Brioche à la Farine de Pois Chiche : Une Recette Gourmande et Originale

Découvrez une façon innovante et délicieuse de préparer une brioche en utilisant de la farine de pois chiche. Cette recette est parfaite pour ceux qui recherchent une alternative sans gluten ou souhaitent simplement explorer de nouvelles saveurs. La farine de pois chiche apporte une texture unique et une richesse nutritionnelle intéressante à cette pâtisserie classique.

Cette recette est idéale pour un petit-déjeuner riche en énergie ou une collation post-entraînement, et peut être personnalisée selon vos goûts. Que vous soyez un boulanger expérimenté ou un novice en cuisine, cette recette est facile à suivre et vous garantit un résultat savoureux.

Brioche de Pâques IG Bas à la Farine de Pois Chiche

Aujourd’hui, découvrez une nouvelle gourmandise : la délicieuse brioche de Pâques IG bas. Pour une version saine et gourmande, il est possible d’utiliser de la farine de Grand épeautre complète, plus digeste que le blé. De plus, les fibres présentes dans la farine complète vont permettre de baisser l’indice glycémique de la recette. En plus, désirant réaliser une version sans œuf, on utilise également de la farine de pois chiches. Cette farine permettra d’obtenir une pâte protéinée et donnera, en plus, une couleur dorée à votre brioche. Enfin, travaillant avec une farine complète, pour donner plus de moelleux et de légèreté à la préparation, nous utiliserons de l’huile d’olive. Celle-ci apportera de la légèreté sans arrière-goût.

Ingrédients

• 90g de farine de grand épeautre T130
• 40g de farine de pois chiches
• 1/3 de cac de cannelle
• 20ml d’huile d’olive
• 20g de miel d’acacia (35 à 40g pour les becs sucrés)
• 2 cas de fleur d’oranger
• 40ml de lait d’amande nature (ou soja) tiédi
• 1/3 de sachet de levure boulangère sèche
• 1 mini pincée de sel non raffiné
• Quelques zestes d’orange bio

Note : L’eau de fleur d’oranger de la marque Laboratoire Ladrôme, le flacon est composé uniquement d’eau de fleur d’oranger. L’eau de fleur d’oranger de la marque Vahiné : sa composition n’a rien de naturel : eau, arôme, acide lactique, sorbate de potassium.

Instructions

1. Dans un petit récipient, mélangez la levure avec le lait d’amandes tiède. Le mélange sera prêt lorsqu’une couche de mousse apparaîtra à la surface.
2. Dans un récipient, mélangez les farines, le zeste d’orange, la cannelle et le sel.
3. Ajoutez-y ensuite le reste des ingrédients puis le mélange lait-levure. Mélangez bien puis pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et non-collante.
4. Couvrez le récipient puis laissez pousser la pâte 1 h 30 à 2 h dans un endroit tempéré.
5. Une fois que la pâte a à peu près doublé de volume, vous pouvez alors dégazer la pâte et former une boule.
6. Séparez la pâte en deux. Formez un boudin pour un seul lapin, ou deux boudins pour 2 lapins.
7. Formez alors la base de vos petits lapins en réalisant : 1 boule pour la tête, 1 boudin enroulé pour le corps, 1 boudin plié au milieu pour les oreilles et 1 mini boule pour la queue.
8. Couvrez ensuite une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
9. Commencez par placer le corps (en réalisant un escargot avec la pâte comme sur la photo). Puis couvrez la surface de lait végétal. Disposez ensuite la tête et la queue en appuyant légèrement pour les coller et enduisez-les de lait végétal. Placez ensuite les oreilles en pinçant un peu les pointes et couvrez-les de lait. Vous pouvez alors placer 1 raisin, une graine de courge ou l’élément de votre choix sur la tête pour faire l’œil en appuyant bien pour qu’il tienne.
10. Laissez ensuite reposer la pâte 1 heure à l’abri de l’air.
11. Faites chauffer votre four à 200 °C puis enfournez pour 15 à 20 minutes à four chaud en surveillant selon votre four.

Astuce : Cette petite gourmandise se déguste le jour même pour plus de saveur et de moelleux. Si vous ne mangez pas tout, elle se conservera parfaitement au congélateur. Vous n’aurez alors plus qu’à sortir votre brioche IG bas du congélateur et la placer au four quelques minutes.

Recette Facile de Brioche à la Farine de Pois Chiches

Voici une autre méthode pour préparer une brioche à la farine de pois chiches, idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Ingrédients

• Farine de pois chiches
• Levure lyophilisée
• Sel
• Huile de tournesol
• Oeufs
• Lait

Instructions

1. Mélanger la farine de pois chiches et la levure lyophilisée.
2. Joindre le sel, l'huile de tournesol, les oeufs, le lait.
3. Battre (mélanger énergiquement) la pâte 10 min environ.
4. Répartir la pâte dans des moules à brioche à tête et laisser lever 2 heures.
5. Cuire 25 min au four à 180°C.

Pour une brioche sucrée, ajouter 1 c. à soupe de sucre. Cela se situe entre un gâteau et une brioche mais au goût de pois chiche et de thym. Vous pourrez le servir à l’apéro pour accompagner des tartinades diverses.

Pain à la farine de pois chiche et au thym

Ce pain à la farine de pois chiche et au thym n’a rien à voir avec ceux que je fais d’habitude. Je l’ai laissé un peu trop brunir en oubliant de le sortir du four. Délayez la levure dans de l’eau à peine tiède avec le sucre. Mettez les farines, le lait en poudre et le sel dans la cuve de votre batteur (robot ou à la main). Effeuillez la branche de thym sur les poudres. Poivrez généreusement. Mettez en route le robot pour homogénéiser les poudres puis ajoutez l’huile d’olive et la levure délayée. Pétrissez au crochet durant 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse 2. Faites lever sous un torchon à température ambiante pendant 1h30.

La pâte obtenue est assez collante, farinez bien votre plan de travail et vos mains avant d’aplatir celle-ci en rectangle avec la paume. Repliez en portefeuille puis faites un quart de tour. Aplatissez un peu, repliez de nouveau en portefeuille, faites une boule en plaçant les plis sur le dessous.

Galette à la farine de pois chiche

Voici donc cette délicieuse recette qui sera parfaite pour accompagner des salades mais également parfaite en apéritif à tremper dans de bonnes sauces maison. J’aime beaucoup cette recette qui s’approche un peu de la socca (dans l’esprit), pour ceux qui connaissent, mais en version moins huilée. 😉 Ces galettes peuvent également être cuisinées avec de l’oignon frais finement émincé, ce sera un vrai régal. Vous pouvez même y glisser quelques petit-pois frais lorsque c’est la saison… J’adore servir ces galettes à la farine de pois chiche en apéritif mais vous pouvez également les servir en accompagnement avec une belle salade et quelques grillades.

Vous pouvez encore y ajouter des légumes comme de la courgette en petits cubes grillés ou encore de l’oignon frais coupé en fine rondelles. Cela vous constituera un plat principal healthy et sans gluten.

Ingrédients

• 200 g de farine de pois chiche
• 300 ml d'eau
• Huile de tournesol
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café de cumin en graines (facultatif)
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre (facultatif)

Instructions

1. Dans un saladier, versez l'eau et la moitié de la farine de pois chiche.
2. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.
3. Ajoutez le reste de la farine et mélangez de nouveau.
4. Dans une poêle, faites légèrement griller les graines de cumin puis ajoutez à la pâte ainsi que l'ail en poudre. Salez et poivrez un peu puis mélangez bien de nouveau.
5. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
6. Faites ensuite chauffer une poêle avec de l'huile.

Elle est riche en protéines grâce à la poudre de protéines et à la farine de pois chiche, offre une énergie durable avec les glucides complexes de la farine d’épeautre, et est moelleuse et faible en graisses grâce au fromage blanc.

Mélanger à nouveau. Ajouter ensuite 150g de beurre végétal ainsi que les herbes aromatiques : thym et romarin (Jardin de Calicote). Disposer en forme de petites brioches dans des moules de cuisson et enfourner pendant 20-30 minutes à 180°C. Surveiller la cuisson. Laisser refroidir une vingtaine de minutes et vos brioches sont prêtes à être dégustées !

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