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Le pain brioché d'Éric Kayser est une véritable référence pour les amateurs de boulange. Léger, moelleux et savoureux, il est parfait pour accompagner vos petits déjeuners et goûters. Cette recette, tirée du Larousse du pain d'Éric Kayser, vous guidera pas à pas pour réaliser ce délice à la maison.
En tant que maman, je suis toujours à la recherche de recettes qui allient simplicité et gourmandise pour le petit déjeuner. Le pain brioché d’Eric Kayser est une véritable révélation pour moi.
Sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré en font un incontournable de nos matins. Si vous êtes comme moi et que vous aimez varier les plaisirs, je vous recommande également d’essayer le Pain Viennois. Ce pain, tout aussi délicieux, est parfait pour accompagner une confiture maison ou un peu de beurre frais.
Je vais vous proposer une idée qui devrait séduire pas mal d’entre vous : le pain brioché d’Eric Kayser.
Il remplacera la baguette sans problème et pourra aussi se manger tel quel. La recette est peu riche en sucre et en beurre. Ce n’est pas de la brioche mais ça en a le goût et, surtout, c’est fait maison.
Aujourd’hui, on va parler « petit déjeuner ». Tous ceux, parmi vous, qui ont des enfants sont confrontés au même problème le matin : que servir sur la table du petit déj ? Le matin, il faut que ça aille vite. Il faut aussi que nous soyons sûrs que nos enfants partent à l’école avec un estomac bien rempli.
Pour réussir ce pain brioché, il vous faudra :
Vous obtiendrez avec ces quantités 2 petits pains briochés (20/10 cm environ) ou un grand pain (40/10 cm). Il se conserve parfaitement bien 3 jours dans un linge propre.
Voici les étapes à suivre pour réaliser ce délice :
Ce pain brioché est idéal pour les sandwichs ou tout simplement pour le petit déjeuner avec de la confiture ou de la pâte à tartiner!
Aussi, la recette initiale d’Eric Kayser mentionne 135 g d’eau et 25 g de lait en poudre. N’ayant jamais de lait en poudre dans mon placard à épicerie, je propose cette équivalence avec 160-170g de lait.
Pour finir, comme souvent quand je propose des recettes à base de pâte levée, je recommande l’utilisation d’un robot pâtissier équipé d’un crochet à pétrin comme mon kMix de Kenwood.
Voici quelques étapes en photo.La pâte travaillée pour évacuer le gaz.Formation des pâtons après la première pousse.Après la deuxième pousse.
Voici quelques conseils pour une brioche réussie :
Enrichie de beaucoup de beurre et d’œufs, elle a une texture fine et sa mie un si bon goût, sa croûte a une si jolie couleur dorée après la cuisson grâce à la dorure à l’œuf… Irrésistible !
Le petit déjeuner est souvent présenté comme le repas le plus important de la journée, car il permet de rompre le jeûne de la nuit et de fournir à l’organisme l’énergie nécessaire pour bien démarrer la matinée.
Pour qu’il soit équilibré, un bon petit déjeuner doit comprendre trois grandes catégories d’aliments?: des glucides complexes, une source de protéines, et un fruit ou un légume.
Les glucides complexes, comme ceux que l’on trouve dans les céréales complètes (pain complet, flocons d’avoine, muesli non sucré), fournissent de l’énergie de façon progressive et évitent les fringales matinales.
Les fruits frais, riches en fibres, vitamines et antioxydants, apportent une touche sucrée naturelle tout en favorisant le transit intestinal. Un thé ou un café sans excès de sucre peut accompagner ce repas.
En revanche, il est préférable de limiter les produits industriels (viennoiseries, céréales sucrées, jus de fruits industriels) trop riches en sucres rapides et en graisses saturées.
Adopter cette routine matinale contribue à un mode de vie sain et à un meilleur bien-être au quotidien.
Ça me paraît pas mal …Aussi, la recette initiale d’Eric Kayser mentionne 135 g d’eau et 25 g de lait en poudre. N’ayant jamais de lait en poudre dans mon placard à épicerie, je propose cette équivalence avec 160-170g de lait.
Associé à une barre de chocolat, ce sera également un bon goûter nourrissant avant les activités sportives de fin de journée. Vos enfants vont en re-demander ! D’ailleurs, n’hésitez pas à me dire en commentaire de cet article comment vous aimez déguster votre pain brioché.
Démoulez dès la sortie du four et faites refroidir sur une grille.
En tant que maman, je suis toujours à la recherche de recettes qui allient simplicité et gourmandise pour le petit déjeuner. Le pain brioché d’Eric Kayser est une véritable révélation pour moi.
Sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré en font un incontournable de nos matins. Si vous êtes comme moi et que vous aimez varier les plaisirs, je vous recommande également d’essayer le Pain Viennois. Ce pain, tout aussi délicieux, est parfait pour accompagner une confiture maison ou un peu de beurre frais.
Avec ces conseils et cette recette détaillée, vous êtes prêt à réaliser un pain brioché au levain digne des plus grandes boulangeries! Régalez-vous!
tags: #brioche #levain #kayser #recipe
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