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Brioche Dorée, c’est une histoire de passion française, de savoir-faire culinaire et d'innovation constante. Pionnière sur le marché français, Brioche Dorée est aujourd’hui leader sur son marché, cultivant le goût du bon en proposant des produits de qualité et en créant des recettes originales et gourmandes, issues d’un véritable savoir-faire culinaire bâti depuis plus de 40 ans. La marque valorise le “Made in France” en mettant un point d’honneur à ce que l’origine de ses produits porte les couleurs de la cuisine française accessible à tous.
Brioche Dorée offre un accompagnement complet dans les projets de reprise ou de création. La formation est au cœur de la réussite ! Un Directeur Opérationnel Régional accompagne les franchisés et leur fait profiter de son expérience dans l’exploitation d’une Brioche Dorée. Le Marketing aide à mettre en valeur les produits, à dynamiser les ventes et à fidéliser la clientèle. De plus, une plateforme d’achat unique et performante est mise à disposition.
Vous profitez d’une innovation produits constante portée par l’équipe Recherche & Développement. Deux chefs développent 2 gammes par an avec 20% de renouvellement de la carte à chaque gamme. Un service Achats et Logistique pilote la relation avec les fournisseurs et le prestataire logistique. L’innovation et l’animation produit sont au cœur des stratégies des enseignes de restauration, afin de répondre aux évolutions du marché et d’ajuster son mix en fonction des attentes des consommateurs.
Dans un groupe de plus de 30 000 salariés et qui sert 1 million de clients par jour sur cinq continents, avec ses enseignes Brioche Dorée, Fournil de Pierre, la Madeleine, Mimi’s, Del Arte, l’image fédératrice du fondateur charismatique, parti de zéro, fort en gueule et proche de ses salariés est un atout considérable. Louis Le Duff, 71 ans, l’oeil clair, le cheveu noir, le verbe haut, ne tient pas en place et cultive son style chaleureux et éruptif, à mi-chemin entre Fernandel et Georges Marchais. L’intéressé cultive son côté autodidacte : « J’ai quitté l’école à 14 ans, bon élève mais nul en discipline. J’ai travaillé avec mon père maraîcher. » Ce fils d’agriculteur du Léon (Finistère) n’a appris le français qu’après le breton dont il garde l’accent si typique.
Sportif (natation, vélo, ceinture noire de judo), et très ambitieux, il n’est pas passionné par le travail de la terre mais excelle à négocier les prix au marché. Diplômé de l’Ecole supérieure de commerce d’Angers, il est sélectionné pour intégrer un MBA de l’Université de Sherbrooke près de Montréal. Lors de son séjour canadien, il ouvre sa première crêperie bretonne et note toutes les bonnes idées repérées chez McDonald’s, entre autres, dont il admire particulièrement les efforts de formation du personnel.
Spécialiste des commerces en franchise, il mûrit en stratège le concept de Brioche Dorée, dont il ouvre le premier magasin à Brest en 1976. « Il conçoit des points de vente très bien situés en centre-ville et donc dépourvus de salles ; les clients alléchés par la bonne odeur des croissants au beurre achètent depuis la rue une petite restauration à emporter, résume le consultant Bernard Boutboul. Aucun mètre carré n’est gaspillé. » Son idée de génie : la bonne odeur qui se répand dans la rue et attire le chaland. En 1981, il débarque à Paris, multiplie les points de vente. Et met en place la logistique imparable qui lui donne l’avantage sur la concurrence : tous ses produits sont élaborés dans son usine rennaise et livrés surgelés crus ou précuits dans ses magasins.
Puis vient l’expansion internationale dans les années 2000, aux Etats- Unis, où il rachète l’enseigne de cafés bakery La Madeleine, les bagels Bruegger’s, puis les cafés Mimi’s en 2013 ; et les boulangeries Kamps en Allemagne, tout en s’associant avec des grands groupes industriels locaux pour s’implanter en Asie au pas de course (Suntory au Japon, Daewoo en Corée). Fidèle à la réputation « économe » des natifs du Nord-Finistère, il constitue aussi un petit empire immobilier en acquérant les murs de ses magasins franchisés ou non. Le classement de Challenges le situent à la 46e place des plus grandes fortunes de France, avec un patrimoine professionnel de 2 milliards d’euros, devant la famille Michelin !
Brioche Dorée cultive le goût du bon en proposant des produits de qualité et en créant des recettes originales et gourmandes, issues d’un véritable savoir-faire culinaire bâti depuis plus de 40 ans. Du côté de Brioche Dorée, on lance le Club Brioché avec une nouvelle gamme de sandwichs en édition limitée. Brioche Dorée met à l’honneur la brioche avec le lancement du Club Brioché, une nouvelle gamme de sandwichs en édition limitée. Disponible exclusivement dans ses restaurants du 3 au 31 décembre 2024, cette innovation culinaire reflète l’identité de la marque, qui mêle savoir-faire français et gourmandise.
Trois recettes originales sont proposées :
Les prix démarrent à 5,90 € pour le sandwich seul, avec des formules menu disponibles pour une expérience complète.
L’établissement historique de la Place de l’Opéra, ouvert en 1998, fait peau neuve pour devenir la vitrine du nouveau concept de Brioche Dorée. « Ce flagship reflète la vision que nous avons de cette belle marque, souligne Christopher Jones, directeur général de Brioche Dorée. Nous sommes ici depuis plusieurs décennies. Il était temps de moderniser l’enseigne », poursuit-il. Ce nouveau concept place la viennoiserie au cœur de l’offre, un positionnement affirmé comme différenciant sur le marché de la restauration rapide. Au menu : des cruffins, pailles dorées, brioches en plaques, beignets façon donuts, et surtout les clubs briochés.
Le flagship parisien incarne également la refonte du parcours client. Le four est désormais intégré à la ligne de vente, et les produits sont mis en valeur à travers une vitrine. Il s’agit de l’une des raisons pour lesquelles le restaurant ne propose pas de borne de commande. « Nous sommes un business de vitrine. Nous nous donnons les moyens d’avoir une belle vitrine, avec un bon éclairage, et un présentoir viennoiserie au centre. C’est un véritable investissement », indique le directeur marketing de l’enseigne.
Avec 332 points de vente dans le monde (dont 271 en France, et 60 % en franchise), Brioche Dorée entend désormais accélérer la transformation de son parc. « Le plan de développement est clair. Il faut que dans cinq ans, l’ensemble du parc soit rénové », indique Christopher Jones. Côté franchise, l’enseigne recherche « de vrais commerçants qui connaissent leurs clients », selon Thomas Balin, directeur franchise et travel retail. Présente dans les DOM-TOM, au Moyen-Orient et dans plusieurs aéroports internationaux, Brioche Dorée entend capitaliser sur l’attractivité de sa marque à l’international.
Brioche Dorée, qui s’apprête à fêter ses 50 ans, revendique un chiffre d’affaires de 241,8 millions d’euros dans le monde, dont 70 % réalisés en France, en 2024. Le ticket moyen s’élève à 7,50 €, avec une volonté de maintenir un bon rapport qualité/prix malgré l’inflation. Enfin, l’enseigne prévoit de réinvestir dans le digital et les réseaux sociaux.
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