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Comme vous aviez pu le constater, j’aime beaucoup les recettes de boulange. Je fais très souvent du pain, mais plus rarement des brioches. J’ai donc décidé d’y remédier en réalisant cette recette de brioche qui est à mon goût parfaite.
Il existe tellement de recettes, de proportions, avec plus ou moins de beurre pour des résultats chaque fois différents que je ne peux résister à vous faire partager cette énième brioche, la brioche Nanterre*. Par contre je pense à mes lecteurs qui n’ont pas trouvé le magazine. Ils seront ravis de découvrir cet incontournable des petits déjeuners du week-end.
Elle n’est pas du tout sucrée, ce qui permet de la déguster avec tout type d’accompagnement. Mais, même nature, elle se dévore toute seule.
Voici les étapes et ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse brioche Nanterre avec votre robot KitchenAid.
Dans la cuve de votre robot, placez dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine. Émietter par-dessus la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre).
Mélangez le lait chaud, la moitié du sucre et la levure dans un petit bol. Laissez reposer 5 minutes. Versez la farine, l’œuf, le reste du sucre, le sel et le mélange de lait dans un bol à mélanger du robot pâtissier multifonction.
Fixez le crochet pétrisseur sur le robot pâtissier multifonction. Réglez le levier de contrôle de la vitesse sur 2 et mélangez jusqu’à ce que la pâte prenne forme. Augmentez la vitesse jusqu’à 4 et mélangez jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.
Remettez la vitesse sur 2 et ajoutez progressivement le beurre mou. Continuez à mélanger jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé. Mélangez pendant encore 2 minutes. La pâte restera collante à ce stade.
Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène. Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte). Ajouter le beurre découpé en petit dès et commencer à pétrir à vitesse 3 - 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête (ma pâte était toujours bien collante, je l’ai utilisé telle quelle !).
Couvrez le bol d’un torchon humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes. Laisser lever pendant environ 30 min dans un endroit chaud et sec.
Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail. La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant environ 1 h à 1 h 30. Vous pouvez également la laisser toute la nuit, pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.
A la sortie du frigo, dégazer la pâte et la séparer en 8 boules d’environ 60 g chacune. Former des boules bien rondes et régulières. Disposer les boules les unes à côté des autres dans une moule à cake beurré et laisser lever pendant environ 1h, recouvert d’un linge propre.
Lorsque la pâte a bien levé, dorer 2 fois à l’œuf battu avec un pinceau. Préchauffer le four à 180°. Enfourner le tout dans un four ventilé préchauffé à 180°C, et cuire pendant 25 à 30 minutes.
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| Mélange des ingrédients | Combiner les ingrédients secs et humides | 10-15 minutes |
| Pétrissage | Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois | 10-15 minutes |
| Première levée | Laisser lever dans un endroit chaud | 30 minutes |
| Dégazage et réfrigération | Dégazer et mettre au frigo | 1h - 1h30 |
| Façonnage | Former des boules et les disposer dans un moule | 15 minutes |
| Deuxième levée | Laisser lever dans un endroit chaud | 1 heure |
| Cuisson | Cuire au four préchauffé | 25-30 minutes |
Pour une mie filante, il est crucial de bien peser les œufs et d'utiliser un beurre de qualité. Si la pâte reste collante, ajustez légèrement la quantité de farine.
N'hésitez pas à ajouter des pralines ou des pépites de chocolat pour varier les plaisirs. Surveillez attentivement la cuisson pour obtenir une brioche dorée sur toute la surface.
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