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Vous êtes à la recherche d’une nouvelle idée gourmande pour le petit-déjeuner, le brunch du dimanche ou tout simplement pour vous faire plaisir à la maison ? Ne bougez pas : nous avons exactement ce qu’il vous faut ! La Boutique des Chefs vous propose cette délicieuse recette de brioche maison moelleuse. Pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir : il vous suffit d’un peu de patience, d’un robot pâtissier si vous en avez un, et de quelques ustensiles de base. Vous allez voir, c’est un véritable plaisir à préparer !
Une bonne brioche moelleuse fait toujours sensation. Elle se distingue par sa mie tendre et filante, légèrement sucrée, qui fond littéralement dans la bouche. La clé ? Une pâte à brioche bien travaillée et un temps de repos suffisant pour que la levure puisse faire son effet. Vous allez adorer le parfum subtil de beurre et de vanille qui se dégage lors de la cuisson. Le saviez-vous ? La brioche contient des protéines, du calcium et des glucides, parfaits pour un petit-déjeuner complet ou une pause gourmande !
Cette recette est prévue pour une brioche familiale (environ 8 parts). Pour la réaliser, comptez environ 20 minutes de préparation, puis 1h à 1h15 de levée et cuisson comprises. Pour un résultat optimal, nous vous conseillons d’utiliser de la farine spéciale brioche et, si possible, un moule à brioche pour un façonnage parfait.
Dans le bol d’un robot pâtissier, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure (attention à ce qu’elle ne touche pas directement le sel). Incorporez les œufs progressivement tout en pétrissant à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et devienne souple et élastique. Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1h15, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus, puis façonnez-la selon vos envies : tresse, boule ou simplement dans un moule à brioche. Laissez lever une deuxième fois 30 à 40 minutes. Préchauffez votre four à 180 °C.
Badigeonnez la brioche avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure, puis enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez refroidir avant de démouler et dégustez.
Voilà, votre brioche maison moelleuse est prête à être savourée ! Pour encore plus de plaisir, accompagnez-la d’un peu de confiture maison ou de pâte à tartiner.
Passé par le Café Pouchkine et les cuisines du Shangri-La, le chef Olivier Lainé enseigne désormais l'art de la pâtisserie à l’École Ritz Escoffier. Voici sa recette:
Dans un batteur muni d'un crochet, mettre la farine dans la cuve du batteur, parsemer de levure, puis mettre au centre le sel, le sucre et les œufs. Démarrer la machine pour commencer le pétrissage.
Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à l'incorporation totale du beurre.
Débarrasser la pâte dans en bac, filmer au contact pour empêcher la formation d'une croûte. Reposer 1 heure à température ambiante puis rabattre la pâte. Filmer et réserver au réfrigérateur pour 2h.
Réaliser trois boules de pâte de 100g. Les rouler en boudins de taille identique. Les assembler ensemble à un bout. Commencer à tresser - prendre le boudin de gauche et le faire passer par-dessus celui du milieu.
D’ailleurs, je voudrais dire un petit mot sur la technique pour réaliser une brioche. En effet, on entend souvent, on lit partout qu’une pâte levée c’est « hyper compliqué » à réaliser. Et bien, pas du tout ! Je vous promets que si vous prenez le temps de laisser pousser la brioche le temps qu’il faut, que si vous la pétrissez aussi longtemps que nécessaire pour avoir un bon réseau de gluten, vous ferez une super brioche.
Petite astuce pour savoir si votre pâte est assez pétrie : il suffit d’étirer la pâte qui doit former un voile sans se déchirer. En revanche, si vous n’avez pas de temps devant vous, laissez tomber !
Il est probable que la pâte à brioche remonte au moins au Moyen Âge, mais son origine reste controversée. Toutefois, de nombreux pains de fête, dans toute l’Europe orientale et méridionale, adoptent la forme d’une brioche façonnée de diverses façons : tressée comme les brioches de Pâques grecques et juives (tsoureki, challah), en couronne comme les gâteaux provençaux de la fête des Rois, en dôme comme la falue normande du Nouvel An, en pain allongé comme le stollen allemand, en tour cannelée comme le gâteau battu de Picardie ou le kugelhopf alsacien…
De toute évidence, ces pâtisseries sont très anciennes, mais on sait qu’elles ont pris un essor particulier aux XVIIe et XVIIIie siècles. Certains affirment que les premières brioches auraient tout d’abord été préparées en région briarde, d’autres que la brioche tire son nom de la ville de Saint-Brieuc (dont les habitants s’appellent les Briochins). Quoi qu’il en soit, la pâte à brioche, comme la pâte à baba, fait partie des pâtes levées. Celles-ci se caractérisent par une très grande élasticité et par une texture alvéolée.
| Ingrédients | Quantité | Étape Clé |
|---|---|---|
| Farine | 500g | Pétrissage initial |
| Sucre | 70g | Ajout avec la farine |
| Levure | 20g (fraîche) / 7g (sèche) | Activation et incorporation |
| Beurre | 250g | Incorporation progressive |
| Oeufs | 6 | Ajout progressif au pétrissage |
| Temps de Levée | 1h - 1h15 | Doubler le volume |
| Cuisson | 25-30 minutes à 180°C | Dorure parfaite |
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