Tarte Framboise Amande: Une Recette Gourmande et Facile

La tarte amandine aux framboises est une recette qui plaît toujours. Elle est idéale pour utiliser des framboises congelées, que vous pouvez conserver de la saison précédente.

L'histoire de cette tarte

Il faut absolument que je vous raconte toute l’histoire de cette amandine à la framboise. Il y a quelques mois, j’ai découvert un petit carré qui me faisait envie dans une boulangerie. Je demande à la vendeuse, elle me dit que c’est une pâte sablée, de la crème d’amande et des fruits rouges. Ça donne envie hein ? Bon finalement ce n’était pas si bon, très sucré et très très très gras. J’étais hyper déçue mais je savais déjà que j’allais le refaire à la maison.

Des mois et des mois s’écoulent sans que jamais je ne prenne le temps de refaire ce dessert. Puis, au détour d’une conversation, mon amie Aurélie me demande si je suis capable de reproduire un gâteau juste en le goûtant. Elle avait un souvenir d’enfance qu’elle n’arrivait pas à retrouver en pâtisserie. Je lui demande de décrire ce souvenir, les goûts, les textures, la forme.

Comme cette amie est de passage chez moi dans quelques jours, je me presse en cuisine. Je sors une pâte sucrée du congélateur (comme quoi c’est vraiment utile de conger les restes !). Je fais une crème d’amande rapidement, j’y ajoute des framboises congelées. Puis hop me vient l’idée du crumble pour mettre un peu plus de croquant. Ça part au four et il ne me reste plus qu’à l’attendre pour qu’elle goûte. Je ne sais pas si c’est vraiment comme dans ses souvenirs mais en tout cas elle a aimé ! Et c’est pour moi le principal.

Ingrédients et Préparation

Pâte Sablée

Dans un premier temps, il faut préparer la pâte sablée. Mélangez le beurre pommade et le sucre glace.

Ajoutez les oeufs et enfin la farine, la poudre d’amande et le sel. Formez une boule, sans trop travailler la pâte.

Réservez la pâte au frais 3h idéalement.

Crème d'Amande

Mélangez le beurre pommade er le sucre glace.

Mélangez le beurre et le sucre au fouet ou à la maryse si votre beurre est trop dur. Vous pouvez aussi le passer 10 secondes au micro-ondes. Il doit être mou mais surtout pas fondu.

Ajoutez l’oeuf au fouet. Incorporez la poudre d’amande. Vous devez obtenir un mélange bien homogène, sans morceau de beurre.

Montage et Cuisson

Graissez un skillet gril Signature Le Creuset de 23 cm avec un spray de cuisson. Farinez le plan de travail et étalez la pâte feuilletée sur 2 mm d’épaisseur. Découpez un cercle légèrement plus grand que le skillet gril afin d’obtenir un surplus de pâte sur les bords, car celle-ci se rétracte pendant la cuisson.

Placez le cercle de pâte feuilletée sur un plateau et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante. Une fois la pâte refroidie, placez-la dans le skillet gril graissé. Recouvrez de papier sulfurisé, remplissez de billes de cuisson ou de riz et cuire à blanc pendant 45 minutes.

Retirez le papier et les billes de cuisson, puis faites cuire à découvert pendant 5 minutes. Retirez la pâte du four et laissez refroidir.

Réduisez la température du four à 160 °C chaleur tournante.

Pour la garniture, faites fondre le beurre dans un grand bol. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez au fouet. Ajoutez la poudre d’amande, les œufs et l’extrait de vanille. Mélangez bien.

Transférez la préparation dans le fond de tarte cuit et parsemez de framboises. Saupoudrez d’amandes effilées et cuisez 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et cuite à cœur. Couvrez avec du papier d’aluminium si le dessus de la tarte commence à noircir.

Une fois cuite, retirez la tarte du four et laissez refroidir complètement avant de servir.

Ajoutez l’oeuf, l’extrait de vanille et la poudre d’amandes. Finissez par incorporer la farine. Finissez le mélange à la main puis formez une boule.

Finissez par les framboises. Versez votre crème sur votre pâte sucrée.

Conseils et Astuces

• Pour plus de saveurs, ajoutez des zestes de citron vert à votre crème d’amande.
• Pour plus de gourmandise, badigeonnez la tarte de coulis de framboises ou confiture, puis garnissez de lamelles de fraises et quelques zestes de citron vert !
• Cette tarte peut également vous servir de base pour votre tarte aux fruits rouges. Dans ce cas-là, divisez les quantités des ingrédients de la crème d’amande par 2. Une fois votre tarte cuite, garnissez-la de crème pâtissière puis décorez de fraises ou autres fruits rouges !

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

tags: #tarte #framboise #amande #recette

Articles populaires:

• Choisir l'alimentation
• La Brioche de Cédric Grolet
• Cuisine Japonaise à Limoges : Bar à Sushi
• Recette Tarte Brésilienne
• Crème Pâtissière Café Facile