Brioche Pain Perdu Façon Cyril Lignac: La Recette Gourmande et Facile

Le pain perdu est par essence une douceur de tous les jours, puisqu’il permet de ne pas gaspiller le pain rassis et ne nécessite que des ingrédients de base que l’on a toujours chez soi : du lait, des œufs et du sucre. La brioche perdue est une variante moelleuse et plus savoureuse du pain perdu, recette historique de la gastronomie. Pour un pain perdu parfaitement réussi et régressif, on fait confiance à la recette du chef préféré des Françaises et des Français.

La brioche perdue façon Cyril Lignac n'aura plus de secrets pour vous grâce à cette recette. Les ingrédients sont simples : à vous de préparer facilement et rapidement ce dessert traditionnel dont raffolent petits et grands gourmands... comme un chef !

Difficile de résister devant de généreuses tranches de brioche gorgées de lait sucré et légèrement caramélisées. Pour les confectionner à la maison, on suit la recette facile et rapide de Cyril Lignac.

Au point que Cyril Lignac s’est étonné sur RTL du succès de la recette qu’il propose dans son restaurant. Il faut dire que sa version, si elle respecte l’aspect régressif du concept, le sublime aussi avec des ingrédients supplémentaires.

Voici la recette de Cyril Lignac pour vous régaler.

Un samedi très frisquet, pour le goûter, j’ai emprunté la recette, simplissime comme toujours, du charmant et talentueux Cyril LIGNAC. Nous nous sommes régalés avec cette brioche façon pain perdu.

À vous de jouer !

Ingrédients et Préparation

Commençons par détailler les étapes pour réaliser cette délicieuse brioche perdue.

Pour la brioche perdue : parfumez le lait avec les épices (vanille, cannelle et cardamome). Battez les œufs avec le sucre en poudre, puis délayer avec le lait. Imbibez les tranches de brioche dans cet appareil.

Trempez les tranches de brioche dans l’appareil à pain/brioche perdu.

Faites fondre le beurre dans une poêle chaude, jusqu’à ce qu’il dore. Déposez les tranches de brioches dans la poêle, saupoudrez de cassonade, retournez les tranches et saupoudrez à nouveau de cassonade.

Beurrez généreusement une poêle et faites toaster la brioche sur chaque face.

Beurrez généreusement une poêle et faites toaster la brioche.

Faites chauffer une poêle avec du beurre. Laissez colorer légèrement puis déposez les tranches de brioche en ajoutant un peu de sucre. Faites caraméliser de chaque côté en rajoutant un peu de sucre. Déposez sur un plat.

Déposez les tranches de brioche caramélisées dans une assiette.

Dans un cul de poule, commencez par mélanger vivement le sucre, les œufs et le lait.

Dans un saladier, verser le lait, le sucre et l'oeuf entier, mélanger au fouet.

Sur ces notes la simplicité a du bon, et la vision de Murray qui s’interroge : « j’y vais, ou je n’y vais pas » « Elle me voit ou pas la cuisinière ? ». Attention toi le quatre’pat, je t’ai à l’œil.

Idéalement, laissez sécher les tranches de brioche pendant un jour ou deux : elle absorberont mieux le liquide et se tiendront plus facilement à la cuisson.

L'appareil à brioche perdue peut aussi être utilisé pour faire du pain perdu !

Une brioche au thé matcha laissée une semaine pleine sur le plan de travail pour qu’elle sèche bien.

Conseils de Cyril Lignac:

• Commencez par préparer un sirop d’eau et de sucre que vous parfumerez avec une gousse de vanille fendue en deux, un zeste de citron, un zeste d’orange et éventuellement un peu de rhum.
• Pendant ce temps, concassez des noisettes et faites-les torréfier 10 minutes au four à 180 degrés.
• Réalisez ensuite un « caramel à sec ». Pour cela, versez le sucre directement dans la casserole et laissez-le blondir en ajoutant un peu de fleur de sel. Hors du feu, versez de la crème liquide puis remettez sur le feu pour faire fondre jusqu’à l'obtention d’une sauce nappante.

Crème à la vanille:

• Pour cela, mélangez le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs avec les graines d’une gousse de vanille. Faites chauffer le lait à feu doux dans une casserole. Versez sur l’appareil de jaunes d’oeufs puis reversez le mélange dans la casserole. Laissez épaissir à feu doux pendant 1 à 2 min, sans cesser de remuer.
• Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en dés. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Filmez au contact puis laissez refroidir à température ambiante, avant de réserver au frais.

Garnitures suggérées:

• Pochez la crème vanille refroidie par-dessus. Parsemez de cassonade et faites caraméliser le dessus au chalumeau.
• Dans une seconde poêle, versez une barquette de framboises avec une cuillère d'eau et 10g de sucre. Ecrasez deux ou trois framboises à la fourchette puis laissez cuire 30secondes pour former une sorte de sirop.
• Épluchez ensuite vos poires. Si différentes variétés poussent toute l’année, Cyril Lignac préfère réaliser sa recette en hiver avec des poires passe-crassane ou comice, plus fermes et qui restent donc mieux en place lors de la cuisson.
• Déposez-les dans une assiette, ajoutez les poires au sirop puis le caramel.

Accompagnements et Variations

Pour équilibrer votre dessert ou votre goûter, vous pouvez accompagner la brioche perdue de morceaux de fruits frais : fraises, kiwis, bananes, pêches... Ou encore d'un peu de compote sans sucres ajoutés.

La brioche perdue peut se servir avec des morceaux de fruits frais, une boule de glace vanille, un coulis de fruits rouges ou un sirop de caramel mais aussi des copeaux de chocolat.

Aujourd'hui, le pain rassis peut être remplacé par des tranches de brioche et se décline également dans des recettes salées avec du fromage râpé par exemple.

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

Bon appétit !

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