Brioche des Rameaux: Une Tradition Limousine

La brioche des Rameaux, également connue sous le nom de "cornue", est une pâtisserie traditionnelle du Limousin, riche en histoire et en symbolisme. Cette brioche en forme de Y est intimement liée à la célébration du dimanche des Rameaux et aux anciennes fêtes païennes de la fertilité.

Des rameaux traditionnellement décorés.

Origines et Symbolisme

La cornue des Rameaux est une pâtisserie limousine qui daterait du Moyen Âge. Au départ, la cornue était un pain sans levain, avec une forme de phallus. Les femmes qui désiraient tomber enceintes dans l'année allaient le faire bénir. Devant l'importance de cette tradition, l'évêque de Limoges l'a retourné et a décrété qu'elle avait une forme de buis et qu'elle serait bénie aux Rameaux. C’est la brioche traditionnelle des Rameaux, le jour des plantes et le jour des jours nouveaux, le passage de l’hiver à l’été.

Ces brioches sont souvent accrochées aux rameaux de buis et bénies à l'église lors de la messe des Rameaux. En effet on peut voir des rameaux de buis à l’église où pendent de petites cornues avec des chapelets de meringues.

Les religions païennes pré celtiques et celtiques de la région limousine nous ont légué des brioches à 3 pointes appelées « cornues ». Autrefois, l’une des cornes étaient plus allongée que les autres, ce qui donnait une forme phallique très en accord avec les rites de fertilité-fécondité. C’est l’Évêque de Limoges qui, au XVIII° siècle, a demandé aux boulangers de « moraliser » la forme de leurs cornues, parce qu’elles devaient être bénies à la messe du dimanche, et cela faisait désordre.

Le cerf étant un animal symbole de fertilité. L’Église catholique a pudiquement recadré le symbolisme : les trois cornes de la cornue et les trois pointes du triangle de la cornuelle symboliseraient en fait la sainte trinité. Ou les cornes du diable qu’on mangerait pour le ridiculiser et l’anéantir, de le même manière que les cornes de Cernunnos, quelle ironie, sont devenues celles des maris trompés.

Recette de la Brioche des Rameaux

Les boulangers pâtissiers confectionnent des petites et des grandes cornues saupoudrées ou non de grains de sucre anisés. La cornue se déguste le jour des Rameaux 15 jours avant et 15 jours après, jusqu’à Pâques.

Brioche de Pâques.

Ingrédients:

• 250 g de farine type 00 ou 45*
• 20 cl de lait tiédi
• 20 g de levure de boulanger
• 100 g de beurre fondu
• 2 p de sel
• 1 œuf battu
• 2 c à s de sucre en poudre
• Facultatif, 1 c à c de graines d’anis vert ou 1 c à s d’eau de fleurs d’oranger
• Pour faire briller lors de la cuisson, un peu de lait ou de jaunes d’œuf battus

Instructions:

1. Diluer la levure avec le lait tiédi.
2. Dans un saladier, verser la farine, ajouter le sel et remuer.
3. Ajouter le sucre et remuer.
4. Ajouter le beurre et l’œuf et bien mélanger.
5. Ajouter le mélanger lait/levure et mélanger du bout des doigts en soulevant la pâte afin d’amalgamer le plus d’air à l’intérieur.
6. Former une boule et la placer dans un saladier, couvrir avec un linge et laisser reposer dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air 45 min.
7. Partager la pâte en boules puis les façonner en boudins de 12 cm de long sur 2 d’épaisseur environ.
8. Placer les boudins sur une plaque et laisser lever une seconde fois sans oublier de couvrir et de placer dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air.
9. Laisser lever 40 min.
10. Préchauffer le four 10 min Th 120°.
11. Avant d’enfourner, à l’aide ciseaux, partager la moitié de chaque boudin dans le sens de la longueur sur 5 cm pour lui faire 2 jambes et les écarter pour ne pas qu’elles se collent lors de la cuisson.
12. Badigeonner pour faire briller et enfourner.
13. Cuire 40 min Th 6 (180°).
14. Laisser refroidir quelques min dans le four entrouvert avant de sortir les cornues.

Variations et Adaptations

Dans certaines régions d'Allemagne, cette brioche en forme de couronne - Palmkranz ou Palmbretzel - est confectionnée pour le petit déjeuner du dimanche des Rameaux.

Cette opération se fait 3 fois. Maintenant vous avez pouvez façonner votre brioche comme Rameaux approche je fais une brioche en forme de Y notre CORNUE Limousine. Pour lui donner ces piques, prenez 1 ciseau est découper des entailles, laissez reposer à nouveau.

La cornue est une brioche que l’on trouve en Limousin qui a la forme d’un grand Y. La première c'est toujours un peu difficile avant d'avoir la forme voulue.

Il faut laisser lever au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, que ça dure 1 heure ou 4 heures cela n'a pas d'importance du moment qu'elle double de volume... Laissez lever au chaud, votre pâte va doubler de volume.

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