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La brioche, symbole de gourmandise et de douceur, est souvent perçue comme un défi culinaire pour les pâtissiers amateurs, notamment en raison de la présence des œufs, essentiels à sa texture et à sa liaison. Cependant, de nombreuses raisons peuvent pousser à chercher une recette de brioche sans œufs : allergie, régime végétarien ou végétalien, simple désir d'expérimentation. Cette absence d'œufs ne signifie pas pour autant une renonciation au moelleux et à la saveur. Au contraire, l'utilisation de la levure chimique, combinée à des techniques spécifiques, permet d'obtenir une brioche légère et savoureuse, rivalisant avec les recettes traditionnelles.
Nous allons explorer en détail les aspects techniques, les alternatives possibles, et les nuances subtiles qui conduisent à la réussite de cette recette apparemment paradoxale. Dorénavant notre incontournable de la semaine!
Avant de plonger dans la recette, il est crucial de comprendre les rôles joués par les œufs dans une brioche classique. Ils apportent :
L'absence d'œufs exige donc de trouver des alternatives pour pallier ces fonctions. La levure chimique sera notre alliée principale pour la texture aérée, mais nous devrons aussi adapter les autres ingrédients et les techniques de pétrissage.
Une recette réussie de brioche moelleuse sans œufs à la levure chimique repose sur un choix précis d'ingrédients et sur la compréhension de leur interaction.
La méthode de préparation est cruciale pour obtenir une brioche moelleuse. Chaque étape doit être réalisée avec précision.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Bien mélanger pour une distribution homogène des ingrédients.
Dans un autre bol, mélanger le lait (ou substitut végétal) fondu, le beurre fondu et l'extrait de vanille (ou autres arômes). Verser ce mélange sur les ingrédients secs.
Pétrir la pâte à la main ou à l'aide d'un robot pâtissier pendant au moins 10 minutes. La pâte doit être lisse, homogène et légèrement collante.
Former une boule avec la pâte, la placer dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte délicatement. Façonner la brioche selon la forme désirée (boule, couronne, etc.). Placer la brioche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Doré la brioche avec un peu de lait ou de jaune d'œuf (facultatif). Enfourner pour 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de la déguster.
De nombreuses variations sont possibles pour adapter la recette à vos goûts et à vos besoins :
Vous aimez mes recettes ? Cette recette vous plaît ? Une envie de brioche mais plus d'oeuf à disposition ? Et franchement, une grosse flemme de sortir pour aller en chercher je vous avoue.... Alors, on a testé les petites brioches sans oeuf ainsi qu'une brioche entière !
Comme pour la réalisation de brioche classique, il est nécessaire de prendre en compte les temps de pousse de votre pâte, soit environ 3 heures au total. Cette fois-ci, je n'ai donc pas utilisé d'oeuf et j'ai opté pour un pétrissage à la main, histoire de voir la différence avec les recettes déjà réalisées auparavant avec mon robot pâtissier.
Et pour encore plus de gourmandise, j'ai placé quelques morceaux de chocolat dans certaines petites brioches 🙂 Surprise gourmande garantie !
Résultat : des brioches hyper moelleuses et gourmandes ! Franchement, un résultat tip top ! A refaire sans hésiter car la recette est simple, réalisable sans robot pâtissier et si vous commencer le matin, elle est prête pour le goûter acr elle demande seulement 2 temps de pousse (une de 2h et une d'une heure).
La version au chocolat a eu son petit succès. J'ai également testé la version brioche entière et là... franchement un résultat au top ! Une brioche moelleuse, une mie filante, une gourmandise assurée ! A déguster comme ça, ou avec du beurre ou du chocolat, de la confiture...
Pour cette variante, une fois votre boudin réalisé, découpez-le en 4 parts égales et disposez-les dans un moule à cake. Laissez reposez une heure.
Prenez un petit bol et versez la levure de boulanger, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Dans un bol, versez la farine, le sucre, le sel, le sucre vanillé et le beurre mou. Versez la levure de boulanger qui doit avoir une texture mousseuse. Faites tiédir le lait et versez-le petit à petit sur la pâte. Bien mélanger et pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Recouvrez le récipient avec un film alimentaire et placez dans un coin chaud de votre cuisine ou dans votre four à 30°C. Temps de repos : 2 heures.
Une fois les 2 heures écoulées, dégazez la pâte du bout des doigts. Farinez votre plan de travail et déposez la pâte. Comme pour une pâte feuilletée, procédez à des tours de pâte : replier un tiers de pâte vers le milieu puis les 2/3 par dessus. Tournez votre pâte d'un quart de tour et répétez l'opération 3 fois. Découpez des tronçons de 5 cm de longueur. Prenez un tronçon et, avec votre rouleau à pâtisserie étalez la pâte. Puis roulez votre pâte. Faites de même avec tous les tronçons de pâte.
Retirez de la grille et laissez tiédir.
Une brioche à la texture hyper moelleuse et à la mie filante sans oeuf, ni beurre c'est possible et Christophe Michalak nous le prouve avec cette merveilleuse recette !
Dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réaliser cette recette à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel puis ajoutez l’huile et mélangez de nouveau. Pétrissez la pâte à la main ou au robot à vitesse moyenne durant 5 mn en y incorporant petit à petit le mélange lait+levure, une fois les 5 premières minutes de pétrissage écoulées, laissez encore pétrir 5 mn supplémentaires à vitesse rapide (à la fin du pétrissage la pâte est assez collante, c’est normal.)
Cornez (raclez) les bords afin de rassembler la pâte. Façonnez la pâte selon vos envies, si vous souhaitez comme moi façonner la brioche en tresse, alors commencez par diviser votre pâte en 3 boules de taille égale (environ 250 g chacune.) Déposez les 3 boules sur le plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-les légèrement au rouleau (ou en vous aidant de la paume de votre main.) Pliez une extrémité au centre et faites de même pour l’autre, pliez en deux et soudez avec la paume de la main.
Rassemblez et soudez l’extrémité du haut des trois boudins ensemble en appuyant légèrement dessus. Transvasez votre brioche sur une plaque recouverte d’un silpat ou de papier cuisson. 15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 160°C. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre brioche de lait et parsemez éventuellement la surface de sucre en grains.
La réalisation d'une brioche moelleuse sans œufs à la levure chimique est un défi réalisable, offrant une alternative savoureuse et accessible à tous. En comprenant les rôles des ingrédients et en suivant attentivement les étapes de préparation, vous pourrez savourer une brioche aussi légère et délicieuse que les recettes traditionnelles.
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