Rien de mieux qu’une brioche moelleuse pour bien commencer la journée, surtout un samedi matin, quand l’odeur de la brioche chaude embaume toute la maison! Aujourd’hui, on mise sur la légèreté avec cette recette ultra gourmande d’une brioche au yaourt.
Qu'est-ce qu'une Brioche?
Mais alors, c’est quoi exactement une brioche ? C’est une pâte levée, moelleuse et légèrement sucrée, souvent enrichie en beurre et en œufs. Traditionnellement, on la prépare avec du lait, de la farine et une fermentation lente qui lui donne cette texture filante. Ici, on revisite la recette pour un plaisir tout aussi gourmand, mais bien plus léger.
Pourquoi Choisir une Brioche au Yaourt?
Grâce au yaourt, la pâte reste souple et moelleuse sans avoir besoin d’ajouter de matière grasse. D’ailleurs, le yaourt nature a plus d’un atout. Il apporte du moelleux sans alourdir la pâte et améliore la digestion grâce à ses probiotiques. En plus, il contient des protéines qui aident à la sensation de satiété. Contrairement au beurre, il est aussi bien moins calorique, tout en offrant une texture agréable.
Ingrédients Clés et Leurs Bienfaits
Pour remplacer le sucre, on mise sur des ingrédients naturellement sucrés. Les raisins secs sont parfaits pour ça. En plus de leur goût sucré, ils regorgent de fibres et d’antioxydants. Mais attention, ils ont aussi un indice glycémique plus élevé que le sucre classique. Heureusement, leur richesse en fibres aide à ralentir l’absorption du glucose.
Le chocolat, parlons-en! Il apporte une touche gourmande et une vraie profondeur de goût. Choisis de préférence du chocolat noir à 70 % minimum. Plus il est riche en cacao, plus il contient de bons nutriments et moins il a de sucre. Il apporte aussi du magnésium, idéal pour lutter contre la fatigue et le stress.
Brioche Légère au Yaourt Grec: Une Alternative Savoureuse
Encore de la boulange, ma passion ✨! Aujourd’hui, je vous propose une recette de brioche légère et gourmande, sans beurre mais avec du yaourt grec. Parfaite si votre réfrigérateur est en panne de beurre ou si vous cherchez une version plus light de la brioche classique. Sa texture ? Ultra moelleuse et savoureuse 💛 Je l’aromatise avec de la fleur d’oranger pour une touche subtile et délicate. Avec juste ce qu’il faut de sucre, elle est idéale à déguster nature. Et pour les amateurs de croquant, un passage au grille-pain la rend encore plus délicieuse!
Si vous n’avez pas de yaourt grecque, vous pouvez utiliser du fromage blanc. Et si la différence entre ces deux produits vous échappe, voici quelques explications :
- Méthode de fabrication :
- Yaourt grec : Fabriqué à partir de lait fermenté auquel on retire une grande partie du petit-lait (sérum), ce qui lui donne une texture épaisse et crémeuse.
- Fromage blanc : C’est un produit frais obtenu par coagulation du lait (avec des ferments lactiques) et égoutté légèrement, mais il contient encore plus de petit-lait que le yaourt grec.
- Texture et goût :
- Yaourt grec : Plus dense, onctueux et crémeux grâce à son égouttage prolongé. Il a un goût doux, moins acide que le yaourt classique.
- Fromage blanc : Plus fluide ou légèrement granuleux selon le type. Son goût est plus acidulé, surtout si c’est du fromage blanc 0%.
- Composition nutritionnelle :
- Yaourt grec :
- Plus riche en protéines (jusqu’à 10 g pour 100 g) grâce à l’égouttage qui concentre les nutriments.
- Moins de lactose : meilleur pour les personnes sensibles au lactose.
- Plus calorique (surtout le yaourt grec entier) en raison de sa teneur en matières grasses (4 à 10 % de lipides selon les marques).
- Fromage blanc :
- Moins calorique si c’est du fromage blanc 0% (très pauvre en graisses).
- Plus riche en eau : il hydrate davantage mais est moins concentré en nutriments.
- Protéines modérées (environ 8 g pour 100 g).
- Utilisation en cuisine :
- Yaourt grec : Idéal pour des préparations épaisses comme les sauces (tzatziki), les desserts crémeux, ou pour donner de la densité aux brioches et gâteaux.
- Fromage blanc : Plus adapté pour être consommé nature, avec des fruits ou dans des recettes où une texture plus légère est souhaitée.
Résumé pour vos recettes :
- Le yaourt grec apporte plus d’onctuosité et de richesse.
- Le fromage blanc peut alléger la recette tout en restant savoureux.
Recette Détaillée de la Brioche Légère au Yaourt Grec
En combinant ces ingrédients, on obtient une brioche délicieusement parfumée, moelleuse et bien équilibrée. Plus légère qu’une brioche classique, elle reste ultra gourmande et facile à digérer. Elle accompagne parfaitement le petit-déjeuner ou le goûter, sans sensation de lourdeur. Et si vous voulez une brioche chaude le matin, préparez la pâte la veille, laissez-la pousser toute la nuit au frais. Le lendemain, il ne vous restera plus qu’à la façonner et la faire cuire!
Ingrédients:
- 385 g farine
- 70 g sucre roux
- 2 g sel
- 5 g levure boulangère sèche (ou 12 g fraîche)
- 130 g yaourt grecque
- 40 ml lait entier
- 2 oeufs
- 2 c.à.s huile neutre
- 1 à 2 c.à.s fleur d'oranger (facultatif)
Pourquoi ces ingrédients ?
- Farine T45 : Idéale pour les pâtes levées, elle donne une mie légère et aérienne grâce à sa richesse en gluten.
- Levure boulangère : Essentielle pour la fermentation et la levée de la pâte, elle crée la texture moelleuse de la brioche.
- Yaourt grec (ou fromage blanc) : Apporte de la souplesse, de l’humidité et une pointe d’acidité qui renforce les arômes. C’est une excellente alternative au beurre.
- Œufs : Ils enrichissent la pâte en matières grasses et en protéines, pour une mie tendre et colorée.
- Lait entier : Aide à hydrater la pâte tout en renforçant le moelleux.
- Huile neutre : Apporte du moelleux sans alourdir la brioche, contrairement au beurre et permet une meilleure manipulation de la pâte lors du façonnage.
- Fleur d’oranger : Un arôme subtil et délicat qui sublime la brioche sans dominer le goût naturel de la pâte (facultatif)
Brioches Au Yaourt Trés Légère, Moelleuse Et Facile
Préparation:
Temps de préparation : 3 heures 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 3 heures 50 minutes
Portions : 8 personnes
Étapes de Préparation:
- Levure : avec ou sans activation ?
- Avec levure sèche instantanée : Bonne nouvelle, elle peut être mélangée directement à la farine ! Pas besoin d’activation préalable.
- Avec levure fraîche : Faites tiédir 40 ml de lait entier (pas plus de 40°C pour éviter de tuer la levure). Dissolvez-y la levure et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment. Cette étape garantit une levée optimale.
👉 Astuce : Si vous n’êtes pas sûr de votre levure, faites l’étape d’activation, même avec de la sèche classique.
- Préparation de la pâte
Dans le bol de votre robot, mélangez les ingrédients secs :
- 385 g de farine
- 70 g de sucre
- 3 g de sel
- 5 g de levure sèche instantanée (ou le mélange lait-levure si vous utilisez de la fraîche)
Ajoutez ensuite les ingrédients humides :
- 130 g de yaourt grec
- 40 ml de lait entier
- 2 œufs battus
- 2 càs d’huile neutre
- 2 càs d’arôme de fleur d’oranger
Lancez le pétrissage à vitesse lente jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés.
- Pétrissage
Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir souple, légèrement collante, mais se détacher des parois du bol. Ajustez si nécessaire :
- Trop collante ? Ajoutez un peu de farine, cuillère par cuillère.
- Trop ferme ? Ajoutez quelques gouttes de lait.
👉 Conseil : cette pâte nécessite un temps de pétrissage long pour compenser l’absence de beurre qui aurait normalement lubrifier les brins de gluten. Le long pétrissage garantit le bon développement du réseau glutineux.
- Première pousse
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède (25-30°C) pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
👉 Astuce : Pour accélérer la pousse, utilisez votre four en mode étuve à 30°C, porte légèrement entrouverte.
- Façonnage
Dégazez la pâte en appuyant doucement pour chasser l’air, puis divisez-la en 10 pâtons de 72 g chacun. Formez des boules bien lisses et disposez-les dans un moule rectangulaire de 25 cm de long, préalablement graissé.
- Deuxième pousse
- Option rapide : Laissez lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte gonfle et remplisse le moule.
- Option du lendemain : Laissez lever 30 minutes, couvrez le moule de film alimentaire, et placez-le au réfrigérateur toute la nuit. La pousse se poursuivra doucement au frais et enrichira les arômes.
- Cuisson
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonnez délicatement la brioche avec du lait lait pour une belle dorure.
D'habitude, il faut toujours manger assez rapidement les brioches qui ne contiennent pas beaucoup de beurre et d’œufs, car elles se dessèchent très vite. Mais pas avec celle-ci! Deux jours après, elle est tout aussi moelleuse et fondante. Un vrai régal pour le petit déjeuner et ça, c'est sûrement grâce au yaourt.
Avec ces quantités, vous obtenez une grosse brioche. Le yaourt est un ingrédient magique que j’adore à toutes les sauces. Dans la brioche il va remplacer, l’eau ou le lait et même le beurre. Je vous la recommande, on la déguste avec grand grand plaisir en plus elle est simple à réaliser et permet d’écouler des restes de yaourts (de votre choix, plus dense, crémeux, légers).
Autre Méthode de Préparation
- Dans un bol d’un robot ou un grand saladier, mélanger la levure avec 50 g de yaourt à température ambiante, le miel et 1 cs d’eau tiède. Laisser fermenter pendant 10 mn.
- Commencer à mélanger puis ajouter un à un les oeufs et travailler la pâte afin qu’elle devienne homogène, bien souple et se détache des parois (il faudra environ 5 à 10 minutes).
- La renverser sur un plan de travail fariné et la replier sur elle-même 3 fois pour qu’elle devienne encore plus souple. Former une boule dans le saladier, la fariner légèrement, couvrir le récipient de film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air, 1h30 environ.
- Écraser la pâte avec les mains de manière à chasser l’air puis la renverser sur un plan de travail fariné. Couper en trois morceaux et former trois boules en ayant soin de pas trop écraser la pâte. Poser les trois boules dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier cuisson (il y a aura un peu d’espace qui va se remplir une fois que la pâte lèvera). Mettre le moule dans le four éteint et laisser lever 20-30 minutes environ, le temps que la pâte double presque de volume (elle arrivera au bord du moule).
- Sortir le moule, préchauffer le four à 210°C (statique). Badigeonner les brioches d'oeuf battu, mettre du sucre perlé puis enfourner pour 20 à 25 minutes.
- Laisser à peine tiédir puis démouler sur une grille.
Méthode Simplifiée
- Dans un saladier, mélanger les 2 yaourts La laitière, l'œuf entier, le beurre fondu, le sel, le sucre et le sucre vanillé.
- Ajouter la farine, la levure et pétrir pour former une boule de pâte. Laisser reposer pendant 20 min à température ambiante/chaude.
- Pétrir de nouveau la pâte et la laisser reposer encore 20 min. Renouveler l'opération une dernière fois.
- A la fin du 3ème pétrissage, partager la pâte en 4 morceaux égaux. Les écraser du plat de la main pour les dégazer.
- Reformer 4 boules de pâte et les déposer les unes contre les autres dans un plat à cake. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 45 min.
- Préchauffer le four à 180°C soit Th.6.
- Badigeonner le dessus de la brioche avec un peu d'œuf battu.
- Huiler légèrement un bol et y transférer la pâte et le couvrir de film alimentaire.
Dernière information : avec ces quantités, vous obtenez une grosse brioche.
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