Ah, avec les boulettes, c’est toujours la fête ! Décontractée, gaie, pour les petits, mais aussi les grands. Voici donc un plat à servir quand vous avez des invités ou un mercredi soir : des boulettes de viande au gratin avec de la sauce tomate et de la mozzarella fondante. Les meilleures recettes méditerranéennes sont faites avec des ingrédients simples, dans ce cas les mêmes que pour la pizza marinara… nous parlons de la viande à la pizzaiola, un grand classique de la cuisine italienne !
Tomate, ail et origan sont donc les bases de la sauce dans laquelle sont plongées les tranches de veau ou de bœuf, qui sont d'abord battues pour obtenir une épaisseur uniforme. De cette façon, la viande sera tendre et savoureuse et n'aura besoin que de quelques minutes pour cuire ! Un plat principal facile et rapide, idéal à préparer pour petits et grands, même pour un dîner de dernière minute. Il ne vous reste plus qu'une chose à décider...
Recette de Boulettes de viande, sauce tomate - 750g
Ingrédients et Préparation
Parce que le soleil manque gravement au moral, que l’Italie est loin, et plein de petits prétextes à manger, et de la tomate, et de la mozzarella, voici ma dernière fournée de boulettes de viande! Une envie qui me trotte dans la tête depuis quelques jours, une grosse envie en fait, et de sauce tomate et de mozzarella gratinée. Il faut dire que le temps me déprime, avec cette eau sans discontinue ou presque depuis octobre et ces attaques de vent régulières. Je te propose donc un plat doudou, de la confort food pour laquelle le cri du coeur est Encore!, un peu d’Italie dans l’assiette et beaucoup de soleil sur la table.
Ingrédients pour les boulettes :
- 360 g de bœuf haché (si possible non compressé en steak haché)
- 1/2 oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de chapelure de pain
- 1 c. à soupe de persil ciselé
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de 4 épices
- Fleur de sel
- 3 tours de moulin de poivre noir (ou mélange à steak)
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Ingrédients pour la sauce et le gratin :
- 50 g de mozzarella de vache râpée (ou mozzarella à pizza râpée)
- 400 g de coulis de tomates ou Passata Mutti nature
- 1/2 oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 c. à soupe d'origan
Préparation des boulettes :
- Tremper le pain dans 3 cs de lait pendant 10 minutes puis l’émietter.
- Mettre la viande dans un grand saladier, saler, poivrer et ajouter les herbes ciselées, le fromage ainsi que le pain.
- Mélanger dans un saladier, la viande, l'oignon, l'ail, l'oeuf, la chapelure, le persil, le cumin, les 4 épices, saler et poivrer.
- Former des boulettes de la taille d'une grosse noix.
- Les saupoudrer de maïzena et les enrober en les faisant rouler dedans.
- Chauffer de l’huile dans une poêle à un centimètre de hauteur et y cuire la moitié des boulettes en ayant soin de les retourner quand elles commencent à se décoller du fond. Elles doivent dorer mais rester moelleuses à coeur. Les poser sur du papier absorbant et les saler. Procéder de même avec le reste de viande.
- Faire sauter les boulettes dans l'huile chaude dans une poêle à feu vif pour les dorer. Ne pas chercher à les cuire.
Préparation de la sauce et du gratin :
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante ou position gril.
- Dans une poêle (la même que celle utilisée pour la viande) chauffer l’ail avec 2 cs d’huile puis y verser le coulis et ajouter le piment. Laisser cuire 5 minutes.
- Mélanger le coulis de tomates, l'oignon, l'ail, l'origan, l'huile, le cumin, saler et poivrer.
- Verser la sauce sur le fond d’un moule, poser dessus les boulettes, parsemer de dés de mozzarella, de chèvre et verser un filet d’huile d’olive.
- Verser les boulettes dans un plat allant au four.
- Les couvrir de sauce tomate et les parsemer de mozzarella râpée.
- Faire gratiner le tout pendant 15 minutes à 200°C.
Le plat se conserve ainsi jusqu’au lendemain. Servir chaud accompagné de pâtes et de salade verte.
Conseils pour des boulettes parfaites
Comment réaliser des boulettes de viande ? Voici quelques astuces pour des boulettes adaptées à vos envies :
- Tu veux des boulettes de viande peu grasses: tu choisiras alors de réaliser tes boulettes avec de la viande de boeuf hachée. Comme cela risque d’être facilement sec (la viande hachée est préparée dans des morceaux peu gras), il va falloir y ajouter un oeuf, de la chapelure et des oignons hachés pour donner de la souplesse au tout. Sinon, il faut impérativement cuire les boulettes saignantes, pas à cœur donc, pour obtenir un plat moelleux.
- Tu veux des boulettes ultra moelleuses: il faudra ajouter du gras. Dans les recettes traditionnelles, on ajoute de la chair à saucisse (du porc donc). Mais tu peux demander à ton boucher de te faire un petit haché de graisse d’agneau ou de hacher une viande de bœuf plus grasse. L’autre solution, moins grasse, est d’ajouter de l’eau: il faudra donc ajouter du pain trempé dans du lait et essoré quand il est bien imprégné.
- Tu veux des boulettes de viande légères: à toi la viande de veau ou de volaille. Ajoute alors, car ce sont des viandes qui sèchent très vite, un œuf, de la chapelure et du yaourt. Tu as aussi l’option de rajouter au lieu de la chapelure et du yaourt, du pain rassis trempé dans du lait et essoré une fois qu’il est mou. Tes boulettes seront moelleuses. Ne les cuits pas trop quand même, même si ces boulettes de viande blanche ne se mangent pas rosées.
Pour que tes boulettes soient savoureuses, il faut bien les assaisonner. N’oublie pas de bien les saler et de les poivrer (ou ajouter du piment d’Espelette).
Variations d'assaisonnement :
- À l’italienne: 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe de parmesan râpé, 1 c.
- À la thaï: 1 cm de gingembre haché, 1 gousse d’ail hachée, 1 c. à soupe de sauce soja sucrée, 1 c.
- À la chinoise: des champignons noirs hachés, de la sauce soja légère, du poivron rouge haché finement, de la sauce huître, de l’ail haché, du gingembre râpé, de la ciboule ciselée, 1 pincée de 5 épices, de la maïzena.
- À l’américaine: de l’oignon rouge haché, de la sauce Worcesterdhire Sauce, de l’œuf, du persil haché, de la chapelure, de la moutarde américaine (sucrée).
Alors, prêt à essayer cette délicieuse recette de boulettes de viande à la pizzaiola ?
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