travailler.

Brioche Perle de Sucre Sans Beurre Ni Oeufs

Une incroyable brioche qui a la particularité d’être réalisée sans beurre ni oeufs ! En plus d’être délicieuse, elle est facile à réaliser pour peu que vous suiviez bien la recette !

Instructions

1. Dans la cuve du batteur, ajouter la levure et le Papondu. Recouvrir avec les farines. Finir par le sel et sucre (veiller à ne pas mettre en contact le sel et le sucre avec la levure ce qui risquerait de tuer les levures).
2. A l’aide du pétrin, démarrer le pétrissage à 1er vitesse (vitesse lente) pendant 3min. Ajouter lors de ces 3 minutes de lait froid en petit filet. A la fin des 3 min, on obtient une pâte qui se décolle de la paroi du bol. Continuer le pétrissage en vitesse 2 (vitesse moyenne) pendant 8 min. Ajouter lors de ces 8 min la margarine en 2 fois. Au besoin, décoller à l’aide d’une corne la pate du bol et du pétrin. A la fin des 8 min, on obtient une pâte lisse avec du corps et du réseau glutineux.
3. Laisser pointer 30 min à température ambiante. Dégazer, puis étaler sur 2 cm. Stocker au réfrigérateur à 4°C pendant 12.
4. Le lendemain, dégazer à nouveau la pâte, portionner à votre convenance. Laisser pousser dans un environnement humide à 27-27°C pendant 1h30/2h00. Dorer avec un mélange lait végétal + Papondu Battu, sucrer puis cuire à 160°C, 25 à 30 min selon le volume. Dès la sortie du four, débarrasser sur grille. Refroidir avant dégustation.

Conseils supplémentaires

• La pâte à brioche sera beaucoup plus facile à travailler et à manipuler si vous la laissez pousser une nuit au réfrigérateur.
• Vous pouvez la congeler telle-quelle ou en la coupant en tranche et en plaçant le tout dans un sac congélation.
• Pour avoir une brioche à peine sortie du four au petit-déjeuner, je vous suggère de procéder ainsi : pétrissez la pâte la veille au soir puis laissez-la lever une première fois à température ambiante. Ensuite, dégazez-la et façonnez-la comme vous le souhaitez puis déposez-la sur une plaque (ou dans un moule). Réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le lendemain matin, préchauffez votre four puis enfournez la brioche.

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