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La Rochelle, ville de Poitou-Charentes, est réputée pour son association ingénieuse et gourmande des produits de la terre et de la mer. Au gré des marchés ou au menu des meilleures tables, vous découvrirez les mets incontournables de cette région. D’autant plus que les restaurateurs locaux sont des gourmands de la première heure, offrant des quantités généreuses et des saveurs finement travaillées, représentatives de l’histoire de la région. Bien que discrètes, les spécialités sucrées de La Rochelle rivalisent de saveurs avec les recettes salées plus populaires. Souvent composées de chocolats, les gourmandises rochelaises prennent la forme de confiseries et de goûters d’enfant.
Parmi les douceurs à ne pas manquer, on retrouve :
La babka, c'est LA star incontestable des brioches. Originaire d'Europe de l'Est, cette brioche tressée et marbrée a conquis les gourmands du monde entier comme la cheffe pâtissière Nina Métayer, qui nous dévoile toutes les étapes de sa recette de babka aux noix de pécan.
Un reste de cette délicieuse brioche qu'est la gâche vendéenne ramenée de La Rochelle était un peu rassise (et non rassie), qu'à cela ne tienne, je la transforme en un délicieux gâteau au four garni d'abricots.
Voici une recette pour réaliser une brioche riche et savoureuse :
Ingrédients :
Déroulement :
C’est un peu par hasard que Nina Métayer devient cheffe pâtissière. Lors d’une année scolaire au Mexique, elle fait la rencontre d’un couple français à la tête d’une boulangerie-pâtisserie. C’est donc avec cet objectif en tête que Nina rentre en France. Elle passe son CAP boulangerie à La Rochelle et découvre le métier Chez Paillat, une enseigne réputée de la région. Une première expérience qui la conforte dans son envie de travailler dans cet univers gourmand. Pour enrichir son expérience personnelle et professionnelle, la jeune diplômée traverse l’océan pour se rendre à l’autre bout du monde, en Australie. De retour en France, c’est à l’école Ferrandi Paris que la jeune femme se forme, cette fois en pâtisserie. Nina Métayer réalise son rêve en rejoignant la brigade de Camille Lesecq au sein du Meurice. Une expérience enrichissante qui lui apprend vraiment le métier de chef pâtissier. Nina fait ses preuves et se fait remarquer. Amandine Chaignot fait appel à elle pour élaborer la carte des desserts du Raphaël. A 27 ans seulement, elle est nommée cheffe pâtissière. Puis c’est au tour de Jean François Piège de lui confier la même mission pour son nouvel établissement parisien, Le Grand Restaurant. Un duo qui fonctionne à merveille puisque le restaurant obtient 2 étoiles au Guide Michelin seulement 6 mois après son ouverture. La même année, elle est élue pâtissière de l’année par le magazine Le Chef. L'année suivante, elle est à nouveau récompensée, cette fois-ci par le Gault et Millau. Un titre qui lui ouvre encore de nouvelles portes. En décembre 2020, la jeune femme lance Délicatisserie, une pâtisserie digitale. Un nouveau concept qui prône le développement durable et une production maîtrisée. Les commandes se font uniquement en ligne sur son site. Ce mode de fonctionnement permet de préparer les pâtisseries à la demande, évitant ainsi le gaspillage alimentaire. On retrouve sur le site une large sélection de pâtisseries légères et raffinées qui évoluent au fil des saisons. Pour aller plus loin dans son envie de transmettre son amour pour la pâtisserie fine et élégante, Nina Métayer propose des masterclass. Avec son livre La délicate Pâtisserie, publié en 2021 aux éditions de La Martinière, la cheffe pâtissière nous invite encore un peu plus dans son univers délicat. Du petit déjeuner (babka noix de pécan) aux desserts de fêtes (galette Notre-Dame), en passant par le goûter (flan Tonka), les desserts à l’assiette (ile flottante exotique) ou à partager (Paris Brest), ce livre insuffle de la gourmandise à tous les moments de la journée. Elle y partage des bases, des préparations simples et aussi des créations plus élaborées.
N'est pas meilleure pâtissière du monde qui veut ! Nina Métayer, elle, a décroché ce titre ultime. Quoi de mieux, donc, que de suivre l'une de ses recettes ? Impossible de manquer son flan pâtissier quand la recette est signée Nina Metayer ! La meilleure pâtissière du monde nous explique, étape par étape, comment réaliser ce flan parisien parfumé à la vanille. Vous voulez régaler vos invités pour le dessert ? Préparez-leur cette tarte au chocolat et au caramel signée Nina Métayer. La jeune cheffe pâtissière propose une recette aux saveurs régressives, relevée par le croquant des noix. Existe-t-il une recette plus gourmande que le fondant au chocolat ? Certainement pas ! Pour nous régaler, la cheffe pâtissière Nina Métayer a dévoilé sa recette de fondant au chocolat et aux noisettes. Vous avez envie d'une pause gourmande ? Nina Métayer a la recette qu'il vous faut ! Ces petits sablés au chocolat et à la fleur de sel, croustillants à souhait, seront parfaits pour le goûter. Qui peut bien résister à de beaux cookies moelleux tout juste sortis du four ? Pour le goûter, Nina Métayer partage la recette des cookies préférés de sa fille ! La babka est une viennoiserie originaire de Pologne. Cette recette de Nina Métayer va vous faire totalement craquer ! Si vous êtes à la recherche d'une galette des rois facile à préparer, Nina Métayer a ce qu'il vous faut ! Pour les fêtes, la meilleure pâtissière au monde Nina Métayer nous livre sa recette de moelleux de Noël. Ces petits gâteaux parfumés aux épices renferment un insert de gelée de vin chaud et sont surmontés de rondelles d'orange. Offrez à vos proches un repas de Noël digne des plus grands chefs avec cette recette de bûche signée Nina Métayer ! Qui a dit que le repas de Noël devait forcément être coûteux pour être réussi ? Avec cette recette inédite de bûche chocolat-poire signée Nina Metayer pour Deliveroo et le Secours populaire français, la meilleure cheffe pâtissière du monde montre que l'on peut réaliser un dessert gourmand à petit prix. La mousse au chocolat est un concentré de gourmandise à l'état pur ! La cheffe pâtissière Nina Métayer propose sa recette de ce dessert incontournable. Avec ses pommes caramélisées, la tarte tatin est le dessert réconfortant par excellence ! La célèbre cheffe pâtissière Nina Metayer nous dévoile sa recette de la brioche perdue accompagnée d'une sauce au caramel beurre salé et d'une chantilly à la fève de Tonka. La célèbre cheffe pâtissière Nina Metayer nous livre sa recette inratable et savoureuse de brownies au chocolat et aux noix ! Nina Métayer, élue deux années de suite pâtissière de l'année, nous plonge dans de gourmands souvenirs d'enfance avec sa recette de riz au lait. Plus raffiné que celui préparé par nos grands-mères, il n'en demeure pas moins régressif grâce la vanille, les cubes de caramel et le décor en chocolat blanc. Le crumble est un dessert anglais composé d'une couche de fruits surmontée d'une pâte sableuse grossièrement émiettée. Gourmand et très facile à préparer ! Avec sa recette, Nina Métayer met en lumière les cerises qu'elle associe au citron vert et thym. Nina Métayer, cheffe pâtissière française, revisite la célèbre tarte tartin en remplaçant les pommes par des poires. Sa touche personnelle : le gorgonzola. Ce fromage à la saveur délicate apporte une touche de gourmandise à la recette. Avec sa recette de tarte aux pommes et camembert, Nina Métayer mêle avec brio les saveurs sucrées et salées ! Les fruits et le miel adoucissent le goût prononcé du fromage, tandis que le Calvados relève le tout. La madeleine est la pâtisserie par excellence à servir à l'heure du goûter. Une douceur régressive qui nous fait retomber en enfance. Dans sa recette de madeleines savoureuses, la pâtissière remplace le sucre par du miel. Résultat : une texture encore plus moelleuse ! La crème brulée fait partie des grands classiques de la cuisine française. Composée de jaunes d'oeufs, de sucre, de crème, de vanille et de caramel, cette douceur est l'un des desserts préférés des français. Sa texture à la fois onctueuse et croquante envoûte les papilles. L'assiette de fruits est une bonne idée pour terminer un repas sur une note de légèreté. Nina Métayer, cheffe pâtissière, propose une composition élégante et colorée où pommes et poires sont mises à l'honneur. Le citron est ici utilisé pour relever le goût de cette assiette pleine de fraicheur.
La Gouliche, c'est une bonne dose de beurre et beaucoup d'amour. Telle est depuis 2022 la recette de La Gouliche pour vous régaler ! Derrière ce mot étrange, découvrez une identité régionale, familiale et gourmande !
Qu'est-ce qu'on mange ?
Du sucré, du salé, il y en a pour tous les goûts ! On vous propose même de mettre la main à la pâte avec nos kits à faire soi-même ! Et, parce que les bonnes choses ça se partage, on vous a aussi concocté une carte cadeau à offrir à tous les gourmands !
En achetant sur ce site, tous les bons produits La Gouliche voyagent jusque chez vous ! Mais vous pouvez aussi les retrouver dans différents points de vente, permanents ou éphémères. Sur un étal de marché ou en boutique... Tout au long de l'année, juste pour une période ou même le temps d'un évènement...
L’histoire du mille-feuilles remonte au XVIIe siècle. On attribue sa création au célèbre pâtissier français François Pierre de La Varenne, auteur d’un des premiers traités de cuisine moderne. Mais c’est véritablement au XIXe siècle que le mille-feuilles prend son envol grâce à l’évolution de la pâte feuilletée et à son introduction dans les grandes maisons parisiennes.
Traditionnellement composé de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière, le mille-feuilles symbolise à lui seul l’harmonie parfaite entre croquant et fondant. Aujourd’hui, il est devenu un pilier de la pâtisserie française et se déguste dans toutes les régions, y compris à La Rochelle, où il peut être revisité avec des produits regionaux comme le cognac, ou des fruits de saison.
Ce qui séduit dans le mille-feuilles, c’est avant tout :
| Variété de Mille-Feuilles | Description |
|---|---|
| Chocolat | Une gourmandise encore plus intense. |
| Fruits Rouges | Léger et acidulé, parfait pour l’été à La Rochelle. |
| Café | Pour les amateurs de saveurs corsées. |
Tout commence par une pâte feuilletée réussie. Si l’on dispose du temps et de la patience, la réaliser soi-même apporte un goût authentique et une satisfaction incomparable. Le secret réside dans le respect des tours successifs et dans l’utilisation d’un beurre de grande qualité. Pour ceux qui préfèrent une version rapide, une pâte feuilletée pur beurre achetée auprès d’un bon artisan à La Rochelle reste une excellente alternative.
L’âme du mille-feuilles réside dans sa crème pâtissière. Elle doit être soyeuse, parfumée et parfaitement lissée. La recette traditionnelle se compose de lait, de jaunes d’œufs, de sucre, de farine ou fécule et d’une gousse de vanille.
Conseils clés :
Chez Bakery du Coeur, des ateliers autour du mille-feuilles sont organisés où chaque participant apprend, étape par étape, à créer son propre dessert. Guidés par un pâtissier passionné, vous maîtriserez le feuilletage, la crème pâtissière et le glaçage décoratif. Ces ateliers s’adressent autant aux débutants qu’aux amateurs confirmés, et l’objectif reste toujours le même : allier plaisir d’apprendre et joie de déguster.
C’est l’activité parfaite pour :
La Gautronette c’est l’histoire d’une passion devenue métier. Olivier avec la Gautronette poursuit ainsi la tradition paternelle en fabriquant ses gâteaux minute. Olivier respecte la tradition jusque dans le façonnage et la cuisson. La Gautronette fabrique aussi des gâteaux régionaux tels que galettes de type charentaises : elles peuvent être aux amandes ou à l’angélique du Marais Poitevin. La Gautronette reprend aussi une spécialité venant des Deux-Sèvres, département limitrophe : la galette aux pruneaux.
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