Brioche Moelleuse Guy Demarle : La Recette Incontournable

La brioche moelleuse est une viennoiserie incontournable pour un petit déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant. La recette que nous vous proposons ici est inspirée des techniques de Guy Demarle, et vous garantit une mie filante et un goût savoureux. Que vous utilisiez un robot pâtissier, un Thermomix® ou un i-Cook'in, cette recette est adaptable à tous les niveaux et à tous les équipements.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette de brioche à la fleur d'oranger ultra moelleuse type "Harry's", découverte sur le Club Guy Demarle et inspirée du blog "La Popotte de Vanoche". Cette recette est facile à réaliser, même pour les débutants.

Ingrédients :

• 550g de farine T45
• 70g de sucre en poudre
• 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Guy Demarle (ou 20g de levure fraîche boulangère)
• 200ml de lait écrémé
• 50ml de fleur d'oranger
• 1 œuf
• 1 blanc d'œuf
• 150g de beurre froid
• Pour la dorure : 1 jaune d'œuf + 2 CS de lait

Préparation :

1. Dans la cuve du robot équipé du crochet, disposer la farine, le sucre et la préparation pour pâtes briochées. Commencer à pétrir à vitesse lente.
2. Dès que les ingrédients sont bien mélangés, ajouter le lait tiède, la fleur d'oranger tiède (entre 25 et 35°C), l'œuf et le blanc d'œuf, et pétrir environ 2 minutes.
3. Couper le beurre en cubes et l'ajouter progressivement à la pâte tout en continuant à pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve du robot.
4. Former une boule, déposer la pâte dans un cul de poule et la laisser reposer 1 heure avec un linge par-dessus, ou 45 minutes dans un four en mode "levage de pâte". La pâte doit tripler de volume.
5. Filmer le cul de poule et le disposer au réfrigérateur durant encore une heure.
6. Sortir le pâton puis le diviser en deux sans trop de manipulation. Couper chaque pâton en 4 boules (la recette initiale prévoyait de diviser le pâton en 3 lanières puis de les tresser).
7. Disposer les pâtons dans 2 moules à cake.
8. Battre le jaune d'œuf avec 2 CS de lait puis badigeonner les brioches.
9. Laisser pousser environ 45 minutes.
10. Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique (on oublie chaleur tournante et chaleur pulsée).
11. Badigeonner une seconde fois les brioches avec le mélange jaune d'œuf/lait.
12. Enfourner 25 minutes.
13. Baisser ensuite la température du four à 160°C et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes (selon la coloration souhaitée).

Variantes et Astuces

Il existe plusieurs façons de personnaliser votre brioche moelleuse Guy Demarle. Voici quelques idées :

• Avec le Thermomix® : Verser le lait et la levure dans le bol du Thermomix®. Ajouter la farine, les sucres, le sel, les œufs et le mascarpone.
• Avec l'i-Cook'in : Vous pouvez également réaliser cette recette avec l'i-Cook'in en suivant les instructions spécifiques.
• Façonnage : Après la première pousse, façonner la brioche comme vous le souhaitez. Vous pouvez la diviser en plusieurs pâtons pour faire des petites brioches individuelles ou la tresser.
• Gourmandise : Ajouter des pépites de chocolat ou du sucre perlé pour encore plus de gourmandise.

Astuce : Pour conserver votre brioche moelleuse plus longtemps, vous pouvez la conserver sous vide dans un récipient en verre BESAVE.

Recettes Alternatives

Voici d'autres variantes de la recette de brioche moelleuse, adaptées à différents équipements et préférences :

Recette i-Cook'in (Version 1):

1. Mettre le lait et la levure fraîche dans le bol.
2. Ajouter la farine, les œufs entiers, le sucre, la vanille et le sel.
3. Ajouter le beurre mou en morceaux.
4. Laisser reposer pendant 1h30.
5. Écraser la pâte à la main sur la toile pour chasser le gaz.
6. Façonner la pâte à votre façon et laisser reposer à nouveau pendant 1h.
7. Préchauffer le four à 180°C.

Recette i-Cook'in (Version 2):

1. Mettre dans le bol, le lait et la levure.
2. Ajouter la farine, le sel, le sucre, les 3 jaunes d’œufs.
3. Laisser lever la pâte pendant 1 heure.
4. Quand la pâte est bien levée, préparer une plaque perforée en y posant la toile ou la silpain.
5. Écraser la pâte sur la roul'pat, avec la main, pour chasser tout le gaz.
6. Mettre en boule, diviser en 3 pâtons et tresser.
7. Poser sur la toile et laisser lever à nouveau pendant 1 heure environ.
8. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
9. Battre l'œuf avec un peu de lait et badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre en grains.
10. Enfourner 20 minutes. À mi-cuisson, baisser le four à 150°C.

Vous pouvez utiliser le Moule 3 Brioches OHRA® de Guy Demarle ou le moule Quatre quart pour réaliser cette recette.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

En résumé, cette recette de brioche moelleuse Guy Demarle est parfaite pour satisfaire toute la famille le week-end. N'hésitez pas à l'adapter à vos goûts et à votre matériel pour un résultat toujours réussi !

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