Brioche Moule Savarin: La Recette Gourmande et Facile

La brioche dans un moule à savarin est une pâtisserie classique, appréciée pour sa texture moelleuse et son goût riche. Que vous soyez un boulanger amateur ou expérimenté, cette recette vous guidera pas à pas pour réaliser une brioche savoureuse et esthétique. Découvrez comment préparer cette délicieuse gourmandise, parfaite pour le petit-déjeuner, le brunch ou le dessert.

Ingrédients Essentiels

Pour réussir votre brioche, il est crucial de rassembler les bons ingrédients. Voici une liste pour une superbe brioche dans un moule à savarin de 24 cm de diamètre :

• 350 gr de farine T45
• 50 gr de sucre en poudre
• 1 c à café de sel fin rase
• 4 oeufs
• 170 gr de beurre fondu (82 % de matière grasse)

Pour ceux qui utilisent un robot pâtissier i-Cook'in, voici les ingrédients nécessaires :

• 1200 gramme(s) de lait
• 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
• 500 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine T45
• 80 gramme(s) de sucre semoule
• 2 oeufs
• 100 gramme(s) de beurre froid
• 1 oeuf(s)
• 2 pincée(s) de sel
• 2 c.à.s d'eau

Préparation de la Pâte

La préparation de la pâte est une étape clé pour obtenir une brioche moelleuse. Voici les étapes à suivre :

1. Mélanger bien tous les ingrédients.
2. Le lendemain, la pâte aura bien levé au frais.
3. Étaler à nouveau la pâte en un long rectangle.
4. Couper votre boudin en plusieurs tronçons.
5. Beurrer ou huiler votre moule à manquer.
6. Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 3 à 4 heures.

Pour ceux qui utilisent le robot pâtissier Fentic, assurez-vous d'utiliser les bons accessoires :

• Crochet pétrisseur : idéal pour pétrir la pâte à pizza ou le pain.
• Batteur plat : convient pour la salade ou la purée de pommes de terre.

Option: Brioche Club Med

Pour une brioche au goût de vacances, essayez la recette Club Med. Voici les ingrédients :

• 600g de farine
• 6 œufs entiers
• 60g de sucre
• 12g de sel
• 20g de levure boulangère fraîche
• 300g de beurre et/ou de margarine
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 oeuf + 1 cuillère à soupe d’eau + 1 pincée de sel

Mettez la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot. Lancez le robot et ajoutez la levure fraîche émiettée toute en mélangeant. Ajoutez les œufs battus et la fleur d’oranger et pétrissez à vitesse lente pendant environ 10mn à vitesse moyenne, la pâte doit se décoller du bol. Incorporez ensuite le beurre (et/ou la margarine) en morceaux petit à petit à vitesse lente. Pétrissez encore 10mn de plus, la pâte devrait se décoller à nouveau des parois. Parfois la pâte est très souple et ne se décolle pas même après 10mn, dans ce cas, l'étape passage au réfrigérateur sera d'autant plus indispensable pour faciliter le façonnage de la pâte.

Façonnage et Cuisson

Le façonnage est une étape importante pour donner à votre brioche sa forme caractéristique. Le plus simple est de faire un gros boudin que l'on soude ensuite et que l'on pose dans un moule à savarin (moule rond avec un trou). Badigeonner d'oeuf entier à l'aide d'un pinceau. Mettre les 2 brioches dans le four FROID, entrouvert, avec une tasse d'eau brulante et laisser lever au moins 1h. (attention, la température ne doit pas dépasser les 28°C).

Allumez votre four à 180° chaleur tournante. Si vous faîtes cuire dans un moule à savarin, sortez la brioche du moule au bout de 20mn.

Instructions pour la brioche Club Med:

1. Raclez bien les bords pour décoller la pâte du bol.
2. Couvrez et au contact et laissez la pâte «pousser» 2h à température ambiante, la pâte doit prendre du volume.
3. Dégazez la pâte en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant pour chasser l’air.
4. Remettez la pâte dans un saladier.
5. Couvrez et réservez au froid une nuit. Elle sera plus facile à étaler et à travailler.
6. Farinez le plan de travail et étalez la pâte en rond à la main puis rabattez les bords vers le centre de la brioche.
7. Recommencez cette étape 2 fois de plus en parsemant de la garniture de votre choix: pépites de chocolat blanc ou pralines roses par exemple.
8. Partagez la pâte obtenu en 6 morceaux de même poids. Puis roulez chaque morceaux en boule.
9. Chemisez un grand moule à cake de papier cuisson. Et déposez les 6 boules de pâte au fond du moule en les intercalant légèrement.
10. Appliquez une première dorure au pinceau.
11. Laissez «pousser» à nouveau 1h (maximum 2h) à température ambiante. La pâte doit s'être répartie dans tout le fond du moule.
12. Préchauffez le four à 170°. Redorez à nouveau la brioche puis enfournez pour environ 25 à 30mn jusqu’à ce que le brioche soit bien dorée.
13. A la sortie du four, démoulez la brioche sans vous brûler. Laissez-la refroidir 30mn sur une grille avant de la servir.

Conseils et Astuces

Pour bien réussir une brioche à la mie filante, il est important d’utiliser une farine blanche (T45 ou T55) et des produits laitiers (lait de vache, beurre). Si vous utilisez de la levure SAF, l'eau doit être à 38-39° pour bien l'activer.

Option: Renforcer le goût de fleur d'oranger:

Faites fondre 1 cuillère à café de beurre, ajouter 1 goutte d'huile essentielle de Néroli et verser environ la moitié de cette cuillère à café dans la pâte.

Sirop pour Badigeonner Après Cuisson

Pour un résultat encore plus gourmand, préparez un sirop pour badigeonner votre brioche après la cuisson :

1. Dans une casserole, mettez 50g de sucre + 40g d'eau.
2. Portez à ébullition et dès que c'est à ébullition, enlevez du feu.

Robot Pâtissier Fentic : L'Assistant Idéal

Le robot pâtissier Fentic est un excellent outil pour réaliser cette recette. Il est équipé de :

• 6 vitesses et fonction pulse : Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale.
• 3 accessoires : Crochet pétrisseur, batteur plat et fouet.
• Bol de mélange (6,2 L) : Un grand bol de mélange en acier inoxydable pour préparer de grandes quantités.

De plus, il est sûr et stable, protégé contre la surchauffe.

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